« Maâjoun z’har »: une confiserie traditionnelle aux pétales de fleur d’oranger

Crédit photo: Abdel Aziz HALI – © Copyright mangeonsbien.com


Durant la saison de la cueillette des fleurs d’oranger, plusieurs femmes nabeuliennes perpétuent la tradition de préparer « maâjoun z’har » (« معجون الزهر », en dialecte tunisien): confiserie à base des pétales de ces fleurs, dont la texture est semblable à celle du Halkoum (le loukoum turc). À mi-chemin entre la mignardise et la friandise, cette douceur du temps jadis se mange avec un café turc sans sucre ou en petit-déjeuner. Les enfants et les personnes âgées en raffolent. Un vrai délice aux saveurs d’antan !


Catégorie: dessert, confiserie

Temps de préparation: 5’

Temps de cuisson: entre 45′ et 1h

Temps de repos: 15′


Ingrédients

Pour 25 pièces

  • 500 g de pétales de fleur de bigaradier bien blanches
  • 500 g de sucre semoule
  • 100 g de sucre glace

Préparation

Étape par étape

  • Mélanger les pétales avec le sucre semoule dans un fait-tout.

Astuce: certes, certains préfèrent ajouter des fruits secs ou des graines de sésame, mais la recette originale est à bas uniquement de pétales de fleur de bigaradier et de sucre.

  • Placer dans une grande casserole.
  • Laisser cuire sur un feu doux pendant 45′ et 1h.
  • Mélanger l’appareil avec une cuillère en bois.

Conseil: il faut remuer le mélange tout en écrasant les pétales (comme on fait avec l' »aâssida », ndlr) pour obtenir une pâte homogène.

  • Saupoudrer une surface dure et lisse (de préférence en marbre) avec sucre glace.
  • Verser ci-dessus le mélange de sucre et de pétales de fleur d’oranger.
  • Saupoudrer la surface externe avec du sucre glace.
  • Laisser le mélange reposer dans un coin ombragé pendant 15’.

Conseil: il faut attendre que la pâte puisse durcir et devenir brune.

  • Couper en losanges.
  • Saupoudrer légèrement avec le reste du sucre glace pour que ce dernier puisse entre les interstices.
  • Déguster vos losanges de « maâjoun z’har » avec un café turc sans sucre.

 

 

Bon appétit !


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