Saveurs de Mai (V): la « ojjet mayou » de Nabeul, une merveille culinaire à déguster

Crédit Photo: Abdel Aziz HALI – © Copyright mangeonsbien.com


Pour les habitants de la ville de Nabeul, l’arrivée du printemps est fêtée par la célébration de mayou el-âjmi. Ce jour-là, les autochtones de ces contrées mangent au déjeuner la fameuse « Ojjet mayou » (une omelette à base d’harissa très typique). Gros plan.


C’est à partir de la dernière semaine d’avril jusqu’au mois de juillet que s’étend la saison de « harisset mayou », souligne Rafik Jazi, alias « Khlila », 60 ans, et célèbre vendeur d’épices du côté de Sidi Mâaouia à Nabeul.

« Quand les figues et les mûres deviennent mûres, nous commençons la préparation de cette Harissa à base de produits frais. La légende veut qu’on utilise un assortiment de feuilles vertes dont la majorité est issue d’arbres fruitiers de la saison (le figuier, le mûrier, l’oranger, « el-kharroub » (le caroubier) et le néflier) ainsi que celles du figuier de barbarie et des oliviers. On y a joute aussi les feuilles de lauriers sans oublier « el-feyjel« (la rue des jardins connue aussi par le nom de l’herbe de grâce), les feuilles de menthe, basilic, « mardkouch » (marjolaine), « tabel » (un mélange de coriandre et d’épices), de l’ail, carvi, des graines de fenouil et réduits en poudre, de la curcuma, ainsi que d’autres épices (hormis le cumin qui est à exclure). Ces ingrédients sont associés à du piment rouge finement écrasé à l’aide d’un mortier en bois après l’avoir séché au soleil en forme de chapelets. », c’est la recette que Rafik tient de sa mère Jaziya.

 

"harisset mayou" (Crédit Photo: Abdel Aziz HALI - mangeonsbien.tn)
« Harisset mayou » (Crédit Photo: Abdel Aziz HALI – © Copyright mangeonsbien.com)

 

Pour ce qui est des traditions culinaires le jour de « mayou el-âjmi« , sur la table du déjeuner, les familles nabeuliennes mangent du « foul mdamess » (des fèves bouillis et servis avec un mélange d’huile d’olive, cumin, sel  et Harissa), la fameuse « ojjet mayou » au persil ou à l’harissa pure et, comme plat résistant, un « mermez belberchni » (un ragoût à la viande de chèvre avec des oignons blancs-ndlr).

 

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« Mermez bel berchni » (Crédit Photo: Abdel Aziz HALI – © Copyright mangeonsbien.com)

 


Recette de « ojjet mayou » classique


Catégorie: entrée/suite, plat

Temps de préparation: 15′ (dont 10′ pour la préparation du persil et de l’oignon) 

Temps de cuisson: 6′


Ingrédients

Pour 4 personnes

 

Les ingrédients (Crédit Photo: Abdel Aziz HALI - mangeonsbien.tn)
Les ingrédients (Crédit Photo: Abdel Aziz HALI – © Copyright mangeonsbien.com)

 

  • 8 c. à s. de « harisset mayou »
  • 8 oeufs
  • 8 c. à s. de chapelure 
  • 1/2 bouquet de persil
  • 4 gros oignons
  • Huile de friture (de préférence huile de graines de tournesol ou huile de maïs)
  • Sel

 


Préparation

ÉTAPE PAR ÉTAPE

  • Chauffer l’huile dans une poêle à frire.

 

Huile de friture (Crédit Photo: Abdel Aziz HALI – © Copyright mangeonsbien.com)

 

  • Râper du pain froid type « italien » ou « chaouaia » pour obtenir de la bonne chapelure.

 

Préparation de la chapelure fait-maison. (Crédit Photo: Abdel Aziz HALI - mangeonsbien.tn)
Préparation de la chapelure fait-maison. (Crédit Photo: Abdel Aziz HALI – © Copyright mangeonsbien.com)

 

  • Verser dans un bol la « harisset mayou » (2 c.à s.), la chapelure (2 c .à s.), 2 oeufs et une pincée de sel.

 

Les ingrédients pour une seule « ojjet mayou » (Crédit Photo: Abdel Aziz HALI – © Copyright mangeonsbien.com)

 

  • Battre les ingrédients.

 

Crédit Photo: Abdel Aziz HALI – © Copyright mangeonsbien.com

 

  • Baisser la température du feu.
  • Continuer à battre les ingrédients jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

 

Crédit Photo: Abdel Aziz HALI – © Copyright mangeonsbien.com

 

  • Verser le mélange dans le fond de la poêle en formant un médaillon.

 

Crédit Photo: Abdel Aziz HALI – © Copyright mangeonsbien.com

 

  • Recouvrir complètement la « ojja mayou » avec l’huile chaude.

 

Crédit Photo: Abdel Aziz HALI – © Copyright mangeonsbien.com

 

  • Retourner la « ojjet mayou » sur l’autre côté.

 

Crédit Photo: Abdel Aziz HALI – © Copyright mangeonsbien.com

 

  • Piquer la « ojjet mayou » avec une fourchette ou un cure-dent pour optimiser la cuisson de l’intérieur.

 

Piquer la « ojja » avec une fourchette (Crédit Photo: Abdel Aziz HALI – © Copyright mangeonsbien.com)

 

  • Sortir la « ojjet mayou » de son bain d’huile et la déposer sur papier absorbant.

 

(Crédit Photo: Abdel Aziz HALI – © Copyright mangeonsbien.com)

 

  • Servir chaud.

 

 

Crédit Photo: Abdel Aziz HALI – © Copyright mangeonsbien.com

 

Bon appétit !


Recette de « ojjet mayou » aux oignons et persil


Catégorie: entrée/suite, plat

Temps de préparation: 15′ (dont 10′ pour la préparation du persil et de l’oignon) 

Temps de cuisson: 6′


Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 8 c. à s. de « harisset mayou »
  • 8 oeufs
  • 8 c. à s. de chapelure 
  • 1/2 bouquet de persil
  • 4 gros oignons
  • Huile de friture (de préférence huile de graines de tournesol ou huile de maïs)
  • Sel

Préparation

ÉTAPE PAR ÉTAPE

  • Laver le persil et l’oignon.
  • Les couper finement au couteau.
  • Mélanger l’oignon et le persil.
  • Verser le cocktail d’oignon et persil dans une poêle sans huile.

 

 

Le cocktail d’oignon et persil (Crédit Photo: Abdel Aziz HALI – © Copyright mangeonsbien.com)

 

  • Chauffer pour débarrasser le persil et l’oignon de l’eau de lavage.

 

Crédit Photo: Abdel Aziz HALI – © Copyright mangeonsbien.com

 

  • Verser dans un bol le cocktail d’oignon et persil (2 c. à s.), l' »harisset mayou » (2 c.à s.), la chapelure (2 c .à s.), 2 oeufs et une pincée de sel.

 

Crédit Photo: Abdel Aziz HALI – © Copyright mangeonsbien.com

 

  • Battre les ingrédients jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

 

Crédit Photo: Abdel Aziz HALI – © Copyright mangeonsbien.com

 

  • Verser le mélange dans le fond de la poêle en formant un médaillon.

 

Crédit Photo: Abdel Aziz HALI – © Copyright mangeonsbien.com

 

  • Recouvrir complètement la « ojjet mayou » avec l’huile chaude.
  • Retourner la « ojjet mayou » sur l’autre côté.

 

Crédit Photo: Abdel Aziz HALI – © Copyright mangeonsbien.com

 

  • Piquer la « ojjet mayou » avec une fourchette ou un cure-dent pour optimiser la cuisson de l’intérieur.
  • Sortir la « ojjet mayou » de son bain d’huile et la déposer sur papier absorbant.
  • Servir chaud.

 

La « ojjet mayou » au persil et oignon (Crédit Photo: Abdel Aziz HALI – © Copyright mangeonsbien.com)

Bon appétit !


 

6 Commentaires sur “Saveurs de Mai (V): la « ojjet mayou » de Nabeul, une merveille culinaire à déguster

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  5. Chef Rafik Tlatli says:

    Merci Mr Hali d’avoir rappelé nos habitudes culinaires à Nabeul . cette ojjet mayou n’est préparée qu’à Nabeul . sauf que comme vous le dites c’est une omelette préparée avec le mélange d’épices de mayou et des oeufs . si on ajoute de la chapelure ca devient une kefta de mayou . je vous prie de signaler cela et merci

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