Crédit photo: Anis KALAI – © Copyright mangeonsbien.com
Le « maqroudh » (« المقروض », en arabe), orthographié aussi « makroud » voilà un grand classique de la pâtisserie tuniso-algérienne traditionnelle. La recette la plus connue veut que ces losanges à base de semoule et fourrés de pâte de dattes soient frits. Mais avec la montée en puissance de la « healthy attitude », plusieurs consommateurs ont tendance à préférer le « maqroudh » doré au four à celui frit dans un bain d’huile. Or beaucoup d’entre vous ignorent qu’au pays de l’Émir Abdelkader, le « maqroudh el koucha », spécialité originaire du Constantinois (une région du Nord-est algérien), est considéré comme « l’ancêtre » de ce produit du terroir typiquement maghrébin.
Catégorie: dessert, pâtisserie
Temps de préparation: 35’
Temps de cuisson: 30’
Ingrédients
Pour 12 personnes
Pour 12 personnes
Pour la pâte:
- 1 kg de semoule
- 330 g de beurre fondu ou « smen » (beurre rance et salé)
- 1 verre d’eau
- 1 pincée de sel
- ½ verre à thé d’eau de fleur d’oranger
Pour la farce:
- 500 g de pâte de datte
- 1/2 c. à c. de poudre de clous de girofle
- 1/2 c. à c. de poudre de cannelle
- 1 c. à s. de beurre fondu ou « smen«
Pour le sirop:
- 500 g de sucre
- 1 verre d’eau
- 1 c. à s. de jus de citron
Préparation
La pâte
La pâte
- Mettre la semoule dans un grand saladier.
- Ajouter le sel et mélanger.
- Verser le beurre dans le centre et malaxer avec les doigts.
- Incorporer l’eau de fleur d’oranger.
- Finir avec l’eau avec modération jusqu’à l’obtention d’une pâte à la fois ferme et souple.
- Couvrir avec du film alimentaire et laisser reposer.
- Préchauffer le four à 180 degrés Celsius.
- Passer à la préparation de la farce.
La farce
La farce
- Mélanger la pâte de datte avec la poudre des clous de girofle.
- Ajouter la poudre de cannelle.
- Terminer avec le beurre fondu ou le « smen »
- Malaxer le tout pour obtenir une pâte molle et homogène.
Le sirop
Le sirop
- Mettre dans une casserole le sucre et l’eau.
- Les porter à ébullition.
- Ajouter en fin de cuisson le jus de citron.
Le façonnage
Le façonnage
- Prendre un petite boule de la pâte .
- Rouler en boudin.
- Appuyer avec l’index au centre afin de faire une fente dans le sens de la longueur.
- Remplir la fente avec la pâte de dattes et renfermer en souplesse le boudin.
- Rouler soigneusement le boudin.
- Poser l’emporte pièce spécial « maqroudh » sur la pâte.
- Appuyer légèrement pour marquer les motifs.
- Découper le boudin en losanges suivant le motif marqué.
- Disposer les pièces sur le plateau allant au four.
Conseil: il est préférable de dresser du papier cuisson sur la plaque.
- Enfourner pendant 30’.
- Sortir du four.
- Laisser refroidir
- Tremper les pièces de « maqroudh » légèrement dans le sirop.
- Laisser encore égoutter dans un passoire avant de servir ou emballer.
Bon appétit..!
Le saviez-vous ?
Nos voisins algériens détiennent la plus grande variété de « maqroudh »:
- « Makroudh » tmar (à la pâte de dattes)
- « Makroudh » lassel (au miel)
- « Makroudh » el louz (au amandes)
- « Makroudh » msaker (au sucre)
- « Makroudh » el koucha (au four)
- « Makroudh » wahrani (spécialité d’Oran)
- « Makroudh » el dgig (à base de farine)
- « Makroudh » el mdawer (rond)
- « Makroudh » bel Karmouss (à la pâte de figues)
- « Mkirat » (spécialité de Telmcen)
- « Makroudh » malah (salé)
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Bonjour ! Merci de cette recette , j’ai l’habitude de les faire à la tunisienne , c’est à dire frits !!! .Mais avec une petite variante : j’ai un ils qui ne supporte pas la cannelle pour la remplacer , je blanchi un zeste d’orange bio que je hache et incorpore à la farce
Je vais désormais les faire cuire au four !!!!!!! MERCI encore