Crédit Photo: Abdel Aziz HALI – © Copyright mangeonsbien.com

---

Pour les habitants de la ville de Nabeul, l’arrivée du printemps est fêtée par la célébration de mayou el-âjmi. Ce jour-là, les autochtones de ces contrées mangent au déjeuner la fameuse « Ojjet mayou » (une omelette à base d’harissa très typique). Gros plan.

---

C’est à partir de la dernière semaine d’avril jusqu’au mois de juillet que s’étend la saison de « Harisset Mayou », souligne Faouzi Mrabet, vendeur d’épices du côté de l’avenue de la République à Nabeul, près de la boucherie moderne de Sahbi Dhahhak.

« Quand les figues et les mûres deviennent mûres, nous commençons la préparation de cette Harissa à base de produits frais. La légende veut qu’on utilise un assortiment de feuilles vertes dont la majorité est issue d’arbres fruitiers de la saison:

• Le figuier
• Le mûrier
• L’oranger
• « El kharroub » (le caroubier)
• Le néflier
• Une jeune raquette du figuier de barbarie
• Des feuilles d’oliviers
• Des feuilles de « Daydhan » (« شجرة الديدحان »)

….», précise Faouzi Mrabet.

 

« On y ajoute aussi:

• Les feuilles de lauriers
• « El feyjel« (la rue des jardins connue aussi par le nom de l’herbe de grâce)
• Les feuilles de menthe
• Le basilic
• « El mardkouch » (marjolaine)
• « El tabel » (un mélange de coriandre et d’épices)
• L’ail
• Le carvi
• Le thym
• Le romarin
• La verveine
• Le « chouch ward » (boutons de roses de Damas)
• La cannelle en poudre
• Le curcuma

Ces ingrédients sont associés à du piment rouge finement écrasé à l’aide d’un mortier en bois après l’avoir séché au soleil en forme de chapelets. », renchérit-il.

 

 

Pour ce qui est des traditions culinaires le jour de « mayou el-âjmi« , sur la table du déjeuner, les familles nabeuliennes mangent du « foul mdamess » (des fèves bouillis et servis avec un mélange d’huile d’olive, cumin, sel  et Harissa), la fameuse « ojjet mayou » au persil ou à l’harissa pure et, comme plat résistant, un « mermez belberchni » (un ragoût à la viande de chèvre avec des oignons blancs-ndlr).

 

 

---

Recette de « ojjet mayou » classique

---

Catégorie: entrée/suite, plat

Temps de préparation: 15′ (dont 10′ pour la préparation du persil et de l’oignon) 

Temps de cuisson: 6′

---

Ingrédients

Pour 4 personnes

 

 

• 8 c. à s. de « harisset mayou »
• 8 oeufs
• 8 c. à s. de chapelure 
• 1/2 bouquet de persil
• 4 gros oignons
• Huile de friture (de préférence huile de graines de tournesol ou huile de maïs)
• Sel

 

---

Préparation

ÉTAPE PAR ÉTAPE

• Chauffer l’huile dans une poêle à frire.

 

 

• Râper du pain froid type « italien » ou « chaouaia » pour obtenir de la bonne chapelure.

 

 

• Verser dans un bol la « harisset mayou » (2 c.à s.), la chapelure (2 c .à s.), 2 oeufs et une pincée de sel.

 

 

• Battre les ingrédients.

 

 

• Baisser la température du feu.
• Continuer à battre les ingrédients jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

 

 

• Verser le mélange dans le fond de la poêle en formant un médaillon.

 

 

• Recouvrir complètement la « ojja mayou » avec l’huile chaude.

 

 

• Retourner la « ojjet mayou » sur l’autre côté.

 

 

• Piquer la « ojjet mayou » avec une fourchette ou un cure-dent pour optimiser la cuisson de l’intérieur.

 

 

• Sortir la « ojjet mayou » de son bain d’huile et la déposer sur papier absorbant.

 

 

• Servir chaud.

 

 

 

Bon appétit !

---

Recette de « ojjet mayou » aux oignons et persil

---

Catégorie: entrée/suite, plat

Temps de préparation: 15′ (dont 10′ pour la préparation du persil et de l’oignon) 

Temps de cuisson: 6′

---

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 8 c. à s. de « harisset mayou »
• 8 oeufs
• 8 c. à s. de chapelure 
• 1/2 bouquet de persil
• 4 gros oignons
• Huile de friture (de préférence huile de graines de tournesol ou huile de maïs)
• Sel

---

Préparation

ÉTAPE PAR ÉTAPE

• Laver le persil et l’oignon.
• Les couper finement au couteau.
• Mélanger l’oignon et le persil.
• Verser le cocktail d’oignon et persil dans une poêle sans huile.

 

 

 

• Chauffer pour débarrasser le persil et l’oignon de l’eau de lavage.

 

 

• Verser dans un bol le cocktail d’oignon et persil (2 c. à s.), l' »harisset mayou » (2 c.à s.), la chapelure (2 c .à s.), 2 oeufs et une pincée de sel.

 

 

• Battre les ingrédients jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

 

 

• Verser le mélange dans le fond de la poêle en formant un médaillon.

 

 

• Recouvrir complètement la « ojjet mayou » avec l’huile chaude.
• Retourner la « ojjet mayou » sur l’autre côté.

 

 

• Piquer la « ojjet mayou » avec une fourchette ou un cure-dent pour optimiser la cuisson de l’intérieur.
• Sortir la « ojjet mayou » de son bain d’huile et la déposer sur papier absorbant.
• Servir chaud.

 

Bon appétit !

---