Ingrédients

Pour 1 seul pain de gros format

375 g de farine
375 g de semoule fine
15 g de levure séchée
20 cl d’huile d’olive + huile végétale de colza
150 g de fromage rustique (orthographié en dialecte tunisien: « جبن »عوينتي » et appelé aussi « parmesan tunisien »)

1 c.à.c rase de sel
2 c.à.s bombées d’épices pour pain traditionnel: anis vert (« habet hlawa », orthographiée en dialecte tunisien: « حبة حلاوة »), graines de nigelle cultivée (« sinouj », orthographié en dialecte tunisien: « سينوج ») et sésame (« jeljlène », orthographié en dialecte tunisien: « جلجلان »)
Eau tiède (selon le besoin)
1 jaune d’oeuf
1 c.à.s de lait froid (facultatif)

Préparation

Mélanger tous les ingrédients ensemble.
Lier avec de l’eau tiède tout en pétrissant.
Bien pétrir la pâte à pain pendant 15’ manuellement ou 5’ au robot.
La pâte doit être bien hydratée pour un résultat moelleux.
Étaler à la main la pâte à pain sur un plateau légèrement huilé pour une épaisseur de 2,5 à 3 cm environ.
Couvrir avec une légère serviette en tissu et laisser doubler de volume.
Faire des incisions dans la pâte.
Mélanger le jaune d’oeuf avec le lait.
Parsemer de graines de nigelle cultivée ou d’épices à pains (facultatif).

Enfourner dans un four préalablement chaud dans une température de 220°C pendant 30’.

Déguster chaud avec de la mloukhiya un du tajine lors des fêtes religieuses ou pour le servir à des invités.

Bon appétit !