Délices de Soliman: le pain andalou au fromage rustique (« جبن عوينتي »)

Crédit photo: Nabila CHATTI – © mangeonsbien.com


À Soliman, l’héritage andalou est bien présent dans les traditions culinaires. Entre les fameux « Gross », les « Banadhej » (Empanada en espagnol), les « Cueyarres » et la « Halwet chbebek », certaines ménagères continuent à faire perpétuer ces délices. C’est le cas aussi du pain au fromage rustique (le parmesan tunisien). Bonne découverte.


Temps de préparation: 20’

Temps de repos: 1h

Temps de cuisson: 30’


Ingrédients 



Pour 1 seul pain de gros format

  • 375 g de farine
  • 375 g de semoule fine
  • 15 g de levure séchée
  • 20 cl d’huile d’olive + huile végétale de colza
  • 150 g de fromage rustique (orthographié en dialecte tunisien: « جبن »عوينتي » et appelé aussi « parmesan tunisien »)

 

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Le fromage rustique-« جبن عوينتي »(Crédit photo: Nabila CHATTI – © mangeonsbien.com)

 

  • 1 c.à.c rase de sel
  • 2 c.à.s bombées d’épices pour pain traditionnel: anis vert (« habet hlawa », orthographiée en dialecte tunisien: « حبة حلاوة »), graines de nigelle cultivée (« sinouj », orthographié en dialecte tunisien: « سينوج ») et sésame (« jeljlène », orthographié en dialecte tunisien: « جلجلان »)
  • Eau tiède (selon le besoin)
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 c.à.s de lait froid (facultatif)

Préparation



  • Mélanger tous les ingrédients ensemble.
  • Lier avec de l’eau tiède tout en pétrissant.
  • Bien pétrir la pâte à pain pendant 15’ manuellement ou 5’ au robot.
  • La pâte doit être bien hydratée pour un résultat moelleux.
  • Étaler à la main la pâte à pain sur un plateau légèrement huilé pour une épaisseur de 2,5 à 3 cm environ.
  • Couvrir avec une légère serviette en tissu et laisser doubler de volume.
  • Faire des incisions dans la pâte.
  • Mélanger le jaune d’oeuf avec le lait.
  • Parsemer de graines de nigelle cultivée ou d’épices à pains (facultatif).
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Le pain est prêt à être enfourné (Crédit photo: Nabila CHATTI – © mangeonsbien.com)

 

  • Enfourner dans un four préalablement chaud dans une température de 220°C pendant 30’.
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Le fameux pain andalou au fromage rustique à sa sortie du four (Crédit photo: Nabila CHATTI – © mangeonsbien.com)

 

  • Déguster chaud avec de la mloukhiya un du tajine lors des fêtes religieuses ou pour le servir à des invités.
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Le fameux pain andalou au fromage rustique (Crédit photo: Nabila CHATTI – © mangeonsbien.com)

 

Bon appétit !


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