Crédit: chef Mahjoub AOUIDET – © mangeonsbien.com

En été le salade est incontestablement la reine des tables. On vous propose aujourd’hui une salade fraîcheur aux crevettes et agrémentée avec des tuiles au parmesan. Bonne découverte.

Catégorie: entrée froide, salade

Temps de préparation: 20’

Temps de cuisson: 0′

Ingrédients

• 3 belles carottes
• 1 chou-rave
• 4 concombres
• 4 c. à s. de mayonnaise faite-maison
• 40g de sel
• 30g de sucre
• 2 citrons
• 2 c.à s. d’huile d’olive vierge
• 400g  de crevettes
• 100g de jus de pomme
• 50g d’écossé d’orange
• 4 radis
• 1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
• 500g d’eau
• 6 feuilles de laurier
• 20g de grains de fenouil
• 100ml de vinaigre balsamique
• 1 c. à s. de sucre brun

Préparation

• Éplucher et tailler les carottes et le chou-rave en fines lamelles avec une mandoline.
• Mélanger les carottes, le chou-rave, l’huile, le sucre, la mayonnaise, 20g de sel, le jus d’un citron et l’eau de fleur d’oranger dans un saladier.

• Mettre dans une casserole l’eau, le jus de pomme, l’écorce d’orange, les 20 g de sel, le citron coupé en quartiers, une feuille de laurier, et les graines de fenouil.
• Porter à ébullition.
• Nettoyer les crevettes et les plonger dans le bouillon pendant 5’.
• Retirer de l’eau et laisser refroidir.

• Râper le parmesan.
• Dresser du papier cuisson sur le plateau allant au four.
• Parsemer des petits tas de fromage sur le papier.
• Aplatir avec le dos d’une cuillère.
• Enfourner pendant 4’ dans une température de 120 degrés Celsius.
• Sortir les tuiles du four et les placer immédiatement sur un rouleau à pâtisserie afin d’obtenir la forme incurvée.

• Mélanger le vinaigre balsamique avec le sucre brun dans une grande casserole.
• Porter à ébullition le mélange sur un grand feu.
• Rajouter 2 à 3 minutes après avoir atteint l’ébullition.

• Couper le radis en fines rondelles à l’aide d’une mandoline.
• Les plonger dans un bac d’eau froid rempli de glaçons.

Astuce: Ce bac d’eau aux glaçons va garder l’aspect croustillant des rondelles de radis.

• Couper le concombre en fines rondelles à l’aide d’une mandoline.

• Dresser le mélange de carottes et chou-rave à l’aide d’une emporte pièce.
• Chevaucher les rondelles de concombre tout autour.
• Poser les crevettes au dessus.
• Placer les rondelles de radis en haut.
• Décorer avec une tuile de parmesan et des gouttes de réduction balsamique.

Bon appétit… !