Salade fraîcheur aux tuiles au parmesan & crevettes


En été le salade est incontestablement la reine des tables. On vous propose aujourd’hui une salade fraîcheur aux crevettes et agrémentée avec des tuiles au parmesan. Bonne découverte.


Catégorie: entrée froide, salade

Temps de préparation: 20’

Temps de cuisson: 0′


Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 3 belles carottes
  • 1 chou-rave
  • 4 concombres
  • 4 c. à s. de mayonnaise faite-maison
  • 40g de sel
  • 30g de sucre
  • 2 citrons
  • 2 c.à s. d’huile d’olive vierge
  • 400g  de crevettes
  • 100g de jus de pomme
  • 50g d’écossé d’orange
  • 4 radis
  • 1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
  • 500g d’eau
  • 6 feuilles de laurier
  • 20g de grains de fenouil
  • 100ml de vinaigre balsamique
  • 1 c. à s. de sucre brun

Préparation

La base de la salade

  • Éplucher et tailler les carottes et le chou-rave en fines lamelles avec une mandoline.
  • Mélanger les carottes, le chou-rave, l’huile, le sucre, la mayonnaise, 20g de sel, le jus d’un citron et l’eau de fleur d’oranger dans un saladier.

Les crevettes

  • Mettre dans une casserole l’eau, le jus de pomme, l’écorce d’orange, les 20 g de sel, le citron coupé en quartiers, une feuille de laurier, et les graines de fenouil.
  • Porter à ébullition.
  • Nettoyer les crevettes et les plonger dans le bouillon pendant 5’.
  • Retirer de l’eau et laisser refroidir.

Les tuiles au parmesan

  • Râper le parmesan.
  • Dresser du papier cuisson sur le plateau allant au four.
  • Parsemer des petits tas de fromage sur le papier.
  • Aplatir avec le dos d’une cuillère.
  • Enfourner pendant 4’ dans une température de 120 degrés Celsius.
  • Sortir les tuiles du four et les placer immédiatement sur un rouleau à pâtisserie afin d’obtenir la forme incurvée.

La réduction balsamique

  • Mélanger le vinaigre balsamique avec le sucre brun dans une grande casserole.
  • Porter à ébullition le mélange sur un grand feu.
  • Rajouter 2 à 3 minutes après avoir atteint l’ébullition.

Les rondelles de radis

  • Couper le radis en fines rondelles à l’aide d’une mandoline.
  • Les plonger dans un bac d’eau froid rempli de glaçons.

Astuce: Ce bac d’eau aux glaçons va garder l’aspect croustillant des rondelles de radis.

radis
Des fines rondelles de radis conservées dans un bac d’eau aux glaçons (Crédits: chef Evan CARLO – mangeonsbien.tn)

Les rondelles de concombre

  • Couper le concombre en fines rondelles à l’aide d’une mandoline.

Le dressage

  • Dresser le mélange de carottes et chou-rave à l’aide d’une emporte pièce.
  • Chevaucher les rondelles de concombre tout autour.
  • Poser les crevettes au dessus.
  • Placer les rondelles de radis en haut.
  • Décorer avec une tuile de parmesan et des gouttes de réduction balsamique.

 

 

Bon appétit… !


Ne soyez pas timides ... partagez votre avis!

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *