Source photo: misya.info
Les « carciofi alla giudia » (les artichauts à la juive, en français): un mets frit typiquement judéo-romain, depuis 600 ans. Pour préparer ce mets traditionnel, la communauté juive de Rome utilise des artichauts cultivés dans la région: les « carciofi romaneschi »ou « cimaroli » qui sont de taille moyenne, assez ronds, tendres, avec des feuilles vertes et violettes et avec peu de foin. Ce mets figure en bonne place sur les tables des familles juives et des restaurants de la Ville éternelle. C’est la saison des artichauts, alors si on essayait cette recette?
Catégorie: entrée/suite, plat traditionnel judéo-italien de Rome
Temps de préparation: 30 à 40 ‘
Temps de repos: 10 à 30′
Temps de cuisson: 15 à 25′
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 6 à 8 artichauts
- Le jus d’un citron
- Huile de cuisson
- Sel
- Poivre
Préparation
Étape par étape
- Enlever les feuilles des artichauts les plus dures ainsi que la couche extérieure de la tige.
Conseil: il ne faut garder que les feuilles les plus tendres.
- Couper la tige, puis la partie supérieure des feuilles.
Conseil: il ne faut les détacher du pied tout en commençant par les feuilles extérieures et en remontant petit à petit vers les feuilles intérieures comme pour l’éplucher.
- Ecarter légèrement les feuilles.
- Réserver les artichauts entiers dans de l’eau citronnée de 10 à 30′.
- Egoutter les artichauts, tête vers le bas, puis,il faut les sécher.
- Ouvrir les feuilles.
- Faire frire l’huile à 150°C dans une grande casserole ou une friteuse.
- Plonger les artichauts tête vers le bas.
- Laisser cuire 10 à 15′.
- Baisser le feu.
- Retourner les artichauts côté tige.
- Laisser cuire 5 à 10′.
- Les retirer et les égoutter, têtes en bas, sur du papier absorbant.
- Saler, poivrer et servir chaud.
Bon appétit !