Tapas de « polbo á feira » (pulpo a la gallega): un plat traditionnel de Galice

Crédit photo: Foued FRINI – © Copyright mangeonsbien.com


L’Espagne, ah, quelle destination culinaire ! Qui dit Espagne, dit la Catalogne, la Castille et l’Andalousie. Or, à l’extrémité nord-ouest du royaume se dresse la Galice rebelle, une communauté autonome avec un statut de nation historique (nacionalidade histórica en galicien). Célèbre pour sa commune Saint-Jacques-de-Compostelle (Santiago de Compostela) qui accueille le célèbre pèlerinage, sur le tombeau supposé de Jacques fils de Zébédée un des plus importants de la Chrétienté au Moyen Âge, avec ceux d’Al-Qods (Jérusalem) de Rome et de Tours, cette région est, également, connue pour sa succulente cuisine. Il suffit de débarquer dans l’un des bars-restaurants galiciens de La Corogne pour découvrir la richesse du répertoire gastronomique de ce pays. Ses tapas s’imposent comme étant l’incontournable mets des rencontres festives et amicales. En Espagne, le « polbo á feira » est appelé aussi « pulpo a la gallega » (poulpe à la galicienne, en français)Découvrons cette spécialité  « (Ta)passe-partout » ! 


Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 1 poulpe de 1 kg

 

dsc_4089
Des poulpes exposés sur un étal dans le Hall réservé aux poissons du marché central de Tunis. (Crédit photo: Anis KALAI – © Copyright mangeonsbien.com)

 

  • 2 gousses d’ail
  • 4 feuilles de laurier
  • 1 gros oignon
  • 3 carottes
  • 1,5 cuillère à café paprika doux
  • 1,5 cuillère à café piment moulu fort
  • 2 cuillères à soupe huile d’olive
  • 1/2 citron
  • Sel
  • Crème balsamique
  • Persil
  • Piment de Cayenne

 

tapas
Une photo de piments de Cayenne au marché central de Tunis. (Crédit photo: Anis KALAI – © Copyright mangeonsbien.com)

 


Préparation

Étape 1

  • Nettoyer le poulpe et le battre ou le faire par son poissonnier.
  • Le Congeler pendant 24 à 48 heures pour l’attendrir.
  • Décongeler le poulpe de façon naturelle en le sortant du congélateur 24 heures avant de l’utiliser.

Étape 2

  • Nettoyer l’oignon et les carottes et les couper grossièrement.
  • Couper le piment de Cayenne en petites rondelles. 

 

Foued Frini en train de découper en rondelles le piment de Cayenne. Crédit photo: Anis KALAI – © Copyright mangeonsbien.com

 

  • Ébouillanter de l’eau avec l’oignon, les carottes, les feuilles de laurier et les gousses d’ail.

 

tapas
Foued Frini en train d’amorcer la la cuisson du poulpe sous le regard attentif de l’un de ses apprentis. (Crédit photo: Anis KALAI – © Copyright mangeonsbien.com)

 

  • Tremper le poulpe pendant 5 secondes.

 

tapas
Le poulpe en train de cuir. (Crédit photo: Anis KALAI – © Copyright mangeonsbien.com)

 

  • Puis, Il faut le retirer du feu à trois reprises.

 

tapas
Dans une ambiance bon enfant, une apprentie cuisinier en train de retirer le poulpe de la marmite à trois reprises sous le regard de la chroniqueuse en art culinaire Amel Djait et de Chef Foued Frini. Crédit photo: Anis KALAI – © Copyright mangeonsbien.com

 

  • Le cuire à feu doux pendant 40’ à 1h en fonction de la taille.

 

tapas
Un autre apprenti cuisinier en train de s’initier à la cuisson du poulpe sous la supervision de Foued Frini. (Crédit photo: Anis KALAI – © Copyright mangeonsbien.com)

 

  • Egoutter et essuyer le poulpe.

 

tapas
Notre poulpe en train d’être égoutté dans une passoire. (Crédit photo: Anis KALAI – © Copyright mangeonsbien.com)

 

  • Séparer la tête et la réserver pour une autre recette ou pour un fumet.

 

dsc_4464
Foued Frini en train de séparer la tête du poulpe des tentacules. (Crédit photo: Anis KALAI – © Copyright mangeonsbien.com)

 

  • Couper les tentacules en rondelles de 1 cm.

 

dsc_4471
Foued Frini en train de découper les tentacules du poulpe (Crédit photo: Anis KALAI – © Copyright mangeonsbien.com)

 

Étape 3

  • Assaisonner les rondelles de paprika et piment.
  • Arroser d’huile d’olive.
  • Décorer avec la crème balsamique, les tranches de citron, le persil et le piment de Cayenne dans le plat de service.

 

tapas
Crédit photo: Anis KALAI – © Copyright mangeonsbien.com

 

  • Réserver à température ambiante.

 

 

À vos fourchettes…

 


 Articles dans le même thème:

Comment attendrir & cuisiner un poulpe à l’italienne ? – Par Foued FRINI


 

2 Commentaires sur “Tapas de « polbo á feira » (pulpo a la gallega): un plat traditionnel de Galice

  1. Pingback: En vidéo: Comment attendrir & cuisiner un poulpe à l'italienne ? - Mangeons Bien

  2. Pingback: Comment attendrir & cuisiner un poulpe à l'italienne ? - © mangeons bien

Ne soyez pas timides ... partagez votre avis!

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *