Écrevisse infusée dans une crème de crevettes à l’orange


Vous êtes un fan de crustacés ? On vous propose une recette d’écrevisse infusée dans une crème de crevettes à l’orange et accompagnée d’un tartare de légumes. Bonne découverte !


Catégorie: entrée chaude 

Temps de préparation: 15’

Temps de cuisson: 18’


Ingrédients

Pour 2 personnes

  • 2 écrevisses
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de céleri
  • Graines de fenouil
  • 4 gousses d’ail
  • Écorces d’orange
  • 200g de crevettes
  • 2 c.à s. de crème fraîche
  • 1 orange
  • Sel
  • Poivre
  • Gingembre frais
  • 1 courgette
  • 1 tomate
  • 1 oignon
  • 10cl d’huile d’olive
  • 20g de beurre
  • Jus d’un demi citron

Préparation

Le bouillon d'écrevisses

  • Remplir une casserole d’eau.
  • Couper grossièrement l’oignon et la carotte.
  • Mettre la garniture aromatique (oignon et carotte), le bouquet garni (thym , laurier et céleri ), une gousse d’ail avec sa peau, quelques graines de fenouil et les écorces d’orange.
  • Portez à ébullition.
  • Plongez les écrevisses dans le bouillon pendant 10’.
  • Retirer et couper les en deux dans le sens de la longueur.
  • Nettoyer la partie du ventre.

La crème de crevettes

  • Nettoyer les crevettes.
  • Les couper en petits dés.
  • Hacher finement les 3 gousses d’ail restantes.
  • Chauffer un peu d’huile dans une poêle.
  • Sauter les morceaux de crevettes et d’ail.
  • Assaisonner avec du sel, du poivre, du zeste de gingembre frais et de zeste d’orange.
  • Déglacer avec le jus d’orange, le bouillon d’écrevisse (10cl) et de crème fraîche.
  • Laisser réduire pendant 3’, puis, tamiser pour avoir une crème plus nette.
  • Réserver les petits dès de crevettes pour le dressage.

 

L'infusion des écrevisses

  • Tremper les écrevisses dans la crème de crevettes.
  • Y laisser infuser pendant 5’.

Le tartare de légumes

  • Couper l’oignon, la courgette et la tomate en petits dés.
  • Assaisonner avec du sel, du poivre, de l’huile d’olives et le jus d’un demi citron.

Le dressage

  • Placer le tartare légumes au centre de l’assiette en formant un cercle.
  • Disposer délicatement les petits dés de crevettes ci-dessus.
  • Placer l’écrevisse infusée à côté du tartare.
  • Formez un ruban avec le zeste et les écorces d’orange.
  • Mettre la crème de crevettes dans une saucière.
  • Conseil: Vous pouvez mixer un peu de crevettes dans la sauce. 
  • Décorer avec une fleur de basilic. 

 

 

Bon appétit… !


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