Filet de bar de ligne au bisque de crevettes

Crédits photo: chef Evan CARLO – Copyright © mangeonsbien.com


Pour les passionnés des poissons sauvages, on vous propose, aujourd’hui, une recette gastronomique qui marie les saveurs du bar de ligne (bar commun sauvage, appelé aussi « loup » dans notre région-Ndlr) au goût prononcé du bisque* de crevettes. Bonne découverte !


Catégorie: suite, plat gastronomique

Temps de préparation: 40’

Temps de cuisson: 7’


Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 400 g de filet de bar de ligne
  • 300 g de potiron
  • 200 g de champignon de Paris
  • 200 g d’asperges
  • 200 g de brocoli
  • 200 g de choux fleur
  •   80 g de petit radis
  •   50 g de roquette
  • 200 g de bisque de crevettes (pour ses ingrédients et sa préparation, cliquez ici)
  • 150 g de beurre
  •   80 g de sel
  •   30 g d’aneth
  •   10 g de poivre blanc
  •   10 g de noix de muscade

Préparation

Les filets de bar

  • Saler et poivrer la filet de bar.
  • Faire dorer dans de l’huile d’olive et du beurre pendant 2’ de chaque côté.
  • Enfourner par la suite dans une température de 170 degrés Celsius pendant 5’.

Les légumes

  • Pocher le brocoli et choux fleur dans l’eau salée pendant 7’.
  • Cuire les asperges dans l’eau salée pendant 4’.
  • Couper le potiron en portions .
  • Signer avec la noix de muscade.
  • Arroser avec 30g de beurre fondu et un filet d’huile d’olive.
  • Enfourner dans une température de 180 degrés Celsius pendant 25’.
  • Mixer et vérifier l’assaisonnement.
  • Nettoyer,saler les champignons.
  • Arroser avec un peu d’huile.
  • Griller pendant 2’ de chaque face.

Le dressage

  • Dresser la purée de potiron à l’aide d’une emporte pièce rectangulaire.
  • Placer au milieu du plat le brocoli, puis, le choux fleur au dessus.
  • Déposer le filet de bar, l’asperge et le champignon grillé.
  • Napper avec le bisque de crevettes chaud.
  • Décorer avec une pièce de radis frais, des feuilles de roquette et des gouttes de crème balsamique.

 

bisque
Filet de bar de ligne au bisque de crevettes (Crédits photo: chef Evan CARLO – Copyright © mangeonsbien.com)

 


*La bisque: c’est « un potage de la cuisine française, consistant en un coulis onctueux de crustacés très assaisonné et additionné de crème fraîche ». (Source: Wikipédia).


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