Crédit photo: © Fabrice Veigas / Stylisme : Julie Soucail / mangeonsbien.com
Toujours avec les plats à base de produits du terroir tunisien, on vous propose, aujourd’hui, une recette de boulettes de viande de veau de lait qui nous vient tout droit des pâturages de la ville de Bou Salem (gouvernorat de Jendouba et fief de l’élevage bovin) accompagné d’une semoule à l’aneth (« الشبت », en arabe et prononcé « Echebt ») de Mahdia. Bonne découverte !
Catégorie : entrée chaude, création
Temps de préparation : 30′
Temps de repos : 1 heure
Temps de cuisson : 30′
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 2 oignons blancs
- 5 gousses d’ail
- 2 bottes d’aneth de Mahdia
- 1 botte de persil
- 250 g de tomates cerises
- 6 cl d’huile d’olive
- 1 c. à s. de double concentré de tomate
- 1 c. à c. de ras el-Hanout
- 5 g de baies de genièvre (« العرعار », en arabe et prononcé el-Arar »)
- 1 kg de veau de lait haché de Bou Salem
- 100 g de chapelure
- 3 oeufs
- 200 g de semoule de taille moyenne
- 1 c. à c. d’huile d’arachide (ou végétale)
- 1 pincée de curcuma
- Huile de friture
- Sel
- Poivre
Préparation
Préparatifs
- Éplucher et hacher séparément les deux oignons
- Éplucher et écraser les gousses d’ail à l’aide d’une fourchette.
Conseil du chef: 3 gousses doivent être vraiment réduites en purée
- Laver et hacher finement l’aneth.
- Laver et hacher le persil.
Sauce tomate
- Couper les tomates cerises en deux.
- Mettre l’huile d’olive dans une casserole.
- Faire revenir un oignon haché, le double concentré de tomate et les tomates cerises pendant 5′.
- Ajouter le ras el-Hanout, trois gousses d’ail, les baies de genièvre et 36 cl d’eau.
- Laisser cuire sur feu doux pendant 30′.
Astuce du chef: Votre sauce tomate sera prête lorsque l’huile d’olive remonte à la surface.
- Réserver à température ambiante.
Boulettes de veau de lait de Bou Salem
- Mettre le veau haché de Bou Salem dans un saladier.
- Ajouter l’oignon restant, le persil, les 3 gousses d’ail réduites en purée et la chapelure.
- Saler et poivrer, puis, mélanger.
- Arroser la préparation de trois cuillères à soupe d’eau.
Astuce du chef: cela va gonfler la chapelure.
- Ajouter les oeufs.
Conseil du chef: il faut bien mélanger jusqu’à réaliser une pâte compacte.
- Réserver au réfrigérateur pendant 20′.
La semoule
- Faire bouillir 50 cl d’eau dans une casserole.
- Mettre la semoule dans un saladier avec l’huile d’arachide, le curcuma et une pincée de sel.
- Mélanger le tout.
- Étaler le mélange.
- Arroser avec l’eau bouillante en laissant dépasser 1 cm d’eau.
- Couvrir et laisser reposer pendant 10′.
La cuisson des boulettes de veau de lait de Bou Salem
- Faire chauffer l’huile de la friteuse 170 °C.
- Former des boulettes avec le veau.
- Les faire frire pendant 20′.
- Les égoutter sur du papier absorbant.
- Les réserver au chaud.
La semoule à l'aneth de Mahdia
- Détacher les grains de semoule à l’aide d’une fourchette.
- Ajouter l’aneth de Mahdia et mélanger: votre semoule est prête.
Dressage & Service
- Dresser sur une assiette.
- Accompagner vos boulettes de semoule à l’aneth et de sauce tomate.
Bon appétit !