Mesfouf aux merguez de jeune bovin et à la menthe fraîche

publié par Chef Nordine LABIADH, le dans
SALUT CHEF !
23
Mai

Crédit photo: © Fabrice Veigas / Stylisme : Pauline Dubois / mangeonsbien.com

Les merguez sont les saucisses traditionnelles du Maghreb. Elles sont réalisées à partir de viande de mouton/bœuf hachée et mêlée de sel, cannelle, boutons de rose, poivre noir, menthe séchée et harissa. D’un rouge vif, elles sont plus ou moins piquantes selon la recette du charcutier. Traditionnellement, ces saucisses étaient frites puis conservées dans de l’huile d’olive durant plusieurs mois. Je vous propose aujourd’hui une recette de « Mesfouf » de jeune bovin inspirée de ma « Seffa à la menthe fraîche » publiée dans mon livre « Couscous pour tous » (Éditions Solar, 2020)… Bonne découverte !

Catégorie : suite, création originale

Temps de préparation : 10′

Temps de repos : 20′

Temps de cuisson : 10′

Ingrédients



Pour 4 personnes

Pour le bouillon aux légumes blancs :

  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 1⁄2 fenouil

Pour notre Mesfouf:

  • 300 g de couscous fin
  • 8 merguez de jeune bovin
  • 50 g de raisins secs blonds
  • 1⁄2 bouquet de menthe fraîche
  • 1 cuil. à café de cannelle en poudre
  • 2 cuil. à soupe de miel
  • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive

Préparation

ÉTAPE PAR ÉTAPE

  • Couper en gros morceaux 1 oignon, 1 branche de céleri et 1⁄2 fenouil.
  • Faites bouillir dans un faitout les légumes avec 1 litre d’eau froide.
  • Filtrer et utiliser ce bouillon pour faire gonfler le couscous ou le mesfouf.

Conseil du chef : Vous pouvez également y ajouter des épices (clou de girofle, badiane, cardamome…), des herbes fraîches, des écorces de fruits ou d’autres légumes. Ce bouillon se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.

  • Laissez le couscous refroidir avant de l’égrainer puis réservez-le
  • Disposez les raisins dans un bol et recouvrez-les d’eau.
  • Laissez-les gonfler une vingtaine de minutes puis égouttez-les.
  • Effeuillez les brins de menthe.
  • Mélangez les feuilles entières au couscous froid.
  • Assaisonnez et ajoutez un filet d’huile d’olive.
  • Dans une poêle à feu moyen, faites griller les merguez dans un filet d’huile d’olive.
  • Quand elles sont dorées, ajoutez les raisins, la cannelle et le miel.
  • Mélangez et couvrez 5 minutes.
  • Dans un plat, disposez le couscous à la menthe, les merguez bien chaudes et les raisins secs.
  • Dégustez aussitôt.

 

merguez
Mesfouf aux merguez et à la menthe fraîche (Crédit photo: © Fabrice Veigas / Stylisme : Pauline Dubois / mangeonsbien.com)

 

Chef Nordine LABIADH

Nordine Labiadh, le chef du restaurant A mi-chemin (31, rue Boulard, Paris XIVe) propose une cuisine unique mêlant les saveurs de son pays de naissance, la Tunisie, aux grands plats de son pays d'adoption, la France. Cette cuisine qui ne ressemble à aucune autre est un éloge de l'ouverture d'esprit, de l'échange et de la tolérance. Il faut avoir goûté une fois les plats de Nordine Labiadh pour être touché à jamais par cette cuisine à la croisée des chemins: brandade de chèvre, figues, miel et cumin, pastilla de canard à l'orange et à la cannelle, couscous de joues de cochon et potimarron, bricks au cabillaud et aux câpres, mloukhiya au paleron de boeuf, crumble aux pommes et aux dattes ou encore le riz au lait à la cardamome, etc.... Nordine Labiadh a su inventer une cuisine, qui fait le pont entre deux grandes cultures culinaires : la bistronomie française et la cuisine traditionnelle tunisienne.

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