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Pour les habitants de la ville de Nabeul, l’arrivée du printemps est fêtée par la célébration de mayou el-âjmi. Ce jour-là, les autochtones de ces contrées mangent au déjeuner la fameuse « Ojjet mayou » (une omelette à base d’harissa très typique). Mme Radhia Mrabet nous dévoile les secrets de la « Harisset Mayou » (« هريسة مايو »). Voir la vidéo ci-dessous.
C’est à partir de la dernière semaine d’avril jusqu’au mois de juillet que s’étend la saison de « Harisset Mayou », souligne Mme Radhi Mrabet, artisane d’épices du côté de l’avenue de la République à Nabeul, près de la boucherie moderne de Sahbi Dhahhak.
« Quand les figues et les mûres deviennent mûres, nous commençons la préparation de cette Harissa à base de produits frais. La légende veut qu’on utilise un assortiment de feuilles vertes dont la majorité est issue d’arbres fruitiers de la saison:
- Le figuier
- Le mûrier
- L’oranger
- « El kharroub » (le caroubier)
- Le néflier
- Une jeune raquette du figuier de barbarie
- Des feuilles d’oliviers
- Des feuilles de « Daydhan » (« شجرة الديدحان »)
….», précise Mme Radhia Mrabet.
« On y ajoute aussi:
- Les feuilles de lauriers
- « El feyjel« (la rue des jardins connue aussi par le nom de l’herbe de grâce)
- Les feuilles de menthe
- Le basilic
- « El mardkouch » (marjolaine)
- « El tabel » (un mélange de coriandre et d’épices)
- L’ail
- Le carvi
- Le thym
- Le romarin
- La verveine
- Le « chouch ward » (boutons de roses de Damas)
- La cannelle en poudre
- Le curcuma
Ces ingrédients sont associés à du piment rouge finement écrasé à l’aide d’un mortier en bois après l’avoir séché au soleil en forme de chapelets. », renchérit Faouzi .
Contacts :
☎️ Faouzi Mrabet : (+216) 22.73.93.72 / (+216) 95.11.74.27
☎️ Ahmed Mrabet : 54.74.27.57
Bonjour,
Je suis intéressée, comment l’obtenir à l’étranger ?