Crédit Photo: Patrick BOURSEAUX – © Copyright mangeonsbien.com
Pour les amoureux des saveurs de la mer, on leur propose cette recette facile à faire chez soi de roulé de sole farci aux épinards et à la ricotta avec sa sauce onctueuse au fumet de crustacés. Bonne découverte !
Préparation du fumet de crustacés: 15′
Cuisson du fumet de crustacés: 30′
Préparation du plat: 20′
Cuisson du plat: 30′
Ingrédients
Pour 2 personnes
Pour le fumet de crustacés:
- 300 g de carcasses de crustacés crus (écrevisses, rostre d’homard, carcasse de queue de langouste, etc…: selon la disponibilité)
- 5 cl d’huile d’olive
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 gousses d’ail
- Thym
- Laurier
- 1 litre d’eau ou de fumet de poisson.
Pour le soles:
- 2 belles soles (min 400 g)
- La farce
- 400 g d’épinards
- 2 gousses d’ail
- Sel
- Poivre
- Noix de muscat
- 50 g beurre
- 80 g ricotta
Pour la sauce
- 10 cl vin blanc
- 20 cl de fond de crustacés
- 30 cl de crème épaisse
- 2 tomates cubées
- Sel
- Piment d’Espelette
Préparation
Fumet de crustacés
- Concasser les carapaces de crustacés.
- Rissoler ces carapaces à feu vif.
- Décoller les sucs de cuisson à la spatule.
- Ajouter la garniture aromatique.
- Laisser suer l’ensemble à feu modéré.
- Mouiller à l’eau et au fumet de poisson.
- Décoller à nouveau les sucs à la spatule.
- Couvrir et cuire à frémissement 30′.
- A l’issue de la cuisson, passer au chinois en foulant légèrement.
- Le fumet est prêt à être utilisé ou conservé.
Conseil: ce fumet de crustacés peut être conservé 3 jours au réfrigérateur ou quelques semaines au congélateur.
Le plat: étape par étape
- Laver les filets de sole.
- Cuire les épinards dans une poêle avec le beurre et l’ail coupé en fines tranches
- Assaisonner.
- Sur les filets, étaler les épinards cuits et la ricotta puis les rouler.
- Les fixer avec un cure-dent
- Mettre au four pendant 10 à 15’ en fonction de l’épaisseur des filets à 170 °C.
- Entretemps, verser le fumet de crustacés dans un poêlon (de préférence en cuivre).
- Ajouter le vin blanc et faites réduire de la moitié.
- Une fois réduit, ajouter la crème fraiche et les dés de tomates.
- Assaisonner
- Servir une pièce en entrée ou 2 pièces en plat accompagnés de pâtes au beurre ou du riz.
Bon appétit !