Tarte (déstructurée) au citron meringuée façon crumble


Pour le dessert, on vous propose une tarte au citron déstructurée façon crumble… Un plaisir meringué haut en saveurs. Bonne découverte !


Catégorie: dessert, gâteau

Temps de préparation: 10’

Temps de cuisson: 1h30′


Ingrédients

Pour 6 personnes

Pour les meringues:

  • 4 blancs d’œufs
  • 250 g de sucre semoule

Pâte la pâte à crumble:

  • 200 g de beurre (ramolli à température ambiante)
  • 120 g de sucre roux
  • 100 g de sucre en poudre
  • 250 g de farine
  • 1 pincée de sel

Pour la crème au citron:

  • 4 c. à s. d’amidon de maïs (maïzena)
  • 25 g de beurre
  • 140 g de sucre
  • 4 jaunes d’œufs
  • 30 cl d’eau
  • Le jus de 4 citrons

Préparation

Meringues

  • Battre les blancs d’œufs en neige ferme.
  • Ajouter le sucre par petites quantités tout en continuant à battre.
  • Préchauffer le four à 120°C.
  • Déposer, de petits tas de meringue sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé.
  • Enfourner pendant  45’ et 1h.

Pâte à crumble

  • Mettre tous les ingrédients dans un saladier.
  • Bien mélanger avec les doigts pour bien incorporer le beurre.

Conseil du chef: la pâte est prête lorsque tous les ingrédients sont incorporés et que ça fait des petites boules.

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dresser du papier cuisson sur le plateau allant au four.
  • Étaler la pâte obtenue sur le papier et enfourner le tout pendant environ 25 à 30’.

La crème au citron

  • Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre dans un bol.
  • Mettre l’eau, le jus de citron et l’amidon de maïs (maïzena) tamisé dans une casserole.
  • Faire chauffer la préparation à petit feu tout en remuant avec une cuillère en bois.
  • Verser petit à petit la préparation sur le mélange œufs-sucre tout en mélangeant avec la cuillère.
  • Remettre le tout dans la casserole et cuire à petit feu en remuant le mélange.

Conseil: la crème est prête lorsque celle-ci nappe la cuillère.

  • Retirer la casserole du feu, laisser refroidir quelques instants puis ajouter le beurre.
  • Bien mélanger.
  • Réserver.

Dressage

  • Déposer le crumble au centre de l’assiette de présentation.
  • Dresser des cuillères de crème refroidie.
  • Mettre au dessus les meringues fourrés de crème au citron.
    Tarte déstructurée au citron meringué façon crumble (Crédit Photo: chef Younes HAMITECHE - mangeonsbien.tn)
    Tarte déstructurée au citron meringué façon crumble (Crédit Photo: chef Younes HAMITECHE – mangeonsbien.tn)

     

     

Bon appétit… !


 

3 Commentaires sur “Tarte (déstructurée) au citron meringuée façon crumble

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