Tarte (déstructurée) au citron meringuée façon crumble


Pour le dessert, on vous propose une tarte au citron déstructurée façon crumble… Un plaisir meringué pour une soirée ramadanesque haute en saveurs. Bonne découverte !


Catégorie: dessert, gâteau

Temps de préparation: 10’

Temps de cuisson: 1h30′


Ingrédients

Pour 6 personnes

Pour les meringues:

  • 4 blancs d’œufs
  • 250 g de sucre semoule

Pâte la pâte à crumble:

  • 200 g de beurre (ramolli à température ambiante)
  • 120 g de sucre roux
  • 100 g de sucre en poudre
  • 250 g de farine
  • 1 pincée de sel

Pour la crème au citron:

  • 4 c. à s. d’amidon de maïs (maïzena)
  • 25 g de beurre
  • 140 g de sucre
  • 4 jaunes d’œufs
  • 30 cl d’eau
  • Le jus de 4 citrons

Préparation

Meringues

  • Battre les blancs d’œufs en neige ferme.
  • Ajouter le sucre par petites quantités tout en continuant à battre.
  • Préchauffer le four à 120°C.
  • Déposer, de petits tas de meringue sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé.
  • Enfourner pendant  45’ et 1h.

Pâte à crumble

  • Mettre tous les ingrédients dans un saladier.
  • Bien mélanger avec les doigts pour bien incorporer le beurre.

Conseil du chef: la pâte est prête lorsque tous les ingrédients sont incorporés et que ça fait des petites boules.

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dresser du papier cuisson sur le plateau allant au four.
  • Étaler la pâte obtenue sur le papier et enfourner le tout pendant environ 25 à 30’.

La crème au citron

  • Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre dans un bol.
  • Mettre l’eau, le jus de citron et l’amidon de maïs (maïzena) tamisé dans une casserole.
  • Faire chauffer la préparation à petit feu tout en remuant avec une cuillère en bois.
  • Verser petit à petit la préparation sur le mélange œufs-sucre tout en mélangeant avec la cuillère.
  • Remettre le tout dans la casserole et cuire à petit feu en remuant le mélange.

Conseil: la crème est prête lorsque celle-ci nappe la cuillère.

  • Retirer la casserole du feu, laisser refroidir quelques instants puis ajouter le beurre.
  • Bien mélanger.
  • Réserver.

Dressage

  • Déposer le crumble au centre de l’assiette de présentation.
  • Dresser des cuillères de crème refroidie.
  • Mettre au dessus les meringues fourrés de crème au citron.
    Tarte déstructurée au citron meringué façon crumble (Crédit Photo: chef Younes HAMITECHE - mangeonsbien.tn)
    Tarte déstructurée au citron meringué façon crumble (Crédit Photo: chef Younes HAMITECHE – mangeonsbien.tn)

     

     

Bon appétit… !


 

2 Commentaires sur “Tarte (déstructurée) au citron meringuée façon crumble

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