Tarte au citron meringuée & aux graines de pavot

Crédits photo: Hela Zeineb JEGHAM – © Copyright mangeonsbien.com


Servir un morceau de tarte au citron meringuée lors d’un « Tea Party » entre amis: voilà une idée géniale pour un dessert qui a toujours donné satisfaction. On vous propose, aujourd’hui, une recette assez originale de ce classique de la pâtisserie où les graines de pavot viennent apporter une signature assez spéciale. Bonne découverte !


Catégorie: dessert, pâtisserie

Temps de préparation: 1h

Temps de repos: 24h

Temps de cuisson: 30′


Ingrédients

Pour 8 personnes

Pour la pâte sucrée:

  • 140 g de beurre en pommade
  • 75 g de sucre glace
  • 25 g d’amandes en poudre
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 œuf
  • 250 g de farine
  • Zeste d’un citron

Pour le cake:

  • 100 g de farine 
  • 75 g de sucre 
  • ½ citron 
  • 50 gr de beurre 
  • 1 œuf  
  • 50 g de crème liquide 
  • Zeste d’un ½ citron 
  • ½ sachet de levure chimique  
  • 15g pavot 
  • ½ pincée de sel

Pour le crémeux :

  • 3 œufs 
  • 80 gr de sucre semoule 
  • 150 gr de jus de citron 
  • 1 feuille de gélatine 
  • 100 g de beurre

Pour la décoration:

  • Meringues achetées d’une pâtisserie
  • Menthe fraîche
  • Graines de pavot

Le matériel utilisé :

  • Robot et feuille
  • Cercle à tarte de diamètre 20cm
  • Rouleau à pâtisserie
  • Spatule
  • Feuilles de cuisson
  • Fouet
  • Bassine
  • Casserole
  • Poche
  • Douille ronde

Préparation

La pâte sucrée

  • Battre au robot le beurre, le sucre glace et les zestes de citron.
  • Ajouter l’œuf, la poudre d’amandes, le sel et la farine.

Conseil: Il ne faut pas trop travailler la pâte.

  • Placer la pâte obtenue entre deux feuilles de cuisson.
  • Aplatir doucement à l’aide d’un rouleau. 
  • Découper deux ronds de 20 cm de diamètre et des bandes suivant l’hauteur de votre moule.
  • Réserver au congélateur pendant quelques minutes.
  • Placer dans le moule .
  • Poser une feuille de cuisson et des haricots blancs au-dessus.
  • Cuire à blanc à 180°C pendant 18 à 20’.
  • Retirer le papier cuisson et les haricots, à la 10e minute, afin de colorer la face de votre pâte.

Le cake

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Blanchir le beurre mou avec le sucre .
  • Lier avec l’œuf.
  • Ajouter la farine, les zestes, le jus du citron, la levure, le sel, la crème liquide et les graines de pavot.
  • Remuer jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Étaler l’appareil sur une plaque allant au four à l’aide d’une spatule.
  • Enfourner pour 30’.
  • Sortir du four et découper un cercle de 16 cm de diamètre.

Le crémeux au citron

  • Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
  • Réserver.
  • Zester les citrons dans une casserole.
  • Ajouter le jus et la moitié du sucre.
  • Mettre sur un feu doux.
  • Battre les œufs avec l’autre moitié du sucre dans une bassine.
  • Verser ce qu’il y a dans la casserole dans la bassine.
  • Remuer avec une spatule.
  • Remettre le tout dans la casserole.
  • Mettre sur un feu en remuant sans arrêt.
  • Porter à ébullition.
  • Retirer du feu.
  • Introduire la feuille de gélatine préalablement essorée.
  • Mélanger et réserver au frais.
  • Vérifier la température du crémeux avec un thermomètre.
  • Mixer en introduisant petit à petit le beurre dès que le thermomètre affiche 45°C.
  • Réserver au frais pendant 24h.

Le montage

  • Étaler une légère couche du crémeux au citron sur le cercle de pâte amandes.
  • Placer le cake au dessus.
  • Presser avec les mains.
  • Couvrir avec une généreuse couche de crémeux.
  • Lisser à l’aide la spatule.
  • Entourer avec la pâte sucrée.
  • Façonner des boules avec une poche à douille.
  • Décorer avec de la poudre de meringue, des graines de pavot, du zeste de citron vert et quelques feuilles de menthe fraîche.

 

pavot
Tarte au citron meringuée & aux graines de pavot (Crédits photo: Hela Zeineb JEGHAM – © Copyright mangeonsbien.com)

 

Bonne dégustation !


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