Crédits photo: Hela Zeineb JEGHAM – © Copyright mangeonsbien.com

---

Servir un morceau de tarte au citron meringuée lors d’un « Tea Party » entre amis: voilà une idée géniale pour un dessert qui a toujours donné satisfaction. On vous propose, aujourd’hui, une recette assez originale de ce classique de la pâtisserie où les graines de pavot viennent apporter une signature assez spéciale. Bonne découverte !

---

Catégorie: dessert, pâtisserie

Temps de préparation: 1h

Temps de repos: 24h

Temps de cuisson: 30′

---

Ingrédients

Pour 8 personnes

Pour la pâte sucrée:

• 140 g de beurre en pommade
• 75 g de sucre glace
• 25 g d’amandes en poudre
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 œuf
• 250 g de farine
• Zeste d’un citron

Pour le cake:

• 100 g de farine 
• 75 g de sucre 
• ½ citron 
• 50 gr de beurre 
• 1 œuf  
• 50 g de crème liquide 
• Zeste d’un ½ citron 
• ½ sachet de levure chimique  
• 15g pavot 
• ½ pincée de sel

Pour le crémeux :

• 3 œufs 
• 80 gr de sucre semoule 
• 150 gr de jus de citron 
• 1 feuille de gélatine 
• 100 g de beurre

Pour la décoration:

• Meringues achetées d’une pâtisserie
• Menthe fraîche
• Graines de pavot

Le matériel utilisé :

• Robot et feuille
• Cercle à tarte de diamètre 20cm
• Rouleau à pâtisserie
• Spatule
• Feuilles de cuisson
• Fouet
• Bassine
• Casserole
• Poche
• Douille ronde

---

Préparation

La pâte sucrée

• Battre au robot le beurre, le sucre glace et les zestes de citron.
• Ajouter l’œuf, la poudre d’amandes, le sel et la farine.

Conseil: Il ne faut pas trop travailler la pâte.

• Placer la pâte obtenue entre deux feuilles de cuisson.
• Aplatir doucement à l’aide d’un rouleau. 
• Découper deux ronds de 20 cm de diamètre et des bandes suivant l’hauteur de votre moule.
• Réserver au congélateur pendant quelques minutes.
• Placer dans le moule .
• Poser une feuille de cuisson et des haricots blancs au-dessus.
• Cuire à blanc à 180°C pendant 18 à 20’.
• Retirer le papier cuisson et les haricots, à la 10e minute, afin de colorer la face de votre pâte.

Le cake

• Préchauffer le four à 180°C.
• Blanchir le beurre mou avec le sucre .
• Lier avec l’œuf.
• Ajouter la farine, les zestes, le jus du citron, la levure, le sel, la crème liquide et les graines de pavot.
• Remuer jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Étaler l’appareil sur une plaque allant au four à l’aide d’une spatule.
• Enfourner pour 30’.
• Sortir du four et découper un cercle de 16 cm de diamètre.

Le crémeux au citron

• Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
• Réserver.
• Zester les citrons dans une casserole.
• Ajouter le jus et la moitié du sucre.
• Mettre sur un feu doux.
• Battre les œufs avec l’autre moitié du sucre dans une bassine.
• Verser ce qu’il y a dans la casserole dans la bassine.
• Remuer avec une spatule.
• Remettre le tout dans la casserole.
• Mettre sur un feu en remuant sans arrêt.
• Porter à ébullition.
• Retirer du feu.
• Introduire la feuille de gélatine préalablement essorée.
• Mélanger et réserver au frais.
• Vérifier la température du crémeux avec un thermomètre.
• Mixer en introduisant petit à petit le beurre dès que le thermomètre affiche 45°C.
• Réserver au frais pendant 24h.

Le montage

• Étaler une légère couche du crémeux au citron sur le cercle de pâte amandes.
• Placer le cake au dessus.
• Presser avec les mains.
• Couvrir avec une généreuse couche de crémeux.
• Lisser à l’aide la spatule.
• Entourer avec la pâte sucrée.
• Façonner des boules avec une poche à douille.
• Décorer avec de la poudre de meringue, des graines de pavot, du zeste de citron vert et quelques feuilles de menthe fraîche.

 

 

Bonne dégustation !

---

 Articles dans le même thème:

« La bûchette du Chef »: tarte au citron meringuée comme vous ne l’avez jamais goûté ! – Par chef Younes HAMITECHE

Tarte (déstructurée) au citron meringuée façon crumble – Par chef Younes HAMITECHE

---