Loin des sentiers battus: velouté de potiron


Tout au long du mois de Ramadan, la soupe est un élément essentiel du menu de l’Iftar. Loin des sentiers battus, on vous propose, aujourd’hui, une recette de velouté de potiron. Bonne découverte !


Catégorie: entrée chaude, soupe

Temps de préparation: 30’

Temps de cuisson: 15’


Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 1/4 de potiron
  • 8 pommes de terre
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 200 g de crème fraîche
  • Noix de muscade
  • Persil
  • Sel
  • Poivre

Préparation

Step by step

  • Enlever la peau et la partie filandreuse du potiron pour ne conserver que la pulpe.
  • Couper la pulpe en gros morceaux.
  • Eplucher les pomme de terre et couper en morceaux.
  • Faire cuire à la vapeur le potiron et les pommes de terre ensemble .
  • Faire chauffer le bouillon de volaille jusqu’à ébullition.
  • Passer les légumes cuits à la vapeur ensemble au mixeur en ajoutant régulièrement du bouillon chaud.
  • Verser le mélange ainsi obtenu dans une casserole.
  • Introduire la crème fraîche.
  • Saler et poivrer.
  • Frotter un peu de noix de muscade sur le tout.
  • Porter la préparation à ébullition.
  • Retirer du feu.
  • Hacher le persil grossièrement et garnir avec.
  • Servir avec des petits croutons.

 

Velouté de potiron
Soupe de potiron (Credit Photo: Slimane SAÂDOUNE – mangeonsbien.tn)


Comment préparer un bouillon de volaille pour 8 pax ?

 


Catégorie: bouillon

Temps de préparation: 10′

Temps de cuisson: 2h


Ingrédients:

  • 1 carcasse de poulet cru (de 400 à 500 g)
  • 1 oignon coupé en quartiers
  • 1 grosse carotte coupée en tronçons
  • 1 branche de céleri coupée en tronçons
  • 1 feuille de laurier
  • 8 grains de poivre noir
  • gros sel

Préparation:

  1. Couper la carcasse en morceaux
  2. Les mettre dans un faitout.
  3. Ajouter l’oignon, la carotte, le céleri, le laurier et les grains de poivre.
  4. Couvrir avec 2 litres d’eau froide.
  5. Porter à ébullition sur feu vif et saler.
  6. Baisser le feu.
  7. Couvrir et laisser cuire 2 heures à frémissements sur feu doux.
  8. Filtrer le bouillon dans une passoire fine placée sur une casserole.
  9. Le laisser refroidir, puis le réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
  10. Dégraisser le bouillon à l’écumoire.
  11. L’utiliser aussitôt ou le verser dans un récipient à fermeture hermétique.
  12.  Le réserver  au congélateur.

 


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