Carpaccio de thon rouge de Sidi Daoud aux framboises et à la menthe

publié par Chef Nordine LABIADH, le dans
VITE FAIT, BIEN FAIT
31
Juil

Crédit photo: © Fabrice Veigas / Stylisme : Julie Soucail / mangeonsbien.com

À une dizaine de kilomètres au sud de El-Haouaria dans la péninsule du Cap Bon, Sidi Daoud est un petit port de pêcheur dont la spécialité réside dans la pêche au thon rouge. La manière de pêcher ce poisson utilise ici une technique ancestrale des plus sanglantes : la « matanza ». Méthode qui remonterait à l’Antiquité, la « matanza » consiste à enfermer un banc de thons en les encerclant avec de grands filets de pêche. Une sorte d’arène est constituée, dans laquelle des milliers de thons, un poisson qui peut atteindre une taille impressionnante, sont pris au piège et facilement mis à mort par les pêcheurs à coup de harpons, puis remontés sur les navires à l’aide de crochets : la mer devient un bain de sang. La « matanza » fût un temps une attraction touristique, puisqu’il était possible d’assister à des séances de pêche, entre fin mai et juin. Au large du port, on aperçoit les silhouettes de deux petites îles rocheuses, Zembra et Zembretta (la plus petite), toutes deux protégée et classée par l’Unesco en raison de la richesse et de la fragilité de leur écosystème. On vous propose, aujourd’hui, un carpaccio de thon rouge de Sidi Daoud aux framboises et à la menthe. Bonne découverte !

Catégorie: suite, création

Temps de préparation: 20’

Temps de cuisson: 0′

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 500 g de thon frais
  • 1 échalote
  • 1/2 botte de menthe
  • 2 citrons verts
  • 1 barquette de framboises
  • 1/4 de c. à c. de piment rouge en poudre (Fefel Zina)
  • 1/4 de c. à s. de pistache
  • 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra
  • 1/4 de c. à c. de poivre
  • 1/4 de c. à c. de sel

Préparation

ÉTAPE PAR ÉTAPE

  • Couper le thon en fines lamelles.
  • Éplucher et couper l’échalote en fines rondelles.
  • Équeuter la menthe.
  • Tailler les feuilles en deux.
  • Presser un citron.
  • En récupérer le jus.
  • Couper le citron restant en fines rondelles.
  • Mélanger dans un saladier le thon et les framboises.
  • Ajouter les feuilles de menthe, le piment rouge en poudre, l’échalote et les pistaches.
  • Saler et poivrer.
  • Arroser d’huile d’olive vierge extra.
  • Mélanger délicatement.
  • Réserver au frais.

SERVICE

  • Ajouter des rondelles de citron au moment de servir.
  • Arroser de jus de citron.

 

thon
Carpaccio de thon rouge de Sidi Daoud aux framboises et à la menthe (Crédit photo: © Fabrice Veigas / Stylisme : Julie Soucail / mangeonsbien.com)

 

Bon appétit !

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Chef Nordine LABIADH

Nordine Labiadh, le chef du restaurant A mi-chemin (31, rue Boulard, Paris XIVe) propose une cuisine unique mêlant les saveurs de son pays de naissance, la Tunisie, aux grands plats de son pays d'adoption, la France. Cette cuisine qui ne ressemble à aucune autre est un éloge de l'ouverture d'esprit, de l'échange et de la tolérance. Il faut avoir goûté une fois les plats de Nordine Labiadh pour être touché à jamais par cette cuisine à la croisée des chemins: brandade de chèvre, figues, miel et cumin, pastilla de canard à l'orange et à la cannelle, couscous de joues de cochon et potimarron, bricks au cabillaud et aux câpres, mloukhiya au paleron de boeuf, crumble aux pommes et aux dattes ou encore le riz au lait à la cardamome, etc.... Nordine Labiadh a su inventer une cuisine, qui fait le pont entre deux grandes cultures culinaires : la bistronomie française et la cuisine traditionnelle tunisienne.

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