Crédit Photo: Abdel Aziz HALI – © Copyright mangeonsbien.com

En Tunisie, chaque région a ses propres traditions culinaires. Les Bizertins ne dérogent pas à cette règle en s’offrant au « S’hour » la fameuse « Rechta njara hlouwa » (« رشتة نجارة حلوة », en dialecte tunisien: des nouilles fines sucrées-ndlr) aux fruits secs. Gros plan sur une spécialité de l’extrême nord tunisien. 

Catégorie: dessert, pâtisserie

Temps de préparation: 30′

Temps de cuisson: 10′

Ingrédients

Pour 15 plats

• 1 kg de « Rechta njara » (nouilles fines)
• 500 g de sucre
• 250 ml d’eau
• jus d’1 citron
• 100g de beurre
• 400 ml de lait
• 100 g de raisins secs (« zbib », en arabe)
• 250 g de dattes
• 100 g de noisettes
• 100g d’amandes
• 100 g de pistaches
• 100 g de noix
• 100 g de pignons

Préparation

Le sirop

• Mélanger l’eau, le sucre et le jus de citron dans une casserole.
• Cuire à feu moyen.
• Ajouter le beurre en fin de cuisson et mélanger
• Retirer du feu et laisser reposer.

La ''rechta''

• Cuire à la vapeur la « Rechta » pendant 10’.
• Retirer du feu.
• Chauffer le lait.
• Napper avec le lait.

Les fruits secs et les dattes

• Laver les raisins et les dattes.
• Concasser les fruits secs.
• Dénoyauter les dattes et couper en morceaux.
• Cuire à la vapeur les raisins secs et les dattes coupées pendant 1’.

Dernière ligne droite

• Mélanger la « Rechta » avec le sirop.
• Incorporer les raisins secs, les dattes et les fruits secs.
• Mélanger le tout.

• Parsemer de pignons.
• Servir dans des assiettes.

Bon appétit !