Masfouf djerbien parfumé au « Gazoul » – Crédits photo: Kamel TLILI – © Copyright mangeonsbien.com
J’aimerais vous parler d’une plante aromatique emblématique de Djerba, et que peu de gens, en dehors de l’île, connaissent.
Le « Gazoul » (ou « Yazoul ») est une plante sauvage qui pousse naturellement à Djerba, souvent au pied des oliviers (ail rose, également appelé ail sauvage – Nom scientifique: Allium roseum subsp. odoratissimum (Desf.) Murb.).
C’est une sorte d’ail sauvage, plante à mi-chemin entre le poireau et le fenouil sauvage, à l’odeur très prononcée mais agréable, rappelant celle de l’aneth, dont on consomme le bulbe et les feuilles.
Le « Gazoul » ne peut pas être cultivé, on doit attendre que tombe la pluie pour qu’il jaillisse du sol, comme par miracle, et couvre les champs.
Si vous êtes à Djerba en cette saison, et après les dernières pluies, vous rencontrerez certainement, sur le bord de la route, des enfants agitant des bottes de « Gazoul » pour les vendre aux automobilistes.
Les Djerbiens sont très friands de cette plante avec laquelle ils parfument plusieurs mets, dont le « masfouf djerbien » (couscous au « Korrath », « Tazia », blettes et fanes de fenouil, dits « Hlawa » chez les Djerbiens), le « Hsou » et surtout la « Assida » (« Âaich bel Gazoul »).
Pour le conserver, on l’écrase au pilon et on lui ajoute de l’harissa, des épices (coriandre, carvi) et du sel.
En cette période de l’année, on en trouve souvent à l’entrée du marché de l’Ariana, chez les vendeurs de plantes aromatiques.
Celui qui n’y a jamais goûté ne peut pas imaginer à quel point cette simple plante, qui pousse à l’état sauvage, peut parfumer un plat.
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le gazoul ou yazoul est une variété de ciboulette, plante sauvage et abondante au Sahel région ElJem, Bouhlel. Aucun lien avec le fenouil
Monsieur Mohsen,
Relisez bien l’article:
« Le « Gazoul » (ou « Yazoul ») est une plante sauvage qui pousse naturellement à Djerba, souvent au pied des oliviers (ail des ours, également appelé ail sauvage ou ail des bois, nom scientifique: Allium ursinum). », lit-on dans l’article.
Cordialement.
Le Yazoul n’est pas propre a Djerba uniquement mais aussi a la region de Mahdia ou il est utilisé dans un coucous unique et savoureux. couscous bil Yazoul et besbess ( les feuilles du fenouil)
Oui je confirme à Mahdia le yaeoul est très prisé et il est consommé uniquement en couscous
Sobhan allah cette plante est magique et à des effets que moi j’ignore.
Je voudrais vous faire partagé mon témoignage merveilleux ,car je connaissais un homme qui amait et désiré beacoup cette plante et après son enterrement soubhan allah ,soubhan allah ,cette fameuse plante poussa naturellement sur sa tombe,et uniquement la sienne.soubhanne allah.Paix en son âme allah yerhmou.
sob7an Allah. merveilleux temoignage!. Allah yar7mou ou ina3mou
Bonjour ou peut t ont trouver sa en France vous pensez que ces delà ciboulette comment je pourrais en trouvez ? Merci
Le gazoul est comme le poireau mais très très fin. Il a un goût piquant merveilleux. J’ai 66 ans et on l’utilise depuis toujours dans la3sida (sorte de purée avec de la farine d’orge), mais aussi avec la bsissa ou zoummita typiquement Djerbien (orge et blé cuit et moulu servit avec de l’huile d’olive) ! DELICIEUX, NATUREL & BIO.