Crédit photo: COMBO © Vegan Realm/mangeonsbien.com

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À Hiboun, au nord-ouest de la ville tunisienne de Mahdia, durant le mois de septembre, une poignée de femmes continuent de perpétuer le savoir-faire du « Robb el-Hendi » (mélasse de figue de Barbarie). C’est le cas de Latifa Sayah qui nous a accueilli dans son domicile pour nous donner la recette ce produit du terroir en voie de disparition !

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Catégorie: petit-déjeuner, mélasse

Temps de préparation: 2 heures

Temps de cuisson: 16 heures (à feu très doux)

Temps de repos: 12 heures

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Ingrédients

Pour 1 L de mélasse de figue de Barbarie

• 1 cageot de figue de Barbarie

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Préparation

Étape 1

• Laver plusieurs fois les figues de barbarie.
• Les éplucher pour leur enlever la peau.

 

 

Étape 2

• Placer les figues dans une grande marmite.
• Les écraser pour faciliter leur cuisson.
• Laisser mijoter à feu moyen pendant au moins 1 heure.

 

 

Bon à savoir: Lors de cette phase de cuisson, le fruit va se dégrader et on obtient une sorte de confiture.

Étape 3

• Filtrer pour se débarrasser des graines.

 

 

• Extraire le jus.

 

 

• Placer le jus obtenu dans une grande marmite ou cocotte.

 

 

• Laisser cuire pendant 16 heures sur un feu très doux.

 

 

• Il faut obtenir un liquide mielleux marron foncé voire même noirâtre.

 

 

Étape 4

• Retirer du feu et laisser refroidir toute une nuit.

 

 

• Filtrer le liquide avec un tissu ou de la compresse fin tôt le matin.
• Placer dans des bouteilles ou des bocaux.

 

 

Bon appétit !

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