À Hiboun, le « Robb » (mélasse) de figue de Barbarie fait de la résistance

Crédit photo: COMBO © Vegan Realm/mangeonsbien.com


À Hiboun, au nord-ouest de la ville tunisienne de Mahdia, durant le mois de septembre, une poignée de femmes continuent de perpétuer le savoir-faire du « Robb el-Hendi » (mélasse de figue de Barbarie). C’est le cas de Latifa Sayah qui nous a accueilli dans son domicile pour nous donner la recette ce produit du terroir en voie de disparition !


 

Catégorie: petit-déjeuner, mélasse

Temps de préparation: 2 heures

Temps de cuisson: 16 heures (à feu très doux)

Temps de repos: 12 heures


Ingrédients

Pour 1 L de mélasse de figue de Barbarie

  • 1 cageot de figue de Barbarie

Préparation

Étape 1

  • Laver plusieurs fois les figues de barbarie.
  • Les éplucher pour leur enlever la peau.

 

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Latifa Sayah en train d’éplucher les figues de Barbarie (Crédit photo: chef Khoubeib DHOUIBI – © mangeonsbien.com)

 

Étape 2

  • Placer les figues dans une grande marmite.
  • Les écraser pour faciliter leur cuisson.
  • Laisser mijoter à feu moyen pendant au moins 1 heure.

 

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Crédit photo: © Vegan Realm

 

Bon à savoir: Lors de cette phase de cuisson, le fruit va se dégrader et on obtient une sorte de confiture.

Étape 3

  • Filtrer pour se débarrasser des graines.

 

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La phase d’extraction et de filtration du jus (Crédit photo: © Vegan Realm)

 

  • Extraire le jus.

 

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L’extraction du jus (Crédit photo: Hanene MABROUK – © Vegan Realm)

 

  • Placer le jus obtenu dans une grande marmite ou cocotte.

 

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Crédit photo: Hanene MABROUK – © mangeonsbien.com

 

  • Laisser cuire pendant 16 heures sur un feu très doux.

 

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Crédit photo: © Vegan Realm

 

  • Il faut obtenir un liquide mielleux marron foncé voire même noirâtre.

 

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La cuisson du jus pour obtenir la mélasse (Crédit photo: Hanene MABROUK – © mangeonsbien.com)

 

Étape 4

  • Retirer du feu et laisser refroidir toute une nuit.

 

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La mélasse de figue de Barbarie (Crédit photo: © Vegan Realm)

 

  • Filtrer le liquide avec un tissu ou de la compresse fin tôt le matin.
  • Placer dans des bouteilles ou des bocaux.

 

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Le « Robb » (mélasse) de figue de Barbarie (Crédit photo: © Vegan Realm)

 

Bon appétit !


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