Saveurs de Mai (IV): les « krabiz » de Tamezret, un délice 100% amazigh !

Crédit Photo: Abdel Aziz HALI – © Copyright mangeonsbien.com


Dans le Sud-est de la Tunisie et à quarante kilomètres au sud-ouest de la ville de Gabès, les habitants du village berbère de Tamezret continuent de perpétuer la tradition d’un plat, certes, printanier, mais surtout un véritable sapeur-pompier pour les ménagères en manque d’inspiration. On parle ici du fameux « krabiz » (en arabe: « الكرابيز »), un mets typiquement amazigh et l’un des emblèmes du fait-maison dans cette région de la Tunisie. Voilà une idée d’une entrée chaude pour le Ramadan qui frappe à nos portes !


Catégorie: entrée/suite, plat

Temps de préparation: 30′

Temps de cuisson: 2 h


Ingrédients

Pour 10 personnes

  • 1 kg de farine
  • 2 oeufs
  • Huile d’olives
  • Sel
  • Eau
  • 200 g de Qadid (viande séchée) ou poulpe séché
  • 100 g de lentilles
  • 100 g de fèves séchées
  • 100 g d’haricots noirs
  • 100 g de pois chiches pochés dans l’eau un jour d’avance.
  • 1/2 c. à s. de double concentré de tomates
  • 1/2 c. à s. de paprika

Préparation

Étape par étape

  • Mélanger la farine, les oeufs et l’huile.
  • Bien malaxer le mélange avec de l’eau pour obtenir une pâte souple.
  • Laisser reposer un peu à l’ombre.
  • Reprendre la pâte et l’étaler avec un rouleau.
  • Couper en petits carreaux et laisser sécher.
  • Chauffer 1 c. à s. d’huile d’olives dans la marmite.
  • Diluer le double concentré de tomates dans un demi verre de thé.
  • Glacer la tomate dans l’huile.
  • Ajouter le sel et le paprika.
  • Laisser mijoter pendant 1’.
  • Remplir la marmite à moitié d’eau tiède et porter à ébullition.
  • Incorporer les lentilles, les fèves séchées, les haricots noirs, les pois chiches dans la sauce et le Qadid (viande séchée) ou le poulpe séché.
  • Laisser cuire pendant 2 heures.
  • Ajouter la pâte et poursuivre la cuisson pendant 5’.
  • Servir vos « krabiz » chauds.

 

Les "Krabiz" du village berbère de Tamezret (Crédit Photo: Abdel Aziz HALI - mangeonsbien.tn)
Les « Krabiz » du village berbère de Tamezret (Crédit Photo: Abdel Aziz HALI – © Copyright mangeonsbien.com)

 


  

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