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Les « Mjamaâ » (« المجامع », en arabe: pains typiques de la région du Kef). Faciles à faire chez soi, ils se préparent d’habitude en période des fêtes musulmanes en Tunisie (« Aïd el-Fitr », « Aïd al-Adha », « Ras el-Âam el-Hejri », etc.) et chrétiennes (Pâques, essentiellement). Dans d’autres régions, comme à Soliman, avec les fameux « Gross » (« القرص », en dialecte tunisien), on peut les acheter tout au long de l’année et surtout durant le mois saint du Ramadan. Les « Mjamaâ » incarnent à eux seuls le génie de la cuisine tunisienne en mariant pain et oeuf dur. Recette.

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Catégorie: entrée froide, pain

Temps de préparation: 15′

Temps de repos: 30′

Temps de cuisson: 15′

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Ingrédients

Pour 6 personnes

• 500 de semoule très fine
• 125 g de du « smen » ou du beurre
• 125 cl d’huile d’olive
• Sel
• Eau tiède

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Préparation

La pâte

• Placer la semoule dans une terrine.
• Creuser une fontaine au centre.
• Y verser l’huile, le beurre fondu et le sel.
• Mouiller d’eau tiède et mélanger le tout.
• Pétrir jusqu’à avoir une pâte assez ferme.
• Laisser reposer pendant 30’.

Le montage

• Prélever une portion de pâte, l’aplatir avec le rouleau à pâtisserie.
• L’épaisseur ne doit pas dépasser les 3 mm.
• Former de gros cercles avec un emporte pièce ou un verre.
• Y placer des œufs durs.
• Les bloquer avec des lanières de pâte.
• Placer vos « mjamaâ » l’une à côté de l’autre sur la plaque allant au four.
• Enfourner pendant 15′.

 

 

 

Bon appétit… !

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