La recette authentique de la « Khobbiza » à la mahdoise

Crédit photo: Latifa SBAA – © Copyright mangeonsbien.com


C’est la saison de la cueillette des Mauves, dites « Khobbiza » (« خبيزة » en arabe) sous nos cieux. En Tunisie, cette plante sauvage sert pour préparer un plat traditionnel à base d’harissa. En effet, chaque région a ses propres secrets pour cuisiner ce mets typiquement tunisien. Nous vous proposons aujourd’hui la recette mahdoise. Bonne découverte !


Catégorie : entrée/suite, plat traditionnel

Temps de préparation : 40’

Temps de cuisson : 30’


Ingrédients

Pour 8 personnes

  • 4 bottes de Mauves, dites « Khobbiza » (feuilles et tiges) 

 

Khobbiza
La plante des mauves, appelée « Khobbiza » sous nos cieux (Source Photo: Les jardins de sortilège)

 

  • 6 échalotes
  • 6 gousses d’ail
  • 4 piments rouges séchés

 

fanes
Piments rouges séchés et têtes d’ails (Crédit photo: Zied BOUZID – © Copyright mangeonsbien.com)

 

  • 6 piments verts en saumure
  • 1 c. à s. de double concentré de tomates
  • 8 piments de Cayenne

 

piment
Une photo de piments de Cayenne au marché central de Tunis. (Crédit Photo: Anis KALAI – © Copyright mangeonsbien.com)

 

  • 1 tomate
  • Carvi
  • 4 c. à s. d’huile d’olive

 

Khobbiza
Des fioles remplies d’huile d’olive (Crédit Photo: Anis KALAI – © Copyright mangeonsbien.com)

 

  • Sel
  • Paprika

Préparation

Étape 1

  • Laver à grande eau les feuilles de Mauve.
  • Égoutter.
  • Couper en lanières et placer dans un fait-tout.
  • Blanchir sur un feu moyen pendant 20’.
  • Retirer du feu et égoutter.

Étape 2

  • Laver et épépiner les piments rouhes séchés.
  • Éplucher et retirer le germe des gousses d’ail.
  • Placer dans le mortier ou la hachoir électrique.
  • Ajouter le sel et le carvi.
  • Hacher afin d’obtenir une pâte d’harissa.

Étape 3

  • Retirer le peau des échalotes.
  • Laver et couper grossièrement.
  • Couper la tomate en quartiers.
  • Laver, épépiner et couper en deux les piments en saumure.

Étape 3

  • Chauffer l’huile d’olive dans la marmite.
  • Incorporer les morceaux d’échalote dans l’huile et y faire revenir pendant 1’.
  • Introduire les morceaux de poivre, les piments de Cayenne et de tomate.
  • Faire la liaison avec le double concentré de tomate et le paprika.
  • Laisser mijoter sur un feu doux.
  • Faire revenir de temps en temps avec une cuillère en bois.
  • Ajouter, au bout de 10′, les mauves préalablement égouttées.
  • Mélanger avec la sauce,
  • Laisser mijoter à couvert pendant 20’.

 

Conseil: pour homogénéiser la cuisson, veuillez remuer la « Khobbiza » avec la cuillère en bois. 

  • Servir comme entrée ou comme suite.

 

Khobbiza
Plat de « Khobbiza » à la mahdoise (Crédit photo: Latifa SBAA – © Copyright mangeonsbien.com)

 

Bon appétit !

Conseil: la « Khobbiza » peut se manger chaude ou froide avec un bon pain fait-maison.


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Les temps des Mauves: (ac)cueillons la « Khobbiza »! – Par Tahar AYACHI


 

3 Commentaires sur “La recette authentique de la « Khobbiza » à la mahdoise

  1. Nabila says:

    Dans la recette authentique de khobiza, on ajoute de l’harissa bèrbère, bien parfumée à l’ail, 2 bonnes cuillères, et non pas 4 piments rouges séchés, et, jamais de concentré de tomate!

    • mm
      Abdel Aziz HALI says:

      Mamdame, l’harissa n’est pas d’origine berbère. Le piment a été ramené en Europe grâce à Christophe Colomb à la suite de son premier voyage en Amérique. Par la suite, il s’est propagé rapidement, surtout grâce à Magellan qui l’introduisit en Afrique et en Asie. On le cultive maintenant sur tous les continents. Au Maghreb, ce sont les commerçants arabes qui l’ont introduit.
      Donc il n’y a pas d’« harissa berbère » tant que le piment est une plante qui se cultivait aux Amériques.
      Sinon, dans cette recette, on l’a bien précisé, c’est une recette authentique à la mode mahdoise.
      Pour l’histoire du piment, je vous invite à lire ces deux documents:
       
      1-ORIGINE ET HISTOIRE

      2-Histoire: PIMENT & POIVRON (Capsicum)

  2. Pingback: Comment préparer une "Khobbiza" à la nabeulienne? - Mangeons bien

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