La recette authentique de la « Khobbiza » à la mahdoise

Crédit photo: Latifa SBAA – © Copyright mangeonsbien.com


C’est la saison de la cueillette des Mauves, dites « Khobbiza » (« خبيزة » en arabe) sous nos cieux. En Tunisie, cette plante sauvage sert pour préparer un plat traditionnel à base d’harissa. En effet, chaque région a ses propres secrets pour cuisiner ce mets typiquement tunisien. Nous vous proposons aujourd’hui la recette mahdoise. Bonne découverte !


Catégorie : entrée/suite, plat traditionnel

Temps de préparation : 40’

Temps de cuisson : 30’


Ingrédients

Pour 8 personnes

  • 4 bottes de Mauves, dites « Khobbiza » (feuilles et tiges) 

 

Khobbiza
La plante des mauves, appelée « Khobbiza » sous nos cieux (Source Photo: Les jardins de sortilège)

 

  • 6 oignons verts
  • 6 gousses d’ail
  • 4 piments rouges séchés

 

fanes
Piments rouges séchés et têtes d’ails (Crédit photo: Zied BOUZID – © Copyright mangeonsbien.com)

 

  • 6 piments verts en saumure
  • 1 c. à s. de double concentré de tomates
  • 8 piments de Cayenne

 

piment
Une photo de piments de Cayenne au marché central de Tunis. (Crédit Photo: Anis KALAI – © Copyright mangeonsbien.com)

 

  • 1 tomate
  • Carvi
  • 4 c. à s. d’huile d’olive

 

Khobbiza
Des fioles remplies d’huile d’olive (Crédit Photo: Anis KALAI – © Copyright mangeonsbien.com)

 

  • Sel
  • Paprika

Préparation

Étape 1

  • Laver à grande eau les feuilles de Mauve.
  • Égoutter.
  • Couper en lanières et placer dans un fait-tout.
  • Blanchir sur un feu moyen pendant 20’.
  • Retirer du feu et égoutter.

Étape 2

  • Laver et épépiner les piments rouhes séchés.
  • Éplucher et retirer le germe des gousses d’ail.
  • Placer dans le mortier ou la hachoir électrique.
  • Ajouter le sel et le carvi.
  • Hacher afin d’obtenir une pâte d’harissa.

Étape 3

  • Retirer le peau des oignons verts.
  • Laver et couper grossièrement.
  • Couper la tomate en quartiers.
  • Laver, épépiner et couper en deux les piments en saumure.

Étape 3

  • Chauffer l’huile d’olive dans la marmite.
  • Incorporer les morceaux d’oignons verts dans l’huile et y faire revenir pendant 1’.
  • Introduire les morceaux de poivre, les piments de Cayenne et de tomate.
  • Faire la liaison avec le double concentré de tomate et le paprika.
  • Laisser mijoter sur un feu doux.
  • Faire revenir de temps en temps avec une cuillère en bois.
  • Ajouter, au bout de 10′, les mauves préalablement égouttées.
  • Mélanger avec la sauce,
  • Laisser mijoter à couvert pendant 20’.

 

Conseil: pour homogénéiser la cuisson, veuillez remuer la « Khobbiza » avec la cuillère en bois. 

  • Servir comme entrée ou comme suite.

 

Khobbiza
Plat de « Khobbiza » à la mahdoise (Crédit photo: Latifa SBAA – © Copyright mangeonsbien.com)

 

Bon appétit !

Conseil: la « Khobbiza » peut se manger chaude ou froide avec un bon pain fait-maison.


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Les temps des Mauves: (ac)cueillons la « Khobbiza »! – Par Tahar AYACHI


 

9 Commentaires sur “La recette authentique de la « Khobbiza » à la mahdoise

  1. Pingback: Comment préparer une "Khobbiza" à la nabeulienne? - Mangeons bien

  2. Nabila says:

    Dans la recette authentique de khobiza, on ajoute de l’harissa bèrbère, bien parfumée à l’ail, 2 bonnes cuillères, et non pas 4 piments rouges séchés, et, jamais de concentré de tomate!

    • mm
      Abdel Aziz HALI says:

      Mamdame, l’harissa n’est pas d’origine berbère. Le piment a été ramené en Europe grâce à Christophe Colomb à la suite de son premier voyage en Amérique. Par la suite, il s’est propagé rapidement, surtout grâce à Magellan qui l’introduisit en Afrique et en Asie. On le cultive maintenant sur tous les continents. Au Maghreb, ce sont les commerçants arabes qui l’ont introduit.
      Donc il n’y a pas d’« harissa berbère » tant que le piment est une plante qui se cultivait aux Amériques.
      Sinon, dans cette recette, on l’a bien précisé, c’est une recette authentique à la mode mahdoise.
      Pour l’histoire du piment, je vous invite à lire ces deux documents:
       
      1-ORIGINE ET HISTOIRE

      2-Histoire: PIMENT & POIVRON (Capsicum)

  3. RIAHI ALI says:

    Mme Latifa SBAA, Merci pour la recette, J’aime ce légume quelle que soit le mode de préparation, c’est une merveille, cadeau du ciel. J’en mange en Tunisie, en Algérie, et au Maroc… je découvre la recette de Mehdia, j’essaierai de la préparer dès que je rentre au pays. Merci encore. Très bonne soirée

    • Turki says:

      Moi aussi je suis d accord la mauve est excellente et on peut la préparer selon différentes manières c est miam miam l important c est de faire la cuisine avec le cœur et d ‘avoir le plaisir du partage afin de passer un moment convivial

  4. Hasna bahles says:

    J adore ce plat je le cuisine moi même mais je le préfère avec du kadid et du couscous à la vapeur c un régal accompagné de morceaux de gros citron

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