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La saison de la cueillette des Mauves, dites « Khobbiza » (« خبيزة » en arabe) arrive à sa fin. Après la recette des Mahdois, on vous propose, aujourd’hui, le mode de préparation de ce plat, selon les traditions nabeuliennes (où l’harissa traditionnelle est reine). En effet, chaque région a ses propres secrets pour cuisiner ce mets typiquement tunisien. Bonne découverte !

Catégorie : entrée/suite, plat traditionnel

Temps de préparation : 1h

Temps de cuisson :1h

Ingrédients

• 4 bottes de Mauves, dites « Khobbiza » (feuilles et tiges) 

• 6 oignons verts
• 6 têtes d’ail
• 300 g d’harissa

• Sel
• Carvi
• 4 c. à s. d’huile d’olive

Préparation

• Laver à grande eau les feuilles de Mauve.
• Égoutter.
• Couper en lanières et placer dans un fait-tout.
• Blanchir sur un feu moyen pendant 40’.
• Retirer du feu et égoutter.
• Retirer le peau des oignons verts.
• Laver et couper grossièrement.
• Eplucher les gousses d’ail.
• Retirer les germes.
• Placer dans un mortier ou un hachoir
• Hacher les gousses d’ail.
• Chauffer l’huile d’olive dans la marmite.
• Incorporer les morceaux d’oignons verts dans l’huile et y faire revenir pendant 1’.
• Diluer l’harissa dans un peu d’eau.
• Introduire l’harissa dans une marmite.
• Ajouter l’ail hachée.
• Mélanger avec l’oignon vert.
• Laisser mijoter sur un feu doux.
• Ajouter le sel et le carvi.
• Laisser mijoter sur un feu doux.
• Ajouter les mauves
• Faire revenir de temps en temps avec une cuillère en bois.
• Cuire à couvert pendant 1h à feu doux.

Conseil: pour homogénéiser la cuisson, veuillez remuer la « Khobbiza » avec une cuillère en bois. 

• Servir comme entrée ou comme suite.

Conseil: la « Khobbiza » peut se manger chaude ou froide avec un bon pain fait-maison ou traditionnel.

Bon appétit !

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