Comment préparer une « Khobbiza » à la mode nabeulienne?

Crédit photo: Abdel Aziz HALI – © Copyright mangeonsbien.com


La saison de la cueillette des Mauves, dites « Khobbiza » (« خبيزة » en arabe) arrive à sa fin. Après la recette des Mahdois, on vous propose, aujourd’hui, le mode de préparation de ce plat, selon les traditions nabeuliennes (où l’harissa traditionnelle est reine). En effet, chaque région a ses propres secrets pour cuisiner ce mets typiquement tunisien. Bonne découverte !


Catégorie : entrée/suite, plat traditionnel

Temps de préparation : 1h

Temps de cuisson :1h


Ingrédients

Pour 8 personnes

  • 4 bottes de Mauves, dites « Khobbiza » (feuilles et tiges) 

 

nabeulienne
La plante des mauves, appelée « Khobbiza » sous nos cieux (Crédit photo: Abdel Aziz HALI – © Copyright mangeonsbien.com)

 

  • 6 oignons verts
  • 6 têtes d’ail
  • 300 g d’harissa

 

Jazi
L’harissa traditionnelle de chez Jazi (Crédits photo: Anis KALAI– Copyright © mangeonsbien.com)

 

  • Sel
  • Carvi
  • 4 c. à s. d’huile d’olive

 

Khobbiza
Des fioles remplies d’huile d’olive (Crédit Photo: Anis KALAI – © Copyright mangeonsbien.com)

 


Préparation

Étape par étape

  • Laver à grande eau les feuilles de Mauve.
  • Égoutter.
  • Couper en lanières et placer dans un fait-tout.
  • Blanchir sur un feu moyen pendant 40’.
  • Retirer du feu et égoutter.
  • Retirer le peau des oignons verts.
  • Laver et couper grossièrement.
  • Eplucher les gousses d’ail.
  • Retirer les germes.
  • Placer dans un mortier ou un hachoir
  • Hacher les gousses d’ail.
  • Chauffer l’huile d’olive dans la marmite.
  • Incorporer les morceaux d’oignons verts dans l’huile et y faire revenir pendant 1’.
  • Diluer l’harissa dans un peu d’eau.
  • Introduire l’harissa dans une marmite.
  • Ajouter l’ail hachée.
  • Mélanger avec l’oignon vert.
  • Laisser mijoter sur un feu doux.
  • Ajouter le sel et le carvi.
  • Laisser mijoter sur un feu doux.
  • Ajouter les mauves
  • Faire revenir de temps en temps avec une cuillère en bois.
  • Cuire à couvert pendant 1h à feu doux.

 

Conseil: pour homogénéiser la cuisson, veuillez remuer la « Khobbiza » avec une cuillère en bois. 

  • Servir comme entrée ou comme suite.

 

Conseil: la « Khobbiza » peut se manger chaude ou froide avec un bon pain fait-maison ou traditionnel.

 

 

Bon appétit !


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2 Commentaires sur “Comment préparer une « Khobbiza » à la mode nabeulienne?

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