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La saison de la cueillette des Mauves, dites « Khobbiza » (« خبيزة » en arabe) arrive à sa fin. Après la recette des Mahdois, on vous propose, aujourd’hui, le mode de préparation de ce plat, selon les traditions nabeuliennes (où l’harissa traditionnelle est reine). En effet, chaque région a ses propres secrets pour cuisiner ce mets typiquement tunisien. Bonne découverte !
Catégorie : entrée/suite, plat traditionnel
Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson :1h
Ingrédients
Pour 8 personnes
- 4 bottes de Mauves, dites « Khobbiza » (feuilles et tiges)

- 6 oignons verts
- 6 têtes d’ail
- 300 g d’harissa

- Sel
- Carvi
- 4 c. à s. d’huile d’olive

Préparation
Étape par étape
- Laver à grande eau les feuilles de Mauve.
- Égoutter.
- Couper en lanières et placer dans un fait-tout.
- Blanchir sur un feu moyen pendant 40’.
- Retirer du feu et égoutter.
- Retirer le peau des oignons verts.
- Laver et couper grossièrement.
- Eplucher les gousses d’ail.
- Retirer les germes.
- Placer dans un mortier ou un hachoir
- Hacher les gousses d’ail.
- Chauffer l’huile d’olive dans la marmite.
- Incorporer les morceaux d’oignons verts dans l’huile et y faire revenir pendant 1’.
- Diluer l’harissa dans un peu d’eau.
- Introduire l’harissa dans une marmite.
- Ajouter l’ail hachée.
- Mélanger avec l’oignon vert.
- Laisser mijoter sur un feu doux.
- Ajouter le sel et le carvi.
- Laisser mijoter sur un feu doux.
- Ajouter les mauves
- Faire revenir de temps en temps avec une cuillère en bois.
- Cuire à couvert pendant 1h à feu doux.
Conseil: pour homogénéiser la cuisson, veuillez remuer la « Khobbiza » avec une cuillère en bois.
- Servir comme entrée ou comme suite.
Conseil: la « Khobbiza » peut se manger chaude ou froide avec un bon pain fait-maison ou traditionnel.
Bon appétit !
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