Revisitée: « Aïn sbaniouria » dans sa robe en pâte feuilletée


« Aïn sbaniouria » (l’oeil de l’Espagnole, en français) est un plat tunisien, qui à l’image des « Banadhej », des « Cueyarres » et autres délices, prend racine dans le patrimoine culinaire andalou. Pour la petite anecdote, dans le film « Volver » (doublement primé au Festival de Cannes en 2006) du grand cinéaste espagnol, Pedro Almodovar, le personnage principal « Raimunda » interprétée par l’actrice Penélope Cruz avait cuisiné ce mets dans l’une des scènes de ce film culte. On vous propose, aujourd’hui, une recette revisitée de cette recette avec la présence de la pâte feuilletée comme enveloppe. Bonne découverte !


Catégorie: entrée chaude, plat traditionnel revisité

Temps de préparation: 50′

Temps de cuisson: 45′


Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 300 g viande hachée
  • 1 oignon
  • 700 g épinards
  • 500 g de pâte feuilletée
  • 8 œufs crus
  • 5 œufs durs
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre
  • 1 c. à s. de lait 
  • ½ c. à c. de café soluble
  • Graines de nigelle
  • Graines de fenouil

Préparation

Étape par étape

  • Faire revenir la viande hachée dans un filet d’huile d’olive avec l’oignon émincé finement.
  • Saler et poivrer.
  • Nettoyer les feuilles d’épinards.
  • Couper les branches, puis, mettre les feuilles entières dans une casserole avec 1 c. à s. d’huile, juste le temps de flétrir les feuilles.
  • Mélanger la viande avec les œufs crus en gardant de côté un jaune pour la décoration plus tard.
  • Chemiser le fond et les côtés de votre moule à cake avec la moitié de la pâte feuilletée.
  • Placer la moitié du mélange de la viande.
  • Envelopper chaque œuf dur dans des feuilles d’épinards et les ranger en ligne au milieu du moule.
  • Verser la deuxième moitié du mélange de la viande.
  • Couvrir avec le reste de la pâte feuilletée.
  • Faire des losanges avec des lanières de pâte.
  • Mélanger le lait, le café soluble et le jaune d’œuf.
  • Badigeonner la pâte avec un pinceau.
  • Décorer avec les graines de nigelles et de fenouil.
  • Préchauffer le four à 200 °C
  • Enfourner pour environ 45′.

 

 

Bon appétit !


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