Une « Aïn sbaniouria » moderne dans sa robe feuilletée style pâté en croûte

Crédit photo: Manel ALLAYA – © Copyright mangeonsbien.com


L' »Aïn sbaniouria » ( « عين السبنيورية », en dialecte tunisien: l’oeil de l’Espagnole, en français) est un plat tunisien, qui à l’image des « Banadhej », des « Cueyarres » et autres délices, prend racine dans le patrimoine culinaire andalou. Pour la petite anecdote, dans le film « Volver » (doublement primé au Festival de Cannes en 2006-ndlr) du grand cinéaste espagnol, Pedro Almodovar, le personnage principal « Raimunda » interprétée par l’actrice Penélope Cruz avait cuisiné ce mets dans l’une des scènes de ce long métrage culte. On vous propose, aujourd’hui, une recette revisitée de ce mets à la manière d’un pâté en croûte. Bonne découverte !


Catégorie: entrée chaude, plat traditionnel revisité

Temps de préparation: 50′

Temps de cuisson: 45′


Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 300 g viande hachée
  • 1 oignon
  • 700 g épinards
  • 500 g de pâte feuilletée
  • 8 œufs crus
  • 5 œufs durs
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre
  • 1 c. à s. de lait 
  • ½ c. à c. de café soluble
  • Graines de nigelle
  • Graines de fenouil

Préparation

Étape par étape

  • Faire revenir la viande hachée dans un filet d’huile d’olive avec l’oignon émincé finement.
  • Saler et poivrer.
  • Nettoyer les feuilles d’épinards.
  • Couper les branches, puis, mettre les feuilles entières dans une casserole avec 1 c. à s. d’huile, juste le temps de flétrir les feuilles.
  • Mélanger la viande avec les œufs crus en gardant de côté un jaune pour la décoration plus tard.
  • Chemiser le fond et les côtés de votre moule à cake avec la moitié de la pâte feuilletée.
  • Placer la moitié du mélange de la viande.
  • Envelopper chaque œuf dur dans des feuilles d’épinards et les ranger en ligne au milieu du moule.
  • Verser la deuxième moitié du mélange de la viande.
  • Couvrir avec le reste de la pâte feuilletée.
  • Faire des losanges avec des lanières de pâte.
  • Mélanger le lait, le café soluble et le jaune d’œuf.
  • Badigeonner la pâte avec un pinceau.
  • Décorer avec les graines de nigelles et de fenouil.
  • Préchauffer le four à 200 °C
  • Enfourner pour environ 45′.

 

 

Bon appétit !


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