« Banadhej »: la recette authentique des Morisques

Crédit photo: Anis KALAI – © Copyright mangeonsbien.com


Les « Banadhej » (« البناضج », en arabe), appelés aussi « Empanada » en Espagne, sont des pâtes farcies à la viande et cuits au four. Fuyant leur Andalousie natale et les procès menés par l’inquisition durant la Reconquista de la péninsule ibérique par les catholiques, les Morisques ont ramené avec eux leur savoir-faire culinaire, dont les fameux « Banadhej » (à ne pas confondre avec la « Brick danouni » au four-Ndlr). Découvrons ensemble la recette authentique de ce mets andalou.


Catégorie: entrée froide, pain

Temps de préparation: 2 h

Temps de repos: 30′

Temps de cuisson: 15′


Ingrédients

Pour 6 personnes

Pour la pâte:

  • 500 de semoule très fine
  • 125 g de du « smen»
  • 125 cl d’huile d’olive
  • Sel
  • Eau tiède

Pour la farce:

  • 300 g de viande de boeuf
  • 1 oignon
  • 1 c. à c. bombée de « smen »
  • Sel
  • Poivre
  • 1 c. à c. de safran

Préparation

La farce

  • Laver l’oignon après avoir épluché ce dernier.
  • Couper l’oignon en petits morceaux.
  • Mettre la viande détaillée et les morceaux d’oignon dans une casserole remplie d’eau au 3/4..
  • Ajouter le sel, le poivre et le safran.
  • Cuire pendant 1h30’.
  • Retirer la viande du feu.
  • Pulvériser le mélange au mortier.

Touche moderne: au lieu d’utiliser un mortier, vous pouvez mixer au robot pour obtenir une viande sous forme de granulés.

  • Chauffer une poêle et y faire revenir le « smen » et la farce sans arrêt.

Conseil: il faut que la viande absorbe toute son eau pour qu’elle se conserve le plus longtemps possible.

La pâte

  • Placer la semoule dans une terrine.
  • Creuser une fontaine au centre.
  • Y verser l’huile, le beurre fondu et le sel.
  • Mouiller d’eau tiède et mélanger le tout.
  • Pétrir jusqu’à avoir une pâte assez ferme.
  • Laisser reposer pendant 30’.

Le montage

  • Prélever une portion de pâte, l’aplatir avec le rouleau à pâtisserie.
  • L’épaisseur ne doit pas dépasser les 3 mm.
  • Déposer la viande hachée au centre.
  • Couvrir avec une pièce similaire de page et fermer en soudant les bords.
  • Badigeonner le pourtour d’un peu de jaune d’oeuf.
  • Préchauffer le four à une température de 160 degrés Celsius.
  • Tapisser la plaque allant au four avec du papier cuisson.
  • Placer cos « banadhej » l’un à coté de l’autre.
  • Enfourner pendant 15’.

 

Banadhej
« Banadhej » sortis tout droit du four (Crédit photo: Anis KALAI – © Copyright mangeonsbien.com)

 

Bon appétit !


 

5 Commentaires sur “« Banadhej »: la recette authentique des Morisques

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