Crédit photo: © Fabrice Veigas / Stylisme : Julie Soucail / Diffusion: mangeonsbien.com
Pour les amoureux des fruits de mer, voici une recette originale mettant en relief un assortiment de crustacés cuits au four façon tajine marocain… Le « Tajine du Pêcheur » à mi-chemin entre la France & la Tunisie… Bonne découverte !
Catégorie: plat de résistance, création
Temps de préparation: 30′
Temps de cuisson: 1h05′
Ingrédients
Pour 8 personnes
- 4 grosses pommes de terre
- 4 fenouils
- 4 tomates bien mûres
- 2 oignons
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- 1,5 kg de loup (bar de ligne)
- 4 rougets barbet (trilia 7jar)
- 8 langoustines moyennes
- 150 g crevettes de taille moyenne
- 400 g de moules*
- 200 g grosses olives vertes
Pour la marinade
- 2 c. à s. de double concentré de tomate
- 3 c. à c. Ras el-hanout
- 1 c. à c. de curcuma
- 6 gousses d’ail
- 12 cl d’huile d’olive
- 3 citrons confits
- 10 baies de genièvre
- 1 l de jus de moule
- 1 c. à c. de poivre
- 1 c. à c. de sel
Préparation
La marinade
- Mélanger dans un saladier le double concentré de tomate, le ras el-hanout et le curcuma.
- Ajouter l’ail écrasé, l’huile d’olive, les citrons confits coupés en 4, les baies de genièvre, le sel et le poivre.
- Bien mélanger bien.
- Ajouter le jus des moules.
- Faire chauffer la marinade sur feu doux dans une casserole.
La suite...
- Éplucher les pommes de terre.
- Les couper en rondelles de 1 cm.
- Nettoyer les fenouils.
- Les couper en rondelles.
- Laver et couper les tomates en 4.
- Éplucher les oignons.
- Les couper en fines rondelles.
- Verser dans une cocotte l’huile d’olive.
- Déposer les pommes de terre, les fenouils et les oignons.
- Mouiller avec la marinade.
- Couvrir et laisser cuire 30 minutes sur feu doux.
Conseil du chef: surveillez la cuisson des pommes de terre, dès que celles-ci commencent à être translucides, ôtez le couvercle.
- Déposer les filets de loup en surface puis les rougets, les langoustines, les crevettes, les moules et les olives.
- Mouiller avec 24 cl d’eau sans couvrir la cocotte.
- Poursuivre la cuisson environ 15 minutes sur feu doux.
Bonne dégustation !
*Moules de bouchot: des moules d’élevage vendus en Tunisie dans un en filet au marché du poisson ou chez le poissonnier du quartier.