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Le patrimoine culinaire tunisien englobe un large éventail de ragoûts. On vous propose, aujourd’hui, une recette authentique de la fameuse « Marquet malah bel-kaâber »: un ragoût de variantes de légumes (crudités au vinaigre ou en saumure, dites aussi « Pickles ») aux boulettes de viande de boeuf. Bonne découverte !
Catégorie: suite, plat traditionnel tunisien
Temps de préparation: 30’
Temps de repos: 12h (pour les haricots blancs)
Temps de cuisson: 1h10’
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 300 g de viande de boeuf hachée
- 300 g de variante de légumes (carottes, fenouil, chou fleur et citron confit)
- 100 d’olives (grand calibre)
- 12 piment de Cayenne
- 300 g d’haricots blancs
- 100 g de câpres (gros calibre)
- 1 c. à s. de sel
- 1 c. à c. de poivre noir
- 1 c. à s. de curcuma
- 1 c. à s. de paprika
- 1 c. à s. de menthe séchée
- 1 c. à s. de coriandre
- 2 c. à s. d’huile d’olives
- 1 c. à s. de double concentré de tomates
- 6 gousses d’ail
Préparation
Étape 1
- Tremper les haricots blancs dans de l’eau pendant toute une nuit.
- Laver et laisser cuire à couvert dans l’eau pendant 30’ à feu moyen.
- Retirer du feu.
- Passer à la passoire et réserver.
Étape 2
- Placer la viande dans un saladier.
- Ajouter le sel, le poivre, la coriandre, le paprika, le curcuma et la menthe séchée réduite en poudre.
- Hacher 3 gousses d’ail.
- Mélanger avec les doigts afin d’homogénéiser le tout.
- Ajouter un filet d’huile d’olive.
- Façonner des petites boules et réserver.
Étape 3
- Chauffer l’huile d’olive dans une marmite moyenne.
- Faire revenir le double concentré de tomates dans l’huile chaude pendant quelques secondes.
- Ajouter un verre de thé d’eau chaude.
- Laisser mijoter pendant 2’ à feu très doux.
- Introduire le sel et le paprika et verser 2 l d’eau chaude.
- Couvrir et laisser cuire pendant 40’ à feu moyen.
Étape 4
- Tremper les variantes de légumes en saumure, les câpres, les olives et les piments de Cayenne dans de l’eau bouillante pendant 3’ afin de les dessaler.
- Retirer et laver plusieurs fois.
- Incorporer le mélange et les boulettes de viande dans la sauce.
- Laisser cuire pendant 15’.
- Rajouter les haricots blanc et 3 gousses d’ail hachées finement.
- Faire un tour de moulin de poivre noir.
- Laisser mijoter pendant 15’ à couvert.
- Servir chaud.
Bon appétit !