« Marquet malah bel-kaâber »: un ragoût de variantes de légumes aux boulettes de viande de boeuf

Crédits photo: Hanene MABROUK – © Copyright mangeonsbien.com


Le patrimoine culinaire tunisien englobe un large éventail de ragoûts. On vous propose, aujourd’hui, une recette authentique de la fameuse « Marquet malah bel-kaâber »: un ragoût de variantes de légumes (crudités au vinaigre ou en saumure, dites aussi « Pickles ») aux boulettes de viande de boeuf. Bonne découverte !


Catégorie: suite, plat traditionnel tunisien

Temps  de préparation: 30’

Temps de repos: 12h (pour les haricots blancs)

Temps de cuisson: 1h10’


Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 300 g de viande de boeuf hachée
  • 300 g de variante de légumes (carottes, fenouil, chou fleur et citron confit)
  • 100 d’olives (grand calibre)
  • 12 piment de Cayenne
  • 300 g d’haricots blancs
  • 100 g de câpres (gros calibre)
  • 1 c. à s. de sel
  • 1 c. à c. de poivre noir
  • 1 c. à s. de curcuma
  • 1 c. à s. de paprika
  • 1 c. à s. de menthe séchée
  • 1 c. à s. de coriandre
  • 2 c. à s. d’huile d’olives
  • 1 c. à s. de double concentré de tomates
  • 6 gousses d’ail

Préparation

Étape 1

  • Tremper les haricots blancs dans de l’eau pendant toute une nuit.
  • Laver et laisser cuire à couvert dans l’eau pendant 30’ à feu moyen.
  • Retirer du feu.
  • Passer à la passoire et réserver.

Étape 2

  • Placer la viande dans un saladier.
  • Ajouter le sel, le poivre, la coriandre, le paprika, le curcuma et la menthe séchée réduite en poudre.
  • Hacher 3 gousses d’ail.
  • Mélanger avec les doigts afin d’homogénéiser le tout.
  • Ajouter un filet d’huile d’olive.
  • Façonner des petites boules et réserver.

Étape 3

  • Chauffer l’huile d’olive dans une marmite moyenne.
  • Faire revenir le double concentré de tomates dans l’huile chaude pendant quelques secondes.
  • Ajouter un verre de thé d’eau chaude.
  • Laisser mijoter pendant 2’ à feu très doux.
  • Introduire le sel et le paprika et verser 2 l d’eau chaude.
  • Couvrir et laisser cuire pendant 40’ à feu moyen.

Étape 4

  • Tremper les variantes de légumes en saumure, les câpres, les olives et les piments de Cayenne dans de l’eau bouillante pendant 3’ afin de les dessaler.
  • Retirer et laver plusieurs fois.
  • Incorporer le mélange et les boulettes de viande dans la sauce.
  • Laisser cuire pendant 15’.
  • Rajouter les haricots blanc et 3 gousses d’ail hachées finement.
  • Faire un tour de moulin de poivre noir.
  • Laisser mijoter pendant 15’ à couvert.
  • Servir chaud.
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« Marquet malah »: un ragoût de variantes de légumes aux boulettes de viande de boeuf (Crédits photo:  Hanene MABROUK © Copyright mangeonsbien.com)

 

Bon appétit !

 


 

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