Crédit photo: Dr. Mouna MARRAKCHI – © Copyright mangeonsbien.com

C’est la saison des agrumes ! Et les oranges sanguines de la variété Sanguinelli, dites “Sakasli” (« صقصلي », en arabe), nous ont inspiré cette recette parfumée, légère et relativement moins riche en calories que les desserts au beurre classique. Bonne découverte !

Catégorie : dessert, pâtisserie américaine

Temps de préparation : 1h

Temps de repos : 2h

Temps de cuisson : 0’

Ingrédients

Pour 8 personnes

Pour la base :

• 250 g de biscuits au beurre et sablés au chocolat
• 90 g de beurre fondu

Pour la crème :

• 3 c. à s. d’eau froide
• 1 et ½  c.à s. de gélatine en poudre
• 500 g de fromage à la crème
• 4 c. à s. de jus de citron
• Zeste de citron ou d’orange
• ½ tasse  de sucre
• 300 ml de crème fouettée

Pour le coulis aux oranges sanguinelli, dites « Sakasli »:

• 3 oranges sanguinelli

Bon à savoir: la Sanguinelli est une ostension espagnole mise en culture en 1950, sans épine, le fruit est de taille moyenne et sa coloration peut être très sombre. Elle porte un nom espagnol (pluriel de Sanguinella) pour la distinguer des sanguines de Sicile. À ne pas confondre avec la Sanguinello, découverte en Espagne en 1929, de taille petite, largement produite en Sicile avec  une peau rougeâtre, peu de graines, et une chair tendre et sucrée à maturité (février en climat thermo-méditerranéen). 

• Zeste d’une orange
• 2 g de gélatine en poudre
• 1 c. à s. de sucre en poudre

Pour la décoration:

• 1 orange Maltaise

• Poudre de noix de coco

Préparation

ÉTAPE 1

• Tapisser le fond du moule avec une feuille de papier sulfurisé.
• Écraser les biscuits.
• Mélanger dans un bol les biscuits en miettes et le beurre fondu.
• Déposer au fond du moule et presser fermement.
• Garder au frais pendant 20’.

ÉTAPE 2

• Diluer la poudre de gélatine dans 3 cuillères d’eau froide.
• Faire chauffer dans un bain marie.
• Battre le fromage

Conseil: il vaut mieux qu’il soit à température ambiante jusqu’à ce qu’il devienne bien crémeux.

• Ajouter le jus de citron, les zestes et le sucre.
• Battre à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
• Ajouter la gélatine préalablement dissoute en mélangeant bien au fouet.
• Incorporer délicatement la crème fouettée.
• Sortir le moule du réfrigérateur.
• Verser l’appareil sur la base de biscuits.
• Remettre au frais pour 30’ au congélateur.

ÉTAPE 3

• Tremper la gélatine pendant 5′ dans une petit volume d’eau froide.
• Presser les oranges.
• Placer dans une casserole.
• Ajouter le sucre.
• Chauffer sur un feu doux.
• Ajouter la gélatine diluée.
• Remuer.
• Retirer du feu.
• Laisser refroidir un peu avant de verser ce coulis sur le cheesecake.
• Remettre au frais pour au moins 2h.
• Décorer avec des quartiers d’oranges sanguinelli, dits « Sakasli » et de « Maltaises » et un peu de poudre de noix de coco.

Bon appétit !

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