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À partir de ce soir jusqu’à demain après le coucher du soleil, la communauté judéo-tunisienne fête le Pourim qui correspond au 14 adar du calendrier hébraïque.

Cette fête commémore, en effet, l’épopée de la reine Esther et son cousin/oncle Mardochée qui ont pu déjoué un plan d’extermination contre le peuple juif, planifié par « Haman » (orthographié aussi « Aman »), le vizir de l’empire perse sous le règne d’Assuérus (Xerxès Ier), selon les événements mentionnés dans le livre d’Esther.

Pour célébrer cette fête religieuse, nos compatriotes de confession juive consomment, depuis toujours, des pâtisseries appelées « Ouedhnine Haman » ou « Oznei Haman  » (les Oreilles de Haman en français).

« Ces gâteaux rappellent la « debla » également désignée par le terme « manicotti ». », souligne notre chroniqueur Hatem Bourial.

Il s’agit en effet de gâteaux qui prennent la forme d’un triangle dont la farce est composée de pâte de pruneau ou d’abricot confit ou de dattes, de confiture ou de chocolat.

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Recette d’« Ouedhnine Haman »

… selon Rahel

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Catégorie: dessert, pâtisserie

Temps de préparation: 30′

Temps de repos: 1h (au frigo)

Temps de cuisson: 15′

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Ingrédients

Pour 20 pièces

Pour la pâte:

• 500 g de farine
• 200 g de margarine (ou de beurre) molle
• 2 oeufs
• 1 jaune d`oeuf
• 2 c. à c. de levure chimique
• 125 g de sucre semoule
• 1 sachet de vanille
• 1 pincée de sel

Pour la garniture:

• Confiture au choix ou chocolat noir fondu ou pâte de dattes
• Amandes concassées
• Sucre glace

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Préparation

Étape par étape

• Faire un puits avec la farine.
• Disposer au centre tous les ingrédients.
• Remuer en incorporant petit a petit la farine jusqu’à ce qu’une pâte se forme.
• Bien mélanger le tout et laisser reposer 1 h au frigo.
• Préchauffer le four a 200 degrés (thermostat 6/7).

Astuce: vous pouvez étaler la pâte (en 2 fois si vous voulez) sur une épaisseur de 3 à 5 mm.

• Faire des cercles avec un emporte pièce ou un simple verre.
• Disposer au centre de chaque cercles un peu de garniture de la taille d`une bille.
• Former les oreilles en triangles en pressant bien a chaque coins.
• Ajouter des amandes concassées.
• Les disposer sur une feuille de papier cuisson
• Enfourner pendant 10 a 15′.
• Sortir du four.
• Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

Conseil: Il faut mettre la pâte au congélateur pendant 15′ à chaque fois qu’il vous reste de la pâte: on parle ici du surplus entre les cercles.

Bonne fête à nos concitoyens de confession juive… Et « Hag Pourim Sameh », comme le dit si bien notre ami Hatem Bourial!

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