Saveurs du Vietnam: le rouleau de printemps aux crevettes

Crédit Photo: Chef Khelil BEN AMMAR – © Copyright mangeonsbien.com


On vous propose aujourd’hui la recette d’un mets asiatique très connu dans le monde: le rouleau de printemps, appelé aussi « rouleau printanier » au Québec. Il s’agit, en effet, d’une spécialité culinaire qui nous vient tout droit du pays de Hô Chi Minh, le Vietnam.


Se mangeant en apéritif ou en entrée lors des repas, dans son pays d’origine, on recense 3 variétés de rouleau de printemps, selon la farce:

  • « Bi cuốn » (viande de porc rôti émincée + filaments de couenne de porc + concombre + poudre de riz grillé)
  • « Bo cuốn » (viande de bœuf émincée + légumes)
  • « Goi cuốn (porc émincé et cuit dans un bouillon + crevettes + omelette, + vermicelle de riz + légumes)

Tellement qu’il est bon, au point que cette spécialité vietnamienne s’est répandue aux quatre coins du monde, en prenant plusieurs appellations:

  • « Rouleau d’été » (Suisse et Canada)
  • « Summer roll » (Royaume-Uni)
  • « Harumaki  » (Japon)
  • « Shrimp rolls » (Singapour)
  • « Poh pia tod » (Thaïlande)
  • « Chiko roll » ou « Dim sim » (Australie)
  • « Lumpia » (Philippines ou Indonésie)
  • « Loempia » (Belgique et Pays-Bas)
  • « Vietnamese roll » (Hong Kong)
  • « Chūnjuǎn » (Chine)

« À côté de ces rouleaux de printemps salés bien connus, il y a des rouleaux de printemps sucrés contenant de la pâte de haricot rouge ; on les trouve surtout dans le nord et l’est de la Chine (province du Zhejiang par exemple). », selon Wikipedia.


Recette 


Catégorie: entrée

Temps de préparation: 20′

Temps de cuisson: 4′


Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour les rouleaux:

  • 1 poireau
  • 1 carotte
  • 1 poivron rouge doux
  • 1 poivron vert doux
  • 1 botte de menthe
  • 12 crevettes
  • 4 galettes ou feuilles de riz (disponible dans les hypermarchés et les grandes surfaces)

Pour la sauce :

  • 30 ml de sauce de soja
  • 10 ml sauce poisson (facultatif)
  • 1 cuillère à thé d’huile de sésame
  • 50 ml d’eau
  • 30 ml de miel
  • 1 pincée de piment fort (poudre ou frais couper en rondelles)

Préparation

La sauce

  • Mélanger les ingrédients dans un bol.
  • Laisser reposer.

La farce des rouleaux

  • Couper les poireaux, les carottes et le poivron en fines juliennes.

 

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Crédit Photo: Chef Khelil BEN AMMAR – © Copyright mangeonsbien.com

 

  • Saler et poivrer les crevettes, puis, les saisir pour 2 minutes sur une poêle avec un filet d’huile de sésame.

 

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Crédit Photo: Chef Khelil BEN AMMAR – © Copyright mangeonsbien.com

 

  • Enlever les feuilles de menthe une par une avec les mains.

Conseil du Chef:une fois les crevettes sont cuites, il faut les refroidir et les couper dans l’épaisseur (c.à.d à l’horizontale), après les avoir décortiquées.

 

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Crédit Photo: Chef Khelil BEN AMMAR – © Copyright mangeonsbien.com

Les feuilles de riz

  • Verser de l’eau tiède dans un bol.
  • Plonger vos feuilles de riz entre 15 et 20 secondes.

 

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Crédit Photo: Chef Khelil BEN AMMAR – © Copyright mangeonsbien.com

 

Conseil du Chef: Il faut enfoncer totalement, les feuilles de riz jusqu’à ce qu’elle deviennent molles.

  • Les retirer de l’eau et les placer une par une sur un torchon humide.

Attention !: À chaque fois que vous mouillez une feuille, il faut essayer de la repêcher toute entière. Toute est question de délicatesse!

Dernière ligne droite

  • Placer à l’extrémité de chaque feuille: 3 feuilles de menthe, 3 moitiés de crevettes , les légumes déjà coupés en julienne, encore 3 moitiés de crevettes et 3 feuilles de menthe.

 

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Crédit Photo: Chef Khelil BEN AMMAR – © Copyright mangeonsbien.com

 

  • Rouler votre feuille comme une cigarette.

 

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Crédit Photo: Chef Khelil BEN AMMAR – © Copyright mangeonsbien.com

 

Attention !: la feuille de riz est collante.

  • Couper le rouleaux en diagonale (biseaux).
  • Les placer sur une assiette avec la sauce à côté.

 

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Crédit Photo: Chef Khelil BEN AMMAR – © Copyright mangeonsbien.com

 

  • Servir avec une salade.

Bonne découverte…


Où peut-on trouver les feuilles de riz et le autres ingrédients?

Mangeons bien vous conseille le magasin « China Town Store » !

  • Adresse: 1 Rue Ibn Mandhour El Gafsi, route de la Marsa, Sidi Daoud (en face du Carrefour Tunis). Tunis. Code postal: 2046

 

 


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