Carpaccio d’espadon de Mahdia, radis et vinaigre balsamique

publié par Chef Nordine LABIADH, le dans
GASTRONOMIK
25
Oct

Crédit photo: © Fabrice VEIGAS – Tana Éditions – mangeonsbien.com

À Mahdia, l’espadon (en arabe: « بوسيف » et prononcé « Boucif ») est un porte bonheur. En effet, il est de coutume de voir le futur marié, le jour de sa « Henné », danser aux chants et au rythme endiablé du fameux « Hezb el-Mahdia » (troupe de musique folklorique) avec un « Xiphias gladius » (nom scientifique de l’espadon).

D’autre part, au niveau du principal rond-point du côté de la Corniche de la citée des Fatimides, les visiteurs peuvent admirer une majestueuse statue d’espadon: l’emblème de la ville !

 

espadon
L’espadon: emblème de la ville de Mahdia. (Crédit photo: Mahdia la quotidienne)

 

Bref, on vous propose, aujourd’hui, ma recette de carpaccio d’espadon de Mahdia, radis et vinaigre balsamique. Bonne découverte !

Catégorie: suite, plat gastronomique

Temps  de préparation: 20’

Temps de repos: 12 h

Temps de cuisson: 0′

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 50 g de sucre semoule
  • 100 g de gros sel
  • 600 g de pavé d’espadon de Mahdia
  • 2 c. à s. de miel
  • 6 cl de vinaigre balsamique
  • 6 cl de sauce de soja
  • 2 c. à s. d’huile de sésame
  • 1/2 c. à c. de piment rouge en poudre (paprika ou piment d’Espelette)
  • 1 botte de radis

Préparation

L'espadon

  • Mélanger, la veille, le sucre et le sel dans un bol.
  • Déposer l’espadon dans un récipient.
  • Le couvrir avec le mélange sucre-sel.
  • Réserver au au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
  • Rincer, le jour même, l’espadon sous l’eau.
  • Le réserver au frais.
  • Vinaigrette à l’huile de sésame:
  • Mélanger le miel, le vinaigre balsamique, la sauce de soja, l’huile de sésame et le piment rouge en poudre dans un petit saladier.

Le radis

  • Rincer les radis.
  • Les équeuter.
  • Les couper en fines rondelles.
  • Les égoutter.
  • Les réserver au frais sur du papier absorbant.

Le montage

  • Trancher l’espadon en fines lamelles.
  • Les napper de vinaigrette à l’huile de sésame.
  • Déposer les fines rondelles de radis sur l’espadon.

 

espadon
Carpaccio d’espadon de Mahdia, radis et vinaigre balsamique (Crédit photo: © Fabrice VEIGAS – Tana Éditions – mangeonsbien.com)

 

  • Déguster bien froid.

Bien appétit !

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Chef Nordine LABIADH

Nordine Labiadh, le chef du restaurant A mi-chemin (31, rue Boulard, Paris XIVe) propose une cuisine unique mêlant les saveurs de son pays de naissance, la Tunisie, aux grands plats de son pays d'adoption, la France. Cette cuisine qui ne ressemble à aucune autre est un éloge de l'ouverture d'esprit, de l'échange et de la tolérance. Il faut avoir goûté une fois les plats de Nordine Labiadh pour être touché à jamais par cette cuisine à la croisée des chemins: brandade de chèvre, figues, miel et cumin, pastilla de canard à l'orange et à la cannelle, couscous de joues de cochon et potimarron, bricks au cabillaud et aux câpres, mloukhiya au paleron de boeuf, crumble aux pommes et aux dattes ou encore le riz au lait à la cardamome, etc.... Nordine Labiadh a su inventer une cuisine, qui fait le pont entre deux grandes cultures culinaires : la bistronomie française et la cuisine traditionnelle tunisienne.

Un commentaire sur “Carpaccio d’espadon de Mahdia, radis et vinaigre balsamique”

  1. Pingback: Histoire d'un plat | Et Giuseppe Cipriani... créa le carpaccio !

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