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Pour un dîner fin et raffiné, on vous propose cette recette gastronomique: une galantine de poulet au fromage avec son taboulé de chou-fleur à la coriandre fraîche et sa sauce aux fines herbes et cornichons. Bonne découverte !

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Catégorie: suite, plat

Temps de préparation: 1h45’

Temps de repos: 4h

Temps de cuisson: 1h30’

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Ingrédients

Pour 8 personnes

Pour le poulet:

• 1 Poulet de 1.800 kg
• 150 g de fromage blanc
• 30 g de cornichons
• 20 g d’ail haché
• 2 œufs
• 2 g de sel
• 5 g de poivre noir
• 5 g de gingembre frais

Pour le taboulé de chou-fleur:

• 500 g de chou fleur
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 citron jaune
• 50 g d’oignon

Pour la sauce aux fines herbes et cornichons:

• 5 g de moutarde
• 1 jaune d’œuf
• 15 cl d’huile de tournesol
• 5 cl de vinaigre
• 10 g  de fines herbes
• 10 g de cornichons finement hachés
• 10 g d’oignons finement haché

Pour le fond de volaille:

• Carcasse de poulet
• 1 gousse d’ail
• 2 oignons moyens
• 1 carotte
• Thym
• 5 feuilles de laurier
• 5 clous de girofle
• 1 branche de céleri
• Quelque tiges de persil
• Poivre en grains

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Préparation

Fond de volaille

• Verser 2 L d’eau dans une marmite.
• Y mettre tous les ingrédients.
• Porter à ébullition et laisser frémir pendant 1h.

Conseil: Il faut écumer les impuretés ou la mousse qui se forme à la surface si nécessaire.

La galantine de volaille

• Flamber, vider et dépouiller la volaille.

Conseil: Veillez à ne pas déchirer la peau.

• Garder la peau.
• Récupérer la viande et la passer au hachoir.
• Ajouter l’ail, le sel, le poivre noir, le gingembre râpé et les œufs.
• Mélanger le tout.
• Etendre la peau du poulet.
• Etaler la farce au dessus.
• Placer le fromage blanc et les cornichons au centre.
• Rouler la galantine dans du film alimentaire.
• Serrer fortement la ficelle aux deux bouts.
• Faire cuire dans le fond de volaille frémissant pendant 1h30′.
• Égoutter la galantine.
• Mettre sous presse (objet lourd) afin d’extraire le maximum de jus.
• Retirer le film alimentaire, une fois refroidie.
• Garder au frais pendant 4h avant son utilisation.

Le taboulé de chou-fleur

• Laver la chou-fleur cru.
• Le râper très finement.
• Ajouter la coriandre hachée, l’huile d’olive et le jus de citron.
• Saler et poivrer.

La sauce aux fines herbes et cornichons

• Mélanger le vinaigre et la moutarde dans un bol.
• Saler et poivrer.
• Ajouter l’huile.
• Faire monter doucement avec un fouet manuel jusqu’à obtention dune sauce bien onctueuse.
• Incorporer les cornichons, les oignons et les fines herbes.

Comment le servir ?

• Servir la galantine avec la taboulé accompagnée de la sauce aux fines herbes et cornichons.

 

 

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