Galantine de poulet avec son taboulé de chou-fleur & sa sauce aux fines herbes


Pour un dîner fin et raffiné, on vous propose cette recette gastronomique: une galantine de poulet au fromage avec son taboulé de chou-fleur à la coriandre fraîche et sa sauce aux fines herbes et cornichons. Bonne découverte !


Catégorie: suite, plat

Temps de préparation: 1h45’

Temps de repos: 4h

Temps de cuisson: 1h30’


Ingrédients

Pour 8 personnes

Pour le poulet:

  • 1 Poulet de 1.800 kg
  • 150 g de fromage blanc
  • 30 g de cornichons
  • 20 g d’ail haché
  • 2 œufs
  • 2 g de sel
  • 5 g de poivre noir
  • 5 g de gingembre frais

Pour le taboulé de chou-fleur:

  • 500 g de chou fleur
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 citron jaune
  • 50 g d’oignon

Pour la sauce aux fines herbes et cornichons:

  • 5 g de moutarde
  • 1 jaune d’œuf
  • 15 cl d’huile de tournesol
  • 5 cl de vinaigre
  • 10 g  de fines herbes
  • 10 g de cornichons finement hachés
  • 10 g d’oignons finement haché

Pour le fond de volaille:

  • Carcasse de poulet
  • 1 gousse d’ail
  • 2 oignons moyens
  • 1 carotte
  • Thym
  • 5 feuilles de laurier
  • 5 clous de girofle
  • 1 branche de céleri
  • Quelque tiges de persil
  • Poivre en grains

Préparation

Fond de volaille

  • Verser 2 L d’eau dans une marmite.
  • Y mettre tous les ingrédients.
  • Porter à ébullition et laisser frémir pendant 1h.

Conseil: Il faut écumer les impuretés ou la mousse qui se forme à la surface si nécessaire.

La galantine de volaille

  • Flamber, vider et dépouiller la volaille.

Conseil: Veillez à ne pas déchirer la peau.

  • Garder la peau.
  • Récupérer la viande et la passer au hachoir.
  • Ajouter l’ail, le sel, le poivre noir, le gingembre râpé et les œufs.
  • Mélanger le tout.
  • Etendre la peau du poulet.
  • Etaler la farce au dessus.
  • Placer le fromage blanc et les cornichons au centre.
  • Rouler la galantine dans du film alimentaire.
  • Serrer fortement la ficelle aux deux bouts.
  • Faire cuire dans le fond de volaille frémissant pendant 1h30′.
  • Égoutter la galantine.
  • Mettre sous presse (objet lourd) afin d’extraire le maximum de jus.
  • Retirer le film alimentaire, une fois refroidie.
  • Garder au frais pendant 4h avant son utilisation.

Le taboulé de chou-fleur

  • Laver la chou-fleur cru.
  • Le râper très finement.
  • Ajouter la coriandre hachée, l’huile d’olive et le jus de citron.
  • Saler et poivrer.

La sauce aux fines herbes et cornichons

  • Mélanger le vinaigre et la moutarde dans un bol.
  • Saler et poivrer.
  • Ajouter l’huile.
  • Faire monter doucement avec un fouet manuel jusqu’à obtention dune sauce bien onctueuse.
  • Incorporer les cornichons, les oignons et les fines herbes.

Comment le servir ?

  • Servir la galantine avec la taboulé accompagnée de la sauce aux fines herbes et cornichons.

 

Galantine de poulet au fromage avec son taboulé de chou-fleur à la coriandre fraîche et sa sauce aux fines herbes et cornichons (Crédit Photo: chef Younes HAMITECHE – mangeonsbien.tn)

 


 

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