Crédit photo: © Fabrice Veigas / Stylisme : Julie Soucail / mangeonsbien.com
La « kefta » est une préparation très répandue au Maghreb et en Orient. Elle est généralement composée de viande hachée, de persil et de menthe fraîche et d’épices douces. Elle prend souvent la forme de palets ou boudins piqués en brochette. Frite ou cuite au four, à la poêle ou au barbecue, la « kefta » se décline à l’infini selon les recettes. Ici, c’est une version inspirée de la côte atlantique française… à base de sardines mahdoises.
Catégorie: suite ou plat de résistance, couscous
Temps de préparation: 30′
Temps de repos : 40′
Temps de cuisson: 6’
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 300 g de couscous fin
- 200 g de sardines fraîches de Mahdia
- 1 œuf
- 2 cuil. à soupe de chapelure
- 1⁄2 bouquet de persil frais
- 1⁄2 bouquet d’aneth frais
- 1⁄2 oignon
- Le jus de 1 citron jaune
- 30 g de câpres
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 3 cuil. à soupe d’huile de tournesol 1 cuil. à café de ras el-hanout
- 1⁄2 cuil. à café de sel fin
Préparation
Étape par étape
- Videz et grattez les sardines à l’aide d’un petit couteau dans un bain d’eau.
- Égouttez-les puis disposez-les sur du papier absorbant.
- Coupez la tête et retirez l’arête centrale.
- Hachez ensemble le poisson avec sa peau, l’oignon coupé en quatre, le persil, la moitié de l’aneth, le ras el-hanout, le sel et l’huile d’olive.
- Puis mélangez le tout avec la moitié des câpres, l’œuf et la chapelure.
- Continuez de mélanger avec les mains jusqu’à obtenir une pâte compacte.
- Réservez-la au frais pendant 20 minutes.
- Remplissez un bol d’eau froide pour mouiller régulièrement vos mains.
- Cela permet à la pâte de ne pas coller.
- Formez des palets d’environ 5 cm de diamètre et de 1,5 cm d’épaisseur entre vos paumes.
- Réservez-les 20 minutes au réfrigérateur.
- Dans une poêle sur feu moyen, faites chauffer l’huile de tournesol et faites cuire les keftas (comptez environ 3 minutes de chaque côté).
- Elles doivent être bien dorées.
- Préparez le couscous avec un bouillon aux légumes.
- Ajoutez les câpres et l’aneth restants finement émincé.
- Mélangez, égrainez le couscous puis versez-le dans un grand plat.
- Disposez les « keftas » de sardines dessus et arrosez d’un filet de jus de citron.
- Dégustez bien chaud.
Bon appétit !