Dubu-jorim (두부조림): tofu mijoté & pimenté à la coréenne

Crédit photo: Mehdi SOUIFI – © Copyright mangeonsbien.com


Le « dubu » (tofu, en langue coréenne) est de la pâte de soja. Riche en clacium, le tofu est un aliment très bon pour les enfants, et très prisé dans les régimes ainsi que par les végétaliens tant qu’il considéré comme le fromage végétarien issu du caillage du lait de soja. Pour ce qui est du « jorim », cela signifie que l’aliment est mijoté. On vous propose, aujourd’hui, une recette qui regroupe les meilleurs traits de la cuisine coréenne. En plus, l’avantage d’être parfaite pour rendre heureux des invités de dernière minute ou des soirées pressées. Bonne découverte !


Catégorie: entrée chaude, plat traditionnel coréen

Temps de préparation: 20′

Temps de cuisson: 20′


Ingrédients

Pour 6 personnes

Pour le tofu

  • 1 paquet de tofu soyeux et ferme (18 onces, soit l’équivalent de 510 grammes)
  • 3 c. à s. d’huile de cuisson
  • 1 c. à c d’huile de sésame
  • 1 c. à c. de graines de sésame
  • 1 gousse d’ail émincée
  • ½ tasse d’oignon émincé
  • 2 oignons verts hachés

Pour la sauce pimentée, il faut mélanger dans un petit bol:

  • 1 c. à s. de sauce soja
  • 1 c. à c. de sel
  • 1 c. à c. de sucre
  • 1 c. à s. de « gochugaru » (piments séchés en poudre)
  • ½ tasse d’eau

Préparation:

Étape par étape

  • Rincer le tofu à l’eau froide.
  • Le sécher avec du coton ou une serviette en papier.
  • Le couper en morceaux d’une épaisseur de 1/4 de pouce.
  • Ajouter l’huile de cuisson dans une poêle anti-adhésive.
  • Chauffer à feu vif.
    Mettre doucement le tofu dans la poêle.
  • Cuire de 7 à 8 minutes.
  • Tourner la poêle pour faire cuire le tofu de manière uniforme.
  • Les retourner avec une spatule du moment que les fonds deviennent un peu croquants.

Laisser cuire encore 7 à 8 minutes.

Conseil du chef: il faut que les deux côtés de chaque morceau de tofu soient un peu croustillants et dorés.

  • Transférer le tofu dans une assiette.
  • Réserver l’huile restante.
  • Chauffer une petite casserole à feu moyen.
  • Ajouter l’huile restante.
  • Verser l’oignon haché, l’ail et 1 c. à s. d’oignon vert.
  • Remuer avec une cuillère en bois pendant quelques minutes.

Conseil du chef: il faut que l’oignon devienne un peu croustillant. 

  • Ajouter la sauce pimentée.
  • Continuer de remuer jusqu’à ce qu’elle se réduise un peu et épaississe.
  • Ajouter le tofu.
  • Le mijoter pendant une minute jusqu’à ce que le tofu absorbe une partie de la saveur de la sauce.
  • Ajouter de l’huile de sésame et mélanger avec le tofu mijoté
  • Mélanger le tofu mijoté.
  • Saupoudrer quelques graines de sésame et le reste de l’oignon vert haché.

 

Dubu-jorim
Dubu-jorim (두부조림) – Crédit photo: Mehdi SOUIFI – © Copyright mangeonsbien.com

Bon appétit !


 

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Où peut-on trouver le tofu et le « gochugaru »?

On vous conseille le magasin « China Town Store », mais pour le tofu, c’est sur commande !

  • Adresse: 1 Rue Ibn Mandhour El Gafsi, route de la Marsa, Sidi Daoud (en face du Carrefour Tunis). Tunis. Code postal: 2046

 

 


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