Que diriez-vous d’une recette très originale à base de poulet? Et bien, on vous propose, aujourd’hui, les secrets d’une somptueuse jambonnette de poulet farcie au cheddar, laquée au miel et accompagnée d’un cocktail de sauces. Bonne découverte !
Temps de préparation: 20’
Temps de repos: 1h
Temps de cuisson: 1h30’
Ingrédients
Pour 1 seule personne
- 1 cuisse de poulet
- 1 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à s. de miel.
- 1/2 c. à s. de vinaigre de riz
- 1/4 c. à s. de gingembre en poudre
- 2 gousses d’ail
- 5g de sel de céleri
- 1 « slice » de fromage cheddar
- 100g de fruits secs
- 2 carottes
- 2 feuilles de basilic frais
- 1 piment de Cayenne
- 1 tasse de ketchup
- 1 c. à s. de fumet de poisson (facultatif)
- 1/2 c. à s. de mélasse
- Des gouttes de sauce Tabasco
- 1/4 c. à s. de moutarde de Dijon
- 1/4 c. à s. de vinaigre
- 1/4 c. à s. de sauce Worcestershire
- Pincée de piment de Cayenne en poudre
- 80 g d’eau
- 20 g d’huile
- 10 g de farine
- Colorant alimentaire
Préparation
Le désossement
- Inciser la viande avec un couteau pointu sur une planche propre.
- Plier la cuisse pour localiser la jointure située entre le haut et le pilon.
- Poser la cuisse sur le côté peau et couper au niveau de cette jointure pour la désolidariser.
- Séparer la pièce en deux.
- Dégager la chair et retirer l’os.
- Couper l’os avec un couperet tout en gardant un petit bout pour la présentation.
- Réserver au frais.
La marinade
- Mélanger la sauce soya, le miel, le vinaigre de riz et le gingembre en poudre.
- Ajouter le sel de céleri.
- Placer le pilon dans un plat profond.
- Laquer avec la préparation de l’intérieur à l’extérieur.
- Laisser mariner pendant 1h ou plus dans le réfrigérateur.
La farce
- Retirer du frais et étaler la cuisse sur une planche.
- Farcir avec les gousses d’ail, les feuilles de basilic frais, le piment de Cayenne et le « slice » de fromage cheddar.
- Refermer la cuisse pour lui redonner sa forme initiale.
- Ficeler avec un fil alimentaire.
La cuisson
- Préchauffer le four à 180 degrés Celsius.
- Verser un peu d’eau dans la plaque allant au four.
- Y placer la cuisse farcie.
- Enfourner pendant 1h20′.
- Badigeonner le poulet avec ce qui reste de sauce toutes les 15’.
- Napper avec le miel pour donner un beau glaçage.
- Enrober de fruits secs.
La garniture
- Couper une belle carotte en forme de boutons.
- Pocher dans une eau bouillante salée.
- Faire sauter dans le beurre sur un feu doux.
- Couvrir et laisser cuire pendant 30’.
- Ajouter quelques cuillères de votre jus de cuisson.
- Laisser réduire jusqu’à obtenir d’une sauce sirupeuse.
- Retirer les carottes.
- Réserver la sauce.
La tuile
- Mélanger la farine, l’eau et l’huile ensemble.
- Préchauffer une poêle anti-adhésive
- Verser une petite louche de pâte.
Astuce: Au bout d’une minute, des petits trous vont apparaître à la surface de la tuile.
- Faire retourner avec une spatule pour cuire l’autre face.
La sauce d'accompagnement
- Verser la sauce de la garniture dans une casserole à feu doux.
- Introduire le ketchup, le fumet de poisson, le mélasse, la sauce Tabasco, la moutarde, le vinaigre et la sauce Worcestershire.
- Finir avec une pincée de piment de Cayenne en poudre.
- Porter à ébullition à feu moyen pendant 20’.
Le dressage
- Poser les boutons de carottes en forme de cercle.
- Placer délicatement le poulet laqué au centre.
- Saupoudrer de fruits secs.
- Tracer une ligne au miel.
- Disposez des gouttes de sauce diverse autour du pilon.
- Placer la tuile au dessus de la jambonnette.
Bon appétit… !