Jambonnette de poulet farcie au cheddar & laquée au miel


Que diriez-vous d’une recette très originale à base de poulet? Et bien, on vous propose, aujourd’hui, les secrets d’une somptueuse jambonnette de poulet farcie au cheddar, laquée au miel et accompagnée d’un cocktail de sauces. Bonne découverte !


Temps de préparation: 20’

Temps de repos: 1h

Temps de cuisson: 1h30’


Ingrédients

Pour 1 seule personne

Préparation

Le désossement

  • Inciser la viande avec un couteau pointu sur une planche propre.
  • Plier la cuisse pour localiser la jointure située entre le haut et le pilon.
  • Poser la cuisse sur le côté peau et couper au niveau de cette jointure pour la désolidariser.
  • Séparer la pièce en deux.
  • Dégager la chair et retirer l’os.
  • Couper l’os avec un couperet tout en gardant un petit bout pour la présentation.
  • Réserver au frais.

La marinade

  • Mélanger la sauce soya, le miel, le vinaigre de riz et le gingembre en poudre.
  • Ajouter le sel de céleri.
  • Placer le pilon dans un plat profond.
  • Laquer avec la préparation de l’intérieur à l’extérieur.
  • Laisser mariner pendant 1h ou plus dans le réfrigérateur.

La farce

  • Retirer du frais et étaler la cuisse sur une planche.
  • Farcir avec les gousses d’ail, les feuilles de basilic frais, le piment de Cayenne et le « slice » de fromage cheddar.

 

Jambonnette
La cuisse de poulet et sa farce (Crédit Photo: chef Khoubeib HAMMAMI)

 

  • Refermer la cuisse pour lui redonner sa forme initiale.
  • Ficeler avec un fil alimentaire.

La cuisson

  • Préchauffer le four à 180 degrés Celsius.
  • Verser un peu d’eau dans la plaque allant au four.
  • Y placer la cuisse farcie.
  • Enfourner pendant 1h20′.
  • Badigeonner  le poulet avec ce qui reste de sauce toutes les 15’.
  • Napper avec le miel pour donner un beau glaçage.
  • Enrober de fruits secs.

La garniture

  • Couper une belle carotte en forme de boutons.
  • Pocher dans une eau bouillante salée.
  • Faire sauter dans le beurre sur un feu doux.
  • Couvrir et laisser cuire pendant 30’.
  • Ajouter quelques cuillères de votre jus de cuisson.
  • Laisser réduire jusqu’à obtenir d’une sauce sirupeuse.
  • Retirer les carottes.
  • Réserver la sauce.

La tuile

  • Mélanger la farine, l’eau et l’huile ensemble.
  • Préchauffer une poêle anti-adhésive
  • Verser une petite louche de pâte.

Astuce: Au bout d’une minute, des petits trous vont apparaître à la surface de la tuile.

  • Faire retourner avec une spatule pour cuire l’autre face.

La sauce d'accompagnement

  • Verser la sauce de la garniture dans une casserole à feu doux.
  • Introduire le ketchup, le fumet de poisson, le mélasse, la sauce Tabasco, la moutarde, le vinaigre et la sauce Worcestershire.
  • Finir avec une pincée de piment de Cayenne en poudre.
  • Porter à ébullition à feu moyen pendant 20’.

Le dressage

  • Poser les boutons de carottes en forme de cercle.
  • Placer délicatement le poulet laqué au centre.
  • Saupoudrer de fruits secs.
  • Tracer une ligne au miel.
  • Disposez des gouttes de sauce diverse autour du pilon.
  • Placer la tuile au dessus de la jambonnette.

 

Jambonnette
Jambonnette de poulet farcie au cheddar & laquée au miel (Crédit Photo: chef Khoubeib HAMMAMI – mangeonsbien.tn)

 

Bon appétit… !


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