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Le mérou, voilà un poisson que les Tunisiens affectionnent tant! On vous propose aujourd’hui une recette à base de ce « Oueld Ebhar » (produit de la mer) blanc à la mode du vieux port de Bizerte. Bonne découverte.

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Catégorie: suite, plat

Temps de préparation: 1h30′

Temps de cuisson: 45′

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Ingrédients

Pour 8 personnes

• 1600 g environ de filet de mérou (soit 200g par personne) 
• 1 verre huile d’olive
• 1 l de fumet de poisson
• 1 gousse d’ail entière
• 8 pommes de terre de taille moyenne (épluchées et coupées avec une emporte pièce)
• 8 oignons de taille moyenne (épluchées et lavées)
• 4 poivrons
• 250 g de tomate séchées

Épices pour assaisonner le poisson:

• 100g de felfel shamsi (piments rouges séchés au soleil)
• 1 c. à. c de double concentré de tomates
• 1 c. à c.  de grain de fenouils 
• 2 c. à. c. de grain de cumin
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de poudre d’orange séchée 
• 1 feuille de lauriers
• Sel et poivre

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Préparation

La marinade du mérou

• Faire chauffer un peu d’eau dans une casserole.
• Retirer du feu et faire tremper le felfel chamsi pendant 10 min.
• Torréfier les épices en les faisant revenir dans une poêle.
• Pulser les épices dans un mixeur pour les réduire en poudre.
• Mélanger le double concentré de tomates avec  e piment en purée et les épices avec un filet d’huile d’olive pour obtenir une harissa fait maison.
• Faire mariner le poisson dans cette harissa pendant 1 heure.
• Réserver une cuillère pour la sauce.

La cuisson des légumes

• Faire revenir dans un cocotte les pommes de terre et les oignons avec de l’huile d’olive jusqu’a coloration.
• Y ajouter une cuillère de notre harissa, les tomates séchées, la gousse d’ail et mouiller le tout avec le fumet de poisson.
• Cuire pendant 20 min.
• Retirer les légumes.

Il faut réduire la sauce.

• Griller le poivron sur un feux doux.

Il faut enlever la peau des poivrons.

• Réserver vos poivrons grillés dans de l’huile d’olive.

Dernière ligne droite

• Cuire le poisson dans un four préchauffé à 160 degrés Celsius entre 15  et 20 min.

Le dressage

• Mettre un peu de sauce dans chaque plat.
• Déposer la portion de poisson au milieu de l’assiettes.
• Finir avec les légumes qui doivent entourer le mérou.