Crédit photo: © Fabrice Veigas / Stylisme : Julie Soucail / mangeonsbien.com
Sur les étals de nos marchands des fruits et des légumes, les « baythar » ou « bithar » ou « bifar » (« البيثر » ou « البيفر », en dialecte tunisien, qui signifie figues bifères) commencent à occuper une place de choix. En effet, si les figuiers bifères donnent deux récoltes par an, en été (juillet) sur les rameaux de l’année précédente et, en automne, sur ceux de l’année en cours, depuis le mois de juin, ce fruit aux multiples vertus est commercialisé sous nos cieux. On vous propose, aujourd’hui, une recette originale mettant en valeur la figue, le miel et les crottins de chèvre frais. Bon appétit !
Catégorie: entrée, création
Temps de préparation: 20’
Temps de cuisson: 10′
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 3 crottins de chèvre très frais
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- 12 « baythar » (figues bifères)
- 2 c. à s. de miel
- 1 c. à c. de cumin
- Le jus d’un citron
- Sel
- Poivre blanc
Préparation
Étape par étape
- Écraser les crottins de chèvre dans un petit bol.
- Mélangez avec deux cuillère à soupe d’huile d’olive.
- Saler et poivrer.
- Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
- Équeuter les figues.
- Les coupez en deux.
- Les placer, côté chair sur le dessus, sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé.
- Les napper de miel.
- Les faire rôtir au four 10 minutes.
- Récupérer les figues.
- Réserver le caramel de cuisson dans un bol.
- Conserver les figues au réfrigérateur.
- Mélanger le caramel avec l’huile d’olive restante, le cumin et le jus de citron.
- Mélanger les figues et le chèvre écrasé délicatement.
- Saler et poivrer.
Conseil du chef: Vous pouvez servir cette préparation en créant des portions à l’aide d’un emporte-pièce. Ou simplement dresser dans une assiette en réalisant des boules de chèvre-figues, nappées d’une cuillerée de caramel autour.
Bon appétit !