Pavé de saumon au pop-corn & à la mousseline de betteraves

Crédit photo: chef Khelil BEN AMMAR – © Copyright mangeonsbien.com


Que pensez-vous d’un plat qui marie la noblesse du saumon au goût champêtre des betteraves? On vous propose aujourd’hui une création culinaire facile à faire chez-soi avec une signature du Chef: des condiments nordiques . Bonne découverte…


Catégorie: suite, plat

Temps de préparation: 1h20′

Temps de cuisson: 5 min


Ingrédients

Pour 2 personnes

  • 2 pavés de saumon de 150 g chacun
  • 6 betteraves rouges
  • Une poignée de Pop-corn
  • 2 c. à s. miel

Condiments nordiques du chef:

  1. Aneth finement hachée,
  2. Échalotes finement ciselées
  3. Crevettes cuites hachée
  4. Huile d’olive
  5. Sel
  6. Poivre

Préparation

La purée de betteraves

  • Cuire les  betteraves en papillote (en papier aluminium) au four pendant une heure.
  • Éplucher et passer au mixeur afin d’obtenir une mousseline.

 

Mousseline
Purée de betteraves (Crédit photo: chef Khelil BEN AMMAR – © Copyright mangeonsbien.com)

 

Les condiments nordiques

  • Hacher finement l’aneth.
  • Ciseler les échalotes.
  • Cuire les crevettes dans l’eau salée pendant 3 minutes.
  • Décortiquer les crevettes et couper en fins morceaux.
  • Mélanger l’aneth, l’échalote, les crevettes, l’huile d’olives, le sel et le poivre dans un saladier pour obtenir une sauce.

 

Mousseline
Le cocktail des condiments nordiques (Crédit photo: chef Khelil BEN AMMAR – © Copyright mangeonsbien.com)

Le saumon

  • Saler et poivrer le saumon

 

Mousseline
Un pavé de saumon poivré et salé (Crédit photo: chef Khelil BEN AMMAR – © Copyright mangeonsbien.com)

 

  • Chauffer 1 c. à s. d’huile d’olives dans une poêle.
  • Sauter le poisson 2 minutes de chaque coté.

 

Mousseline
Un pavé de saumon en train d’être sauté dans la poêle (Crédit photo: chef Khelil BEN AMMAR – © Copyright mangeonsbien.com)

 

Il faut commencer du coté de la peau.

  • Finir par enfourner pendant 5 minutes pour une température de 180 degrés Celsius.

Le dressage

  • Mélanger le pop-corn avec le miel dans un saladier.

 

Mousseline
Un poignée de pop-corn mélangée avec du miel (Crédit photo: chef Khelil BEN AMMAR – © Copyright mangeonsbien.com)

 

  • Dresser la purée de betteraves a l’aide du dos d’une cuillère.

 

Mousseline
Dressage de la purée de betteraves (Crédit photo: chef Khelil BEN AMMAR – © Copyright mangeonsbien.com)

 

  • Déposer soigneusement le morceau de saumon.

 

Mousseline
Un pavé de saumon déposé sur la purée de betteraves (Crédit photo: chef Khelil BEN AMMAR – © Copyright mangeonsbien.com)

 

  • Garnir avec les condiments nordiques.
  • Décorer avec le pop-corn au miel.

 

Mousseline
Le plat fini (Crédit photo: chef Khelil BEN AMMAR – © Copyright mangeonsbien.com)

 


 

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