Comme recette estivale, on vous propose ces sifflets de « conserve artisanale de sardines au sel » farcis au saumon fumé sur leur coulis de mikado & accompagnés d’une sauce au fromage blanc 0 % et raifort. Bonne découverte !
Catégorie: entrée froide, amuse-gueule
Temps de préparation: 20′
Temps de cuisson: 0′
Ingrédients
Pour 2 personnes
Pour les sardines:
- 3 portions de 25 g de saumon fumé
- 3 sardines
- 2 graines de cumin
- 2 cl de jus de citron vert
- 25 g de mangue coupées en juliennes
Pour la sauce au fromage & raifort:
- 50 g de fromage blanc 0 %
- 2 g de raifort
- Poivre
- 1 pincée de fleur de sel
- 1/2 botte de ciboulette
- 4 câpres
Pour la sauce mikado:
- 1 cl d’eau
- 75 g de beurre doux
- 1 jaune d’oeuf
- 1 pincée de sel fin
- Poivre
- 1/2 mandarine
Préparation
Sauce mikado
Etape 1:
- Faire fondre le beurre lentement, puis, le clarifier.
Etape 2 ( la sauce hollandaise):
- Mettre le jaunes d’oeuf dans une casserole avec l’eau froide.
- Monter ensuite le sabayon à feu doux jusqu’à ce que le mélange double de volume et devienne très mousseux.
- Hors du feu, verser le beurre clarifié avec une louche tout en continuant de fouetter.
Etape 3:
- Tailler les zestes de mandarine en julienne puis les blanchir.
- Extraire le jus de mandarine.
- Saler et poivrer la sauce hollandaise.
- Ajouter le jus et le zeste de mandarine.
Sauce au fromage & raifort
- Laver et ciseler la ciboulette.
- Mélanger avec le fromage blanc.
- Assaisonner avec du sel, du poivre du moulin et du raifort.
- Mélanger et réserver au frais.
Dernière ligne drpite
- Déposer les filets de sardine sur une planche propre.
- Placer les morceaux de saumon au centre.
- Parsemer le tout de graines de cumin.
- Rouler pour former un fin boudin.
- Sauter les câpres dans du beurre.
Dressage
- Poser les boudins de sardines sur un coulis de sauce mikado.
- Dresser la sauce au fromage blanc tintée du câpre sauté au beurre.
- Décorer avec des feuilles de bourrache et des petits morceaux de mangue.
Bon appétit !