Sifflets de conserve artisanale de sardines farcis au saumon fumé sur leur coulis de mikado


Comme recette estivale, on vous propose ces sifflets de « conserve artisanale de sardines au sel » farcis au saumon fumé sur leur coulis de mikado & accompagnés d’une sauce au fromage blanc 0 % et raifort. Bonne découverte !


 Catégorie: entrée froide, amuse-gueule 

Temps de préparation: 20′

Temps de cuisson: 0′


Ingrédients

Pour 2 personnes

Pour les sardines:

  • 3 portions de 25 g de saumon fumé
  • 3 sardines
  • 2 graines de cumin
  • 2 cl de jus de citron vert
  • 25 g de mangue coupées en juliennes

Pour la sauce au fromage & raifort:

  • 50 g de fromage blanc 0 %
  • 2 g de raifort
  • Poivre
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 4 câpres

Pour la sauce mikado:

  • 1 cl d’eau
  • 75 g de beurre doux
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 pincée de sel fin
  • Poivre
  • 1/2 mandarine

Préparation

Sauce mikado

Etape 1:

  • Faire fondre le beurre lentement, puis, le clarifier.

Etape 2 ( la sauce hollandaise):

  • Mettre le jaunes d’oeuf dans une casserole avec l’eau froide.
  • Monter ensuite le sabayon à feu doux jusqu’à ce que le mélange double de volume et devienne très mousseux.
  • Hors du feu, verser le beurre clarifié avec une louche tout en continuant de fouetter.

Etape 3:

  • Tailler les zestes de mandarine en julienne puis les blanchir.
  • Extraire le jus de mandarine.
  • Saler et poivrer la sauce hollandaise.
  • Ajouter le jus et le zeste de mandarine.

Sauce au fromage & raifort

  • Laver et ciseler la ciboulette.
  • Mélanger avec le  fromage blanc.
  • Assaisonner avec du sel, du poivre du moulin et du raifort.
  • Mélanger et réserver au frais.

Dernière ligne drpite

  • Déposer les filets de sardine sur une planche propre.
  • Placer les morceaux de saumon au centre.
  • Parsemer le tout de graines de cumin.
  • Rouler  pour former un fin boudin.
  • Sauter les câpres dans du beurre.

Dressage

  • Poser les boudins de sardines sur un coulis de sauce mikado.
  • Dresser la sauce au fromage blanc  tintée  du câpre sauté au beurre.
  • Décorer avec des feuilles de bourrache et des petits morceaux de mangue.

 

 

Bon appétit !


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