Crédit Photo: Abdel Aziz HALI – © Copyright mangeonsbien.com

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Jusqu’à la fin du mois, votre magazine « Mangeons bien » vous proposera une série de plats tunisiens en provenance des quatre coins de la Tunisie: des spécialités culinaires du terroir tunisien qui se préparent durant la saison du printemps et spécialement en mois de mai. On débute cette série avec l’incontournable « bondleka » ( « بندلاقة ») de Mahdia, dite aussi « Blibcha » (« بليبشة »). Il s’agit d’un ragout à base de pourpier maraîcher: une plante annuelle, dont la feuille est très riche en oméga-3 et oligo-éléments : potassium, magnésium et calcium sont abondants.

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Catégorie: suite, plat

Temps de préparation: 1 h

Temps de cuisson: 30’

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Ingrédients

Pour 4 personnes

• 4 bottes de « bondlaka » (pourpier en français)

 

 

• 100g de lentilles brunes
• 250g de fèves vertes
• 4 c. à s. d’huile d’olive
• 8 gousses d’ail
• 4 oignons moyens
• 4 tomates fraiches
• 2 c. à s. d’harissa fait maison
• 2 c. à s. de double concentré de tomate
• Sel
• Poivre
• 1/2 c. à s. de carvi
• 1 c. à s. de paprika
• 4 piments verts ou rouges
• 4 oeufs
• 4 morceaux de « qadid » (viande séchée, facultatif)

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Préparation

Étape par étape

• Nettoyer, laver et couper finement la « bondleka ».
• Décortiquer les fèves et les laver.
• Passer  les lentilles sous l’eau claire.
• Mettre le tout dans le couscoussier.

Conseil de la ménagère: il ne faut pas oublier de verser de l’eau dans la marmite.

• Les cuire à la vapeur pendant 30 à 45’ sur un feu moyen.
• Retirer du feu et laisser refroidir.
• Couper l’oignon et la tomate en dés.
• Chauffer l’huile dans une  large marmite.
• Faire revenir l’oignon dans l’huile.
• Ajouter les morceaux de tomate et remuer.
• Ajouter le double concentré et l’harissa.
• Verser un verre de thé d’eau tiède et remuer.
• Laisser mijoter pendant quelques secondes.
• Ajouter le sel et le paprika.
• Ecraser l’ail et le carvi dans un mortier et les introduire dans la sauce.
• Rajouter un peu d’eau si nécessaire.
• Incorporer la « bondleka » cuite à la vapeur dans la sauce.
• Laisser cuire à feu doux pendant 15’.

Conseil de la ménagère: n’oubliez pas de remuer le mélange continuellement pour assurer une bonne cuisson.

• Couper les piments en quartiers et les ajouter au mélange.
• Ajouter aussi les morceaux de la viande séchée si vous voulez avoir une sauce plus corsée.
• Faire un tour de moulin de poivre et poursuivre la cuisson pendant une vingtaine de secondes.

Dressage

• Certains préfèrent garnir leur « bondleka » uniquement avec un oeuf frit déposé comme une fleur dans le plat.

 

 

 

• D’autres préfèrent donner  plus de fantaisie et de couleurs à leur « bondleka » avec un dressage à base de piments « meski » fris, du piment de Cayenne, des rondelles d’oignon cru et bien évidemment des oeufs frits.

 

 

Servir aussitôt.

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