Il était une fois François Paparone, maître-pâtissier

Crédits photo: François Paparone Jr.– Copyright © mangeonsbien.com

Le nom de François Paparone est resté à Tunis le synonyme de l’excellence pâtissière. Paparone, comme on disait, avait deux établissements des plus réputés.
Le premier se nommait la Pâtisserie Impériale et se trouvait sur l’avenue Marcelin Berthelot, l’actuelle avenue Chedli Kallala. Cet espace d’une vaste superficie constituait l’un des lieux bénis de Tunis, une destination vers laquelle confluaient les gourmets de toute la ville.

 

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François Paparone le jour du baptême de son petit-fils qui porte le même prénom que lui (Crédits photo: François Paparone Jr.– Copyright © mangeonsbien.com)

 

Paparone gérait également le Vert Galant, un bar restaurant qui était réputé pour ses pâtisseries et se trouvait sur l’avenue de France, sous les Arcades.

 

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L’actuel emplacement de la pâtisserie Paparone sous les arcades de l’avenue de France (Source photo: tunis-et-region.com)

 

Si une nouvelle mouture de l’enseigne de l’avenue de France existe toujours et porte encore le nom mythique de Paparone, la pâtisserie historique a disparu au milieu des années 1970 pour voir s’élever sur son emplacement un commerce de meubles.

 

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François Paparone avec son épouse Laurette dans l’arrière salle de sa pâtisserie pendant le déjeuner. (Crédits photo: François Paparone Jr.– Copyright © mangeonsbien.com)

 

On attribue aussi à Paparone une fabrique de pâtes alimentaires qui devait se trouver à la rue de Tozeur, entre Bab el Khadhra et le Belvédère.

 

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François Paparone était célèbre pour sa chantilly et ses choux à la crème (Source photo: Maison de la Chantilly – Milk u good)

 

De nos jours, la griffe de Paparone persiste et on entend parfois évoquer ce nom qui a tant fait pour la pâtisserie et dont on dit que la chantilly, les choux à la crème et les éclairs au chocolat étaient inimitables.

77 Commentaires sur “Il était une fois François Paparone, maître-pâtissier

  1. Selmen Ksouri says:

    Il y avait aussi une autre pâtisserie célèbre située entre la Cathédrale de Tunis et l opticien Lombroso
    Qui peux me rappeler le nom ?
    Svp

  2. François Paparone says:

    Moi je me souviens de tout car il m’a laissé son nom et prénom, son amour du bon goût et de l’excellence. Aujourd’hui avec le recul je me rends compte de l’importance de ses conseils lorsqu’il me prenait sur ses genoux. Ses enseignements m’ont permis de remettre au goût du jour certaines de ses fameuses recettes dans mon établissement, comme les cannolis, les choux Chantilly, le fameux Délice, les éclairs et sa tarte tropézienne si particulière. Par contre jamais je n’ai ou atteindre son niveau de perfection pour sa nougatine et ses pièces montées. Tu me manques Papi. Ton petit fils.

    • Hayoun says:

      Bonjour,
      Comment vous retrouver ? Ce serait bien d’avoir votre adresse si c’est un commerce à moins que vous utilisiez ses recettes personnellement, dans ce cas ce serait intéressant de partager ses recettes, qu’en pensez vous ?
      Michel Hayoun
      Président de l’Association es Anciens Élèves du Lycée Carnot de Tunis, à Paris 8ème

      • François Paparone says:

        Bonjour, Hayoun si vous passer par la Roumanie, avec plaisir, pendant quelques années lors de mon passage chez Hilton Hotel, j’avais beaucoup de ses recettes à la carte et maintenant en Roumanie. J’espere pouvoir le faire un jour sur Paris.

        • Claudine says:

          Postulez pour un job à New York dans un grand Hotel ou restaurant vous aurez déjà 4 clients ce nom de paparone m’est resté dans la tête mon père nous ammenait pour déguster des gâteaux et surtout de la crème chantilly un vrai délice

    • Corine Felli says:

      Justement François, je viens d’en parler sur Facebook de cette nougatine! Elle état la base d’une magnifique poupée que m’avait offerte Noëlle pour mes 12 ans. Jamais je ne l’oublierais! Suite à ça les pâtissiers des hiltons où j’ai vécu par la suite on dû me faire des décorations en nougatine sur mes gâteaux tous les ans :)))

    • MICHELE MAUGAN says:

      Bravo à vous , Monsieur !! Sachez qu’il nous a régalé tous les jours avec ses brioches et ses pains au chocolat , j’habitais au 40 avenue Marcellin Berthelot et en sortant de l’école , j’avais juste à m’arrêter à l’étalage du trottoir qui sentait si bien la viennoiserie toute chaude !! Sans parler des dimanches midi avec ses boules de meringue chocolatées et autres délices

    • Kaaniche Mondher says:

      Salut François Paparone. . Tu te rappelles de moi??? Camarade du Lycee de Mutuelleville??? Oes gilles Rosso et annabel Jost?? Gigi Ben Cheikh.?? Jhabite en face du lycee..

    • Catherine Zolotkoff says:

      Est-ce-que le fameux délice , c’était ce gâteau extraordinaire recouvert de pâte d’amande?absolument parfait auquel mon père n’a jamais su résister. Pendant des années il a orné la table du dimancha jusqu’au jour où Ben Yedder qui a repris la pâtisserie a remplacé la pâte d’amandes par du beurre. Une hérésie et mon père nous a interdit d’en racheter!

    • Enzo D'Amore says:

      bonjour es tu le fils de Germain et Ida ? je suis le Docteur Vincent D’Amore et ils ont été de trés bon amis …j’ai été le médecin de Ida pendant de nombreuses années…j’aimerai avoir de leurs nouvelles…merci d’avance

    • Jean-Louis Paparone says:

      Je suis allé déguster en juillet 1962 avec ma future épouse qui le connaissait bien, alors qu’il s’était installé à Nice près de la cathédrale, sa crème SABAYON qui était un pur délice. C’était le cousin germain de mon père. Mis-à-part sa famille proche serais-je un des derniers à l’avoir rencontré ?

    • Leila says:

      Francois , stp peux tu me donner le ctct de laure paparonne : on etait ds la même classe chez sœur odile et je l’ai completement perdue de vue
      Merci

      • Mattera Laure says:

        Coucou c’est Laure Paparone tu a laissé un message à mon frère on a était la l’école ensemble à l’école à Tunis ensemble à Jeanne d’art sa me ferait plaisir d’avoir de tes nouvelles

    • Neji says:

      Salut, mon père travaillais avec Paparone dans la fabrication des pâtes, comme chauffeur livreur pendant plusieurs années et en parallèle dans la pâtisserie, et ce jusqu’à son départ de la Tunisie

    • LAMIA MAHFOUDHI says:

      oui je me souviens de tous ca comme si c’etait hier
      j’adorait ses gateaux toujours il m’appellait allez lamia descend tu veux du glace ou du gateaux c innoubliable

    • Marco Pierotti says:

      François, nous étions en classe ensemble à Mutu et nous decendions chez ton grand père avec toi, Tony Rockas, et eux autres et on se remplissait le nie de ses gâteaux jusqu’à ce qu’il nous jetait dehors de magasin… Tu te souviens…?

    • Litrico lydia says:

      Oh comme ça me fait plaisir de vous lire même après 4 ans..votre gd mère était une guêpe amie à ma maman et se connaissaient de tunis
      Moi sa fille j’étais amie avec Laure sa petite fille lorsqu’elle habitait nice nord. Aux décès de ma mère et de votre mamie j’ai changé de quartier on s’est perdues de vue. Vous pourriez svp me donner ses coordonnées ? Cela me ferait bien plaisir. Moi je vous parle du temps où elle habitait bld jean behra. Merci d’avance.

    • Debroux says:

      Mon grand-père, Henri Deheneffe de son nom d’acteur Harry Mackay, écrivit un poème pour la carte des pâtisseries de Paparone, pendant son séjour à Tunis. Peu après son arrivée, éclatèrent les troubles liés à l’indépendance et mon grand-père partit en Italie (à Rome) où il travailla à Cinecitta, jouant même dans le premier film de Franco Zeffirelli. Je me suis toujours demandé si François Paparone ne lui avait pas conseillé d’aller en Italie.

  3. Loueslati Béchir says:

    À mon âge je passais.
    Je rêvais et continuais mon chemin.
    C’étais pas pour moi.
    J’étais pas malheureux !!
    Mais insouciant comme un moineau sur une branche.

  4. Brigitte Dagmar says:

    Moi aussi je me souviens de ces dimanches au sortir de la messe (bien habillés surtout!) et allant directement acheter les gâteaux chez Paparone…. c’était là mon moment préféré du dimanche.
    Et dans les années 74 on allait danser au Cercle Italien ….vous vous en souvenez ?

  5. Danielle barda says:

    Ce sont des souvenirs impélrissables. Je serais aussi intéressés de savoir ou est installé François Paparone petit fils ou partager ses recettes. En ce qui me concerne j’habitais trés pres de lravenue Marcellin Berthelot’ à la rue Desaix
    Il y avait aussi une aitre patisserie que j’aimais bien, c’est la patisserie Garza pres de la rue des Salines avec ces succes au cafe et noisettes…..

  6. Grech corinne says:

    Salut Hatem et bravo pour tes articles … Paparone fournissait aussi en Patisserie le fameux Snack bar que tenait mon grand père Joseph Grech, « le Chantilly » qui se trouvait près de la Cathédrale et en face de la librairie Clairefontaine.

  7. sfez says:

    Et quel bonheur à 16-18 ans en retour de boom d’aller à 6h du matin d’aller manger à l’atelier les croissants juste sortis du four. deux, trois parfois quatre mais quelques heures après quel poids dans l’estomac!

  8. FAIZA CHAKER says:

    Pour ma part toute jeune, je ma rappelle qu’on venait de Sfax et spécialement pour acheter son vacherin : un délice car on avait Claude & Alain qui ressemble plus au patisserie de Garza … Est ec qu’il y a des endroits ainsi à Paris ? … Merci

  9. RUSSO MARIO says:

    Mon beau-père était le mécano attitré de PAPARONE et livrait les clients de temps en temps. Âgé de 87 ans aujourd’hui, il se rappelle de quasiment tout de Tunis surtout PAPARONE.
    On a également retrouvé son petit fils à Marseille, il est chef et a un resto à Chateau-Gombert.
    Tout ce qui concerne Tunis avant 1970 m’a toujours intéressé puisque ma mère est née là-bas aussi.

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  12. Talha Husseini says:

    Comment oublier François Paparonne et ses Baba au rhum.
    C’est un souvenir de jeunesse intarissable.
    Merci à Hatem Bourial et tous ceux qui ont écrit un avis.

  13. Kais berrjab says:

    J’habitais à moins de 200 mètres de paparone. Ses délices sont gravés dans ma mémoire gustative. Paix à son âme il nous a régalé . Après lui le le local a été repris par ben yedder puis par un vendeur de meubles.

  14. Georges Micallef says:

    Et les millefeuilles? Quel gâteau de chez Paparone n’était pas excellent? Du croissant au vacherin,du baba au canoli…. Quel merveilleux souvenir et quelle (presque inaccessible) référence! surtout pour ceux qui en étaient proches ; pour moi , rue Canrobert devenue rue de Remada où j’ai vécu trois ans!!!!

  15. Laperna says:

    Mon père a construit sa villa
    Ma mère La Perna née Pizzolato avait un lien de parenté avec la famille Paparone
    Baptême , fiançailles,mariage se terminaient avec ses fameuses pièces montées aux choux , crème et caramel …….une tuerie….

  16. Di Pasquale says:

    Pour moi l enseigne Paparone évoque l excellence..la qualite et le savoir faire..liés à la parenté qui nous unissait et qui a permis même à nos enfants d apprécier les savoureuses pièces montees offertes à l occasion de chaque anniversaire…sans oublier les cannolis dont nous avons encore le goût à la bouche…ne avons de beaux souvenirs qui ne ns quitteront jamais….

  17. Jean-Claude HADDAD says:

    Je partage l’avis de Georges Micallef sur les mille feuilles, leur goût me reste là et je ne l’ai plus jamais retrouvé.
    Je suis aussi d’avis que l’avenue devrait porter son nom  » François PAPARONE, maître pâtissier  »
    J’ai vécu au 24 de l’avenue Marcellin Berthelot, en face de la pâtisserie. J’ai vu, de mes yeux d’enfant, l’affaire s’étendre et se développer, j’ai vu la file des voitures grossir les fins de semaine et j’ai assisté à la soumission des gourmands pour ce maître es goût.
    Jamais je n’ oublierai les feux d’artifices qu’il faisait tirer le 14 juillet, ni la musique et les chansons à la mode qui egayaient le quartier ni l’arrosage du trottoir pour rafraîchir la rue après la sieste alors que la radio nous faisait vivre l’arivée de l’étape du jour.
    Que d’excellents souvenirs sur ce temps où je n’étais pas le seul à m’interroger et une immense nostalgie pour cette micro société évaporée par le sirocco.

    • Marie Petrolese says:

      Mes parents on connue ,Et ma mère a mangé une pâtisserie et avait un très bon goût,aussi mon cousin était apprenti Chez votre grand père,et par la suite il a monté sa pâtisserie en Italie a Marina Di Ravenna,et avait très bonne réputation.

  18. miceli lucie says:

    j’y ais travaillé à l’âge de 16 ans ; monsieur paparone me faisait berçer son petit-fils dans le landeau … que de beaux souvenirs de la tunisie que je n’oublierais jamais …

  19. Daniel SALVO says:

    Mon père SALVO Antoine né en 1920, décédé aujourd’hui, a été chef pâtissier chez Paparone à Tunis.
    Il était rentré comme apprenti. Je me souviens encore du gout des gâteaux qu’il nous apportait tous les dimanches, j’ai maintenant 68 ans.

  20. Azzouz says:

    Apparemment personne ne se rappelle de ce fameux gâteau, que je ne trouvais que chez lui, appelé « patate » ou « pomme de terre » parce qu’il en avait l’aspect. C’était un rouleau de pâte d’amande enrobé de poudre de cacao. C’était mon préféré, et je le retrouve enfin à Paris dans quelques rares pâtisseries. Sauf que quelque fois je le trouve en forme de cochonnet et c’est moins appétissant 🙂 . alors qui s’en souvient ?

  21. Chennoufi hejer says:

    Paparone c etait l un des meilleur pâtissier petite en sortant collège de notre dame de sion on passait manger des gateaux presque tout les jours moi j adorais ledses s choux a la crème avec du caramel c etait un delice

  22. Cohen simone says:

    que de souvenirs en lisant tous ces commentaires ! et est ce que le docteur Paparone installe a Natanya a un lien de parente avec Pascal ou Germain ?

  23. Aïcha ben hamida says:

    Pour nous Paparone c’était les vols au vent. Papa revenait de Tunis vers notre villa à Saint-Henri avec un grand paquet de vols au vent que Maman garnissait le lendemain d’une farce légère . Un délice bien sûr que seuls les tunisois connaissaient.

  24. fatma HR says:

    Il ya un gâteau qu’on appelait tranche de Nancy si mes souvenirs sont bons que je n’ai jamais retrouvé nulle part un goût et une saveur uniques . Est ce quelqu’un s’en rappelle ?

  25. Clara says:

    Paparone , j’ai grandi avec , car le pâtissier c’était mon père et en effet je me souviens très bien et surtout des pièces montées , je me rappelle une fois que mon père avait fait la cathédrale toute en nougatine une merveille j ´ai encore les photos ainsi que les recettes .
    J’étais une gamine et mon souvenir est là .

  26. Monique Karila says:

    Moi, je me rappelle des glaces de Paparone. Mon père avait la pharmacie en face, avenue Marcellin Berthelot ; j’étais petite (6/7 ans) et il m’autorisait à traverser la rue seule (comble de liberté !) pour acheter une glace. Les glaces de Paparone étaient les seules qu’on avait le droit de manger (les autres ayant la réputation de faire mal au ventre !).

  27. Samir Khoudja says:

    Bonsoir à tout les Nostalgiques de Paparone ….!!! Que de Beaux Souvenirs …..
    Les Cannolis ….. et tant d’autres en passant par les pièces montées ! Qui se souvient du nom d’un Gâteau sous forme de petit gobelet en papier (comme celui pour la granite) rempli de crème (genre vanille ou moka) et dans lequel se trouve « noyé à l’intérieur » des petits morceaux de chocolats ou biscuits ! Ce gâteau se mangeait avec des petites cuillères. Merci de me rappeler son nom si quelqu’un s’en souvient encore ! Amicalement !
    Le «Club des Nostalgiques » de Paparone !

  28. Gattrouni says:

    Bonjour mon pere a travailler chez lui pendant des années à rue chedlly kallela et j’ai des photos où ils montaient des pièce montée et j’ai ace jours le goût de ces gâteaux et surtout le millefeuille et les choux dans ma mémoire j’habitais en face de la pâtisserie et j’ai même des photos devant dans l’atelier derrière dans la rue dernier la pâtisserie de l’avenue Marcellin barthlot. Paix à leurs âmes c’était le beau temps

  29. Gérard PAPARONE says:

    Je pleure ,tous en lisant tous vos commentaires, que la nostalgie est SUBLIME… n’est ce pas !!! AIMONS NOUS … ENCORE TRÈS FORT.🤣😂🐞🍀❤️🙉🙊 Gérard PAPARONE

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