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La « kamounia » au poulpe (« كمونية بالقرنيط », en dialecte tunisien): voilà un incontournable de la cuisine kerkenienne. Entre la subtilité du cumin et les saveurs du poulpe, le symbole de l’archipel de Kerkennah (arabe : قرقنة), ce ragoût ne laisse personne indifférent. On vous propose, aujourd’hui, une recette originale de ce mets à base de purée de tomates séchées et de sauce tomates fraîches . Bonne (re)découverte !

Catégorie: entrée chaude/suite, plat du terroir

Temps de préparation: 15′

Temps de cuisson: 50′

Ingrédients

• 500 g de poulpe
• 4 gousses d’ail écrasées
• 100 ml d’huile d’olive
• 6 c. à s. de sauce de tomate fraîche
• 1 c.à.s d’harissa traditionnelle
• 1 c. à s. de purée de tomates séchées

• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 1 c.à.c de curcuma
• 2 c. à c. de cumin

Préparation

• Nettoyer le poulpe.
• Battre avec un marteau en bois.
• Couper les tentacules en petits morceaux.

• Faire chauffer l’huile dans la marmite.
• Faire revenir l’ail écrasée dans l’huile.
• Ajouter le curcuma, le sel et le poivre noir.
• Introduire la sauce tomate fraîche .
• Lier avec l’harissa et la purée de tomates séchées.
• Verser 200 ml d’eau tiède.
• Ajouter les morceaux de poulpe.
• Laisser cuire pendant 45′ environ.
• Ajouter le cumin, dès que le poulpe est cuit.
• Laisser mijoter pendant 5′.

Conseil: il est préférable de cuire la « kamounia » au poulpe dans un ustensile en poterie et sur un « kanoun » (poterie creuse, en terre cuite, utilisée comme un brasero, pour la cuisson des aliments au charbon de bois-ndlr).

• Retirer du feu.
• Servir chauds en décorant le plat avec un peu d’oignon et de persil finement hachés.

Bon appétit !

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