Crédit photo: © Fabrice Veigas / Stylisme : Julie Soucail / Editions Tana
Les Bricks sont les reines de la table durant le mois du ramadan. Pour changer du thon et de la viande, on vous propose aujourd’hui une recette de bricks au merlan et aux câpres. Le merlan (« نزلّي »: nazalli, en dialecte tunisien) fait partie des poissons dits « maigres ». Il est riche en vitamines, en protéines et en sels minéraux. Il possède notamment une forte teneur en iode et en fer. Il est en revanche pauvre en lipides. L’apport énergétique du merlan est de 70 calories pour 100 g. Le merlan possède de très bonnes qualités nutritionnelles, il est léger et se digère facilement. Il présente peu de contre-indications et a une faible teneur en cholestérol. Bon appétit !
Catégorie: entrée chaude, brick
Temps de préparation: 30′
Temps de cuisson: 30’
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 300 g de merlan (« نزلّي »: nazalli, en dialecte tunisien)
NB: Dans la recette originale, nous avons utilisé le cabillaud, dit morue, qui fait partie de la famille des gadidés, aux côtés du merlan, de l’églefin, de la lotte et du lieu.
- 3 c. à s. d’huile d’olive + 1 filet
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- 1 pomme de terre
- 1 c. à s. de câpres
- ½ botte de persil
- 4 oeufs durs + 2 jaunes
- 1 citron confit
- 1 pincée de cumin
- 2 pincées de Ras el-Hanout
- 8 feuilles de brick
- Le jus de 1 citron
- 1 salade romaine
Préparation
Étape par étape
- Faire rôtir légèrement le merlan au four avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Conseil du chef: Une fois tiède, émiettez-le dans un saladier.
- Éplucher les gousses d’ail et l’oignon.
- Hacher finement l’oignon.
- Écraser l’ail.
- Éplucher et couper la pomme de terre en dés.
- Les faire sauter dans une poêle avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive.
- Ajouter l’oignon haché, l’ail, les câpres essorées.
- Laisser cuire jusqu’à ce que les dés de pomme de terre soient cuits.
- Les réserver sur du papier absorbant.
- Laver et hacher les feuilles de persil.
- Les ajouter au merlan.
- Rajouter les oeufs durs coupés en fines rondelles.
- Incorporer les pommes de terre, le citron confit haché finement.
- Bien mélanger.
- Ajouter l’huile d’olive restante, le cumin, le Ras el-Hanout et un jaune d’oeuf.
- Bien mélanger.
- Délayer le jaune d’oeuf restant avec un peu d’eau.
- Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
- Étaler sur le plan de travail les feuilles de brick.
- Les superposer en deux.
- Conseil du chef: À l’aide d’un pinceau, badigeonnez le contour des feuilles de brick, puis farcissez-les de la préparation au cabillaud.
- Les replier en deux puis en triangle.
- Répéter l’opération 3 fois.
- Enfourner pendant 20′.
Conseil du chef: Au moment de servir, arrosez les feuilles de brick d’un filet de citron et accompagnez-les de salade romaine.
Bon appétit !