Je partage avec vous une de mes créations que je lui ai donné comme nom: Suprême du Fermier. Il s’agit d’un plat qui réussit le métissage entre la viande rouge (Rumsteck de boeuf) et le blanc de poulet avec la majestueuse présence de champignons frais.
Catégorie: suite, plat
Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 20 min
Ingrédients
Pour 4 personnes
Pour la viande rouge (Rumsteck de boeuf):
- 4 fines tranches
- Une pincée de sel
- Une pincée de poivre
- Une pincée de curcuma
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
Pour la garniture:
- 1 cuillère à café de beurre
- 1 flacon de crème fraîche
- 250 g de champignons frais
- 1 douzaine de feuilles d’épinards
- 1 escalope
- 1 poivron
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre (de préférence en graines)
- 1 pincée de curcuma
- 1 cuillère à café de moutarde
- 100 g de fromage gruyère
Préparation
Étape par étape
- Mariner vos tranches de Rumsteck dans un liquide aromatique composé de sel, de poivre, de curcuma, de moutarde et d’huile d’olive.
- Mariner l’escalope dans un liquide aromatique composé de sel, de poivre, de curcuma, de moutarde et d’huile d’olive.
- Laisser les deux viandes macérer le temps de préparer la crème de garniture.
- Bien laver les champignons avec de l’eau citronnée plusieurs fois.
- Laisser égoutter.
- Couper le poivron en rondelles .
- Faire fondre le beurre dans un poêlon.
- Ajouter les champignons.
- Laisser cuire pendant 6 min.
- Incorporer les rondelles de poivron
- Assaisonner avec du sel et du poivre concassé.
Écraser 2 cuillerées à soupe de poivre en grains avec un rouleau à pâtisserie.
- Entre temps, saisir les tranches de Rumsteck, les faire dorer sur les deux faces.
Cuire, selon votre goût (saignant, à point, bleu).
- Faire griller aussi l’escalope et la découper en lamelles.
- Verser la crème sur les champignons et laisser chauffer doucement sans atteindre la phase d’ébullition.
- Ajouter à la fin les feuilles d’épinards et les lamelles de poulet.
- Eteindre le feu sur la sauce.
Il ne faut pas que l’épinard et le poulet se mélangent à la crème.
- Disposer les tranches de Rumsteck sur le plat de service.
- Garnir avec la sauce préparée.
- Râper un peu de gruyère dessus.
- Servir chaud.