Ceviche de crevettes à l’avocat, espuma de fromage blanc et chips d’orange

Crédit photo: Mahjoub AOUIDET – © mangeonsbien.com


Pour bien démarrer le mois saint du Ramadan, on vous propose cette recette de ceviche de crevettes à l’avocat, aux tomates, au concombre, aux poivrons de Californie, aux oignons rouges, à l’aneth, etc… Une création culinaire rehaussée avec une espuma de fromage blanc et un délicieux chips d’orange. Bonne découverte !


Catégorie: entrée/suite/plat, gastronomique

Temps de préparation: 20′

Temps de repos:  1h

Temps de cuisson du chips d’orange: 30’


Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 12 crevettes roses
  • 3 avocat
  • 4 tomates fraiches
  • 3 concombre
  • 2 poivrons Californie  de couleur jaune
  • 2 oignons rouges de taille moyenne
  • 60 g d’aneth
  • 50 g de sel
  • 40 g d’huile d’olive
  • 4 citrons verts 4
  • 1 orange
  • 80 g de fraises
  • Menthe fraîche
  • 250 g fromage blanc
  • 10cl de crème liquide
  • 10cl de lait complet
  • 1 c. à s. de sucre
  • 10 g de gélatine
  • 2 c. à s. de rhum (facultatif)
  • Un peu de sucre brun ou de cassonade

Préparation

Espuma de fromage blanc

  • Tremper la gélatine dans un peu d’eau froide.
  • Mélanger le fromage blanc, la crème liquide et le lait.
  • Ajouter le sucre et le rhum (facultatif).
  • Récupérer 100 g de l’appareil.
  • Y incorporer la gélatine.
  • Introduire au micro ondes pendant 1’.
  • À la sortie du four mélanger les deux appareils .
  • Placer dans un siphon.
  • Réserver au frais pendant 1h.

Les crevettes

  • Placer les crevettes sur un plan de travail.
  • Enlever la carapace.
  • Retirer la veine noire en incisant délicatement le dos au moyen de la pointe d’un couteau
  • Passer sous l’eau courante.
  • Couper en petit dès.
  • Saler légèrement.
  • Presser un citron vert et la moitié d’une orange.
  • Mélanger avec un peu d’huile d’olives.
  • Laisser mariner dans la sauce.

L'avocat, la tomate, le poivron & le concombre

  • Eplucher la concombre.
  • Laver et nettoyer le poivron.
  • Epépiner et enlever la peau aux tomates.
  • Couper l’avocat en deux dans la longueur.
  • Retirer le noyau avec un couteau ou une cuillère.
  • Eplucher le fruit et le découper en petits cubes.
  • Placer dans un bol et arroser avec le jus de la seconde moitié de l’orange et un peu de jus de citron vert.
  • Couper aussi le poivron , la tomate et le concombre en petits dés.
  • Hacher  finement l’aneth.

Dernière ligne droite

  • Retirer les crevettes de la marinade.
  • Réserver le jus.
  • Mélanger les cubes de crevettes avec ceux de la tomate, du concombre, du poivron et de l’avocat.
  • Arroser avec le jus réservé.

Le chips d'orange

  • Couper finement une orange avec une trancheuse.
  • Partager avec un couteau les fines tranches d’orange en deux.
  • Parsemer les demi-tanches d’orange de sucre brun ou de cassonade.
  • Tapisser un plateau de four avec du papier de cuisson
  • Placer vos demi-tanches d’oranges
  • Enfourner à 120 °C pendant 30′.
  • Sortir du four.

Le chips d'orange

  • Couper les fraises en juliennes (c’est-à-dire en lamelles).

Le dressage

  • Placer votre ceviche dans une assiette creuse à l’aide d’une emporte-pièce ronde.
  • Garnir avec une rosace d’espuma de fromage blanc.
  • Décorer avec des lamelles de fraise.
  • Planter le demi-tranche de chips d’orange et des feuilles de menthe fraîche dans l’espuma.

 

 

Bon appétit !

 


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