« La bûchette du Chef »: tarte au citron meringuée comme vous ne l’avez jamais goûté !


Après la tarte déstructurée au citron meringué façon crumble, on vous propose aujourd’hui, une autre version de ce grand classique de la pâtisserie française: « La bûchette du Chef », une création 100% artisanale, signée chef Younes Hamiteche. Bonne découverte !


Catégorie: dessert, pâtisserie

Temps de préparation: 40′ 

Temps de cuisson: 20′


Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour la pâte sucrée:

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 5 g de gousses de vanille
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 pincée de sel

Pour la crème au citron allégée:

  • 20 cl de jus de citron
  • 3 oeufs
  • 1 c. à s. de  maïzena
  • 170g sucre en poudre
  • 12 cl de crème fleurette

Pour la meringue:

  • 2 blancs d’oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 90 g de sucre

Préparation

La pâte brisée

  • Mélanger bien la farine, le beurre et le sucre.
  • Ajouter les jaunes d’œufs avec une pincée de sel.
  • Etaler la pâte au rouleau, pas trop fine, ni épaisse.
  • Découper des bandes de la pâte brisée selon la taille de vos tubes inox à cannoli.
  • Enrouler les rectangles de tubes autour des tubes, coller les 2 extrémités avec du blanc d’oeuf.

Conseil: vous pouvez utiliser aussi des tiges de bambous ou des cylindres en bois à la place des tubes à cannoli en acier occidental.  

  • Enfourner vos tubes pendant 10′ à 160 degrés Celsius.
  • Laisser refroidir.
  • Retirer les tubes.

La crème au citron allégé

  • Chauffer le jus de citron avec 3 cuillères à soupe d’eau dans une casserole.
  • Blanchir les 3 œufs avec 100 g de sucre.
  • Ajouter la Maïzena.
  • Verser l’eau citronnée sur le mélange d’oeufs, sucre et Maïzena.
  • Mélanger le tout.
  • Remettre cette préparation sur le feu.
  • Laisser épaissir en remuant sans arrêt.
  • Retirer du feu, jusqu’à l’obtention d’une sorte de crème pâtissière.
  • Verser dans un saladier.
  • Couvrir de film alimentaire.
  •  Laisser refroidir.
  • Monter la crème fleurette en chantilly avec un fouet.
  • Incorporer votre crème fleurette montée à la crème au citron refroidie.
  • L’utiliser pour garnir les cylindres de pâte brisée.

La meringue

  • Faire monter les 2 blancs d’œufs en neige.
  • Finir ferme avec une pincée de sel.
  • Ajouter 90 g de sucre tout en battant.
  • Réserver.

Le dressage

  • Placer votre tarte cylindrique au milieu de l’assiette.
  • Poser des petites rosaces de meringue sur le cylindre de pâte brisée et brulé au chalumeau
  • Servir la tarte décorée de pointes de chantilly et des petits cubes de gelée de citron ou citron pelé à vif.

 

"La bûchette du Chef" (Crédit Photo: chef Younes HAMITECHE - mangeonsbien.tn)
« La bûchette du Chef » (Crédit Photo: chef Younes HAMITECHE – mangeonsbien.tn)

 


 

Un commentaire sur “« La bûchette du Chef »: tarte au citron meringuée comme vous ne l’avez jamais goûté !

  1. Pingback: Tarte au citron meringuée & aux graines de pavot - Mangeons bien

Ne soyez pas timides ... partagez votre avis!

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *