Crédit photo: Khoubeib DHOUIBI / © mangeonsbien.com

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Le « pesto rosso » aux tomates séchées est une variante du pesto génois classique. D’origine sicilienne, ce type de pesto rosso se caractérise par sa couleur rouge (rosso) et son goût unique, grâce à la présence des tomates séchées. Le pesto rosso aux tomates séchées fait traditionnellement office de sauce pour les pâtes, mais il peut également être servi sur une « bruschetta » .. Bonne découverte !

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Catégorie : sauce, création originale

Temps de préparation : 2′

Temps de cuisson : 3′ (torréfaction) 

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Ingrédients

Pour 4 verrines

• 200 g de tomates séchées
• 1 ou 2 poivrons séchés
• 30 g de pignons légèrement torréfiés dans une poêle
• 20 cl d’huile d’olive
• 3 grosses gousses d’ail
• Quelques feuilles de basilic (environ 20 à 30 g)
• 30 g de Parmesan
• 2 tours de moulin à poivre

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Préparation

ÉTAPE PAR ÉTAPE

• Placer l’ensemble des ingrédients dans le bol du blender.

 

 

• Lancer la fonction mixage-cuisson jusqu’à obtenir une texture crémeuse (ne pas rajouter du sel !)

Conseil du chef: N’hésitez à couper le mixage et à faire retomber les ingrédients au fond du bol à l’aide d’une maryse puis relancez le mixage. Vous pouvez aussi ajouter un peu plus d’eau (pas plus de 10 cl) si vous souhaitez une sauce plus liquide. Je vous conseille de l’ajouter progressivement afin d’obtenir la texture désirée.

 

 

• Déguster ensuite avec des pâtes, ou sur le fond d’une pizza, ou encore en sauce apéritive.

Conseil du chef: Vous pouvez conserver cette sauce une bonne semaine au frais.

 

 

Bon appétit !

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